在成都開家奶茶店，到底有多難？1

時間：2023-04-19 14:00:37來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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成都市場大揭秘

Chengdu

文 / 小檬

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成都是一個來了就不想走的城市，美食美景美女，夫復何求？地處西南氣候溫潤生活閑適，這樣的一個城市孕育了一個不一樣的茶飲市場。雙手揣進褲兜，咱們一起在成都的街頭走一走，看一看成都的茶飲市場~

在成都開家奶茶店，到底有多難？

成都茶飲市場有多大

成都的十區共有奶茶店10792家（不包括烘焙、甜品類門店），其中20個熱門商區共有2429家店。（注：選取成都11區中的的10個區）

熱門商區數量分布圖

成都是眾多品牌看好的城市。成都作為美食天堂，不僅美食種類繁多，而且門店數量多的另人咋舌。2018下半年，成都的主要商業街商鋪中餐飲類商鋪占比近六成，明顯高于其他業態占比。

部分品牌在成都的門店數量

成都茶飲的部分門店人氣品牌和產品如圖：

奈雪の茶、喜茶、宜北町是高端品牌，均價30元以上；在成都分別有5家、4家、5家店。茶飲市場高端品牌基本為外地品牌，其中宜北町發源于西南貴州；在本地茶飲中高端市場，本地市場竟然沒有高端品牌，其中本地品牌丸摩堂主打100%手作鮮果茶，客單價17元，尤其是新品車厘丸茶、車厘丸奶把整體價位拔高，處于中高端品牌。與此同時，處在16~20元的中高端區間，有諸如鹿角巷、KOI、大苑子茶飲和一芳水果茶等。在本地中端市場，成都的主流品牌集中在10~15元區間的中端市場，門店數量也是最多，包括coco，一點點等國內品牌，本地品牌包括茶百道、書亦燒仙草、一只酸奶牛（重慶品牌）、陳多多仙草屋等；低端品牌主要以蜜雪冰城和益禾堂為主。

品牌影響力大不同

一個城市的奶茶店雖多，但是品牌影響力則不盡相同。從熱點區域的外賣銷量可以看出，本地品牌書亦燒仙草處于絕對領先的優勢地位。

選取2個區域的外賣銷量情況

然而在線下門店銷售中，熱銷品牌/門店也是層級分明。喜茶仍然是個傳說，奈雪人滿為患。即使再貴，即使排隊，即使不再稀有，仍然要拍照打卡發票圈，這依然是年輕人面對生活所展示的“儀式感”。

在高端品牌的映射下，價位處在20~25之間的品牌的確略有尷尬——品牌熱度趕不上奈雪喜茶；性價比又不如中端品牌；門店體驗與形象又沒有體現應有的特色。

鹿角巷是最尷尬的。成都的鹿角巷有102家鹿角巷，其中只有5家是正版店。盜版店喝多了，對正版店也失去了耐心，帶有個性標簽的年輕消費者不會為品牌管理的錯誤買單。妹紙花了22塊錢買杯黑糖鹿丸鮮奶，喜氣洋洋發個朋友圈，下面一堆人在評論“假的！”“盜版！”“這是真的還是假的？”鬧不鬧心？！22塊錢買啥喝不好，非要給自己添堵。

成都的中端品牌較為集中，各種品牌多，門店數量也多。中端品牌比低端品牌的市場占比更大。

線上線下聯合起來，書亦燒仙草、茶百道、coco、一點點、丸摩堂、厝內小眷村這樣的等中端品牌則在成都大放光彩。

書亦燒仙草在2018年很紅。這個成立于2006（2007）年的品牌，前身是85 °Tea，在2017年進行品牌更名以及門店形象的全新升級，而后在2018年品牌slogan又從“料到好味道”升級為“半杯都是料”，不斷向大眾消費者傳遞品牌“高性價比”的特質。目前，全國有500多家門店，其中四川約有400家店，湖南120+家，湖北40+家。

書亦燒仙草

茶百道2008年創立于成都溫江，目前有300家店，其中207家在四川。品牌Slogan以及門店形象也歷經升級，從最初“手工現萃奶蓋茶”到現在的“鮮果與中國茶”，寄希望通過差異化的品牌Slogan，宣揚品牌所呈現的差異化價值。

茶百道

丸摩堂，一個成都本地的新晉品牌，成立于2015年，主打100%手做鮮果茶。新品車厘丸奶30元/杯、車厘丸茶28元/杯、草莓丸奶25元/杯把丸摩堂整體價位拔高不少。冬季熱飲“暖暖含光”是一款椰奶玫瑰牛乳。一個別具一格的名字，贏在起點。

丸摩堂

陳多多仙草屋品牌始于2008年，2014年更名為現在的陳多多仙草屋。目前100多家門店主要集中在四川。

陳多多

一只酸奶牛是重慶的品牌，主打酸奶飲品；目前約有900家門店，其中四川約300家店、重慶約235家店。

一口酸牛奶山寨的很努力啊，還有二只酸奶牛、五只酸奶牛之類的神模仿。

蜀色茶顏，號稱成都本土品牌。不過有幾家店就可以吹噓自己“快速的發展壯大”也是很勇敢了。

這屆顧客很難帶啊，相當犀利。互聯網太發達，你知道是網紅，顧客更知道誰才是真正的BOSS。

如果說蜀色茶顏對茶顏悅色借鑒有度的話，那茶顏觀色就有點肆無忌憚了。山寨有多裝逼，看看被顧客diss的有多狠就知道了。

茶顏悅色做直營不加盟，被十幾個山寨加盟鉆了空子。那些隨隨便便就加盟各種“茶顏”的老板，你們還好嗎？

當一個品牌不開放加盟的時候，朋友你就不要再硬著頭皮去找加盟了，用幾十萬滿足下小任性有點奢華呀。

本尊來鎮樓

本尊面前，模仿者只能是模仿者。

除了奶茶之外，成都的冰粉可謂是一大特色。成都有幾家知名的人氣冰粉店，其中甜心閑生尤其突出，當然突出的不僅是本地產品的特色挖掘，更是體現在對特色的深度創新。

手工冰粉

甜心閑生不僅推出創意熱冰粉，還與一家口碑不錯的PASUE咖啡店合作推出3款咖啡和冰粉結合的飲品——白雪黑糯米桂花拿鐵、冰搖紅糖醪糟檸檬美式、玫瑰茉莉冰粉。

這種創意和合作的確是值得更多的商家學習。

租金狀況

整體來講，成都的購物中心首層平均租金約602.5元/㎡/月，其中核心區域首層平均租金為1116元/㎡/月，非核心區域則為400元/㎡/月。同一購物中心不同層租金有變動。不過商場為了吸引大品牌入駐會有相當的優惠政策，有租金補貼、裝修補貼等。這種優勢讓中小品牌可望不可即。

人民公園地鐵口的書亦燒仙草，25平米，一年租金7萬；

寧夏街的茶百道，面積31平米，年租金7萬；

太升南路的coco奶茶，面積39平米，月租金約1萬；

八里小區的書亦燒仙草面積60平米，年租金14萬；

雙邊街的一點點面積46平米，年租金13萬；

成都理工旁的一點點，面積52平米，年租金12萬；

西南交大旁的安德魯森烘焙店，面積36平米，年租金6.5萬；

春熙路地鐵口的小吃鋪，面積35平米，月租金1.8萬；

武侯區社區商鋪的一個咖啡館，160平米，月租金1.5萬；

建設巷的餐飲鋪位，面積15平米，月租金6000；

西安路十字路口的這家奶茶店，面積28平米，年租金7萬；

社區商鋪的茶百道，面積39平米，年租金4萬。旁邊的鹿角巷面積35平米，年租金6萬；

書亦燒仙草，面積32平米，月租金7.2萬；

茶百道35平米，年租8萬；

蜜雪冰城20平米，月租金4000；

烏瀧奶茶店，面積30平米，年租金11萬；

至于轉讓費，能拿到好地段，即使以后不做也能出手轉出去。至于租金，太高的租金有可能是壓死一個店的最后一根稻草。

成都style

經歷過長沙、昆明、南寧，鄭州，不同的城市反應出不同的市場特色，比如昆明缺少有競爭力的品牌，鄭州中端特色品牌缺少等。

然而在成都市場，顯著的特點是中端市場競爭異常激烈，不僅涌入全國性的知名品牌，還盤踞著一眾本地品牌。

雖然全國性的奶茶品牌Coco、一點點在成都分別布局188、133家門店，但本地品牌毫不遜色。這些本土品牌大多成立時間長，處在茶飲市場的爆發前期。長期的發展讓品牌具有較為堅實的行業基礎能力，保持品牌在區域市場的競爭力。本地品牌書亦燒仙草優勢尤其明顯，成都門店數量近300家。

成都具有品牌競爭力的門店不足2000家，相對于全部的10000多家門店占比不到5分之一，卻撐起成都的80%的茶飲消費市場。

所以，鑒于本地品牌的強勢根基與外來品牌的來勢洶洶，成都市場已處于更為成熟的“品牌競爭”階段，潛移默化之中消費者用錢投票，不斷進行品牌的心智篩選。在產品同質化的飲品市場，成熟的品牌憑借積累的品牌以及市場優勢，不斷向獨立且弱小的小品牌或者無名奶茶店施壓，而小品牌或小門店終將以“悲情”的結局而收場——淘汰、關店。

檸檬說

關于味道

對于單獨一家奶茶店，“好喝”很重要，是這個店站住腳活下去做出口碑的利器。但是對于一個品牌，“好喝”只是基礎，和這個品牌能否做成做大做火沒有絕對關系。這個道理類比娛樂圈很容易理解。演員要有演技，但是演員要火成為明星，演技卻不是唯一的保證。演技不好紅得發紫大有人在。大女人人設、暖心大叔人設等等是鮮明的個人特色，容易被記住容易火。

一家店是以“品牌+產品+服務+形象”整體呈現在顧客面前。

書亦的燒仙草是不是好喝？問題是書亦的口號是“半杯都是料”。人家壓根就沒強調是最好喝的燒仙草。益禾堂的烤奶7元（部分門店是6元）到底有多好喝？它在7元這個價位里，結合品牌與門店形象，確實是最好喝的烤奶。如果烤奶是20元/杯，其他條件不變，則這個烤奶不算好喝。

品牌加盟店不只是產品本身，已經附加了品牌影響力和知名度。一切脫離條件只談產品味道都是耍流氓。

關于加盟

品牌的區域性非常明顯，在一定的區域有影響力，在其他區域未必受歡迎。比如益禾堂在南寧比較火，在一些城市被吊打；蜜雪冰城在北方市場很好，在南方會爆冷；古茗在江浙一帶很火爆，在西南地區比較少見。

這和品牌的發源地與定位都有很大的關聯。創業者們加盟之前，要充分考慮當地的競爭環境是否會接納某些品牌。品牌有自己的“舒適區”，舒適區內的市場培育成熟——具有品牌影響力和市場占有率。品牌一旦走出“舒適區”，特別是到本土有強有力競爭品牌的城市，會遭遇本土、全國性品牌的絞殺，戰況復雜。如果是直營店，公司會投入大量的人力物力財力來占領市場。如果是加盟店，個人力量薄弱稍不小心則會損失慘重。

小編在文中提到了許多品牌，不是在夸這個品牌有多好，而是客觀的描述一個地域的市場狀況。稍微動腦就知道這不是廣告——哪個金主爸爸會允許一篇文章提到那么多品牌。只有了解市場上各品牌的市場占有率和競爭力的人，才能理智的開一家賺錢的奶茶店。

So ，我們文中提到的品牌僅作為考察市場的參考，不作為加盟的參考，懂不？

（文中數據來源于線下實地調研和美團外賣。文中涉及一些官方數據截止調研當日，不是實時更新，稍有誤差，請諒解。更多交流請加微信13080550528）

三線城市茶飲市場

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