餐飲創業就是一條不歸路。

作者：劉妍

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

“3個年輕人辭職創業，投資20萬合伙開店日營業額僅79元”！

一位餐飲創業者發布短視頻自嘲一天只賣了79元，引起了許多創業者的共鳴和網友的同情。

短短一天時間，視頻的播放量達到了50多萬，各大媒體也紛紛跟進報道“3位年輕人揭開了創業殘酷的一面”，并呼吁年輕人不要輕易辭職盲目去創業。

這三位年輕人只是眾多餐飲創業者的一個縮影。

從他們身上，我們也看到了餐飲創業者最真實的狀態……

01

“3個年輕人20萬開店日營業額僅79元”火了！

當事人：熱搜當天只賣出去一個漢堡

昨天，#3年輕人20萬開店日營業額僅79元#登上了各大平臺的熱搜。在抖音上，相關視頻的播放量達到了53萬。

據當事人蔡先生表示，這是他和兩個朋友黃先生、彭女士合伙投資20多萬開的漢堡店，在鄭州的一個商場里，然而已開業一個月，基本每天賣不到100元。

4月7日黃先生在短視頻平臺上曬出了一天的營業額僅有79.2元，原本只是想記錄下生活日常，沒想到火了。

1、三位年輕人投資20萬開店，賣手工漢堡、現熬酸梅湯

蔡先生08年開始創業，已在餐飲行業摸爬滾打了十幾年，而另外兩位合伙人，之前一個是在商場做銷售上班，另一個是開飾品店的。三個人因為各自的生意都比較難做，去年年底便動起了合伙創業的念頭。

“我做食品行業這么多年，很討厭所謂的‘科技與狠活’，想著既然要做餐飲，就要做真正好一點的，走健康放心的路線，原則是自己能吃孩子也能吃。”蔡先生說道。

之后，帶著“把漢堡中式化”的美好理想，蔡先生三人決定開一家中式漢堡店，并于去年10月底開始進入艱辛的籌備階段。緊接著，不斷買食材試驗配方，跑到全國各地考察學習，合伙人黃先生在籌備的幾個月里甚至瘦了50多斤，三個人前后共投進去20萬。

最終，三人創業的小店在今年2月開始裝修，3月初正式開業，門店主做中式漢堡和酸梅湯等植物飲品。

最貴的手工現做漢堡19.8元，用的是柴雞蛋、兩片100克的肉餡、球生菜，各種加在一起才19.8元；最便宜的漢堡賣12.8元，肉和雞蛋都有；現熬四五個小時而成的酸梅湯，9.9元一瓶。

2、房租一天500，營業額一天只有79塊，已持續虧損一個月

原本以為堅持做健康的產品，在價格上也做到實惠，一定會贏得市場的青睞，但是現實卻并非如此。

自3月中旬開店以來，三人的門店營業額最高的時候達到200多元，但大多數時候僅有幾十元。前幾天算賬時，發現不僅沒有賺錢，還虧損了200元。店鋪的租金是一年不到10萬元。

根據他們向紅星新聞出示的一份訂單金額記錄，4月1日至4月9日，他們的訂單金額共有1222.1元，平均每天約136元。但他們表示，其中有些單子是免費贈送的，實際訂單金額并沒有那么多。持續的虧損讓門店連兼職都招不起，只能三個人包攬所有的活，不固定崗位，每一個人什么活都干。

“現熬酸梅湯一鍋熬四五個小時，能出20瓶，一瓶賣9.9元，本來想著還能保持至少50%的利潤，但是沒想到熬四五個小時的電費這么貴，有20多元左右，攤下來成本可能都有六七元一瓶了。”

據蔡先生透露，門店現在每天的營業額雖然是幾十塊，但其實都是靠酸梅湯在撐著，一天能賣10瓶左右，漢堡幾乎沒有單子。

“我們算了一下，一天至少要賣1000的營業額才能勉強不虧，虧損已經持續了一個月。租金攤下來一天是四五百元，電費是50元，還好食材方面因為一天進不了多少貨，所以虧得不算多。”蔡先生說道。

3、視頻火了生意沒火，熱搜當天只賣出去一個漢堡

雖然門店生意不理想，但是蔡先生三人一直保持著樂觀的心態，合伙人之一的黃先生還一直在短視頻平臺上以一種自嘲的方式記錄著自己的經營日常。

4月7日，黃先生拿著手機拍了一下看當天營業額的過程，沒想到發布當天就收到了1.8萬的點贊，1.2萬次轉發，7千多條評論，這是他們完全沒預料到的。

然而，視頻火了并沒有像網友們期待的那樣給門店帶去流量與生意。

“雖然4月11日這個話題上了微博熱搜。現如今店鋪的生意并沒有起色，抖音賬號7天漲了1680個粉絲，目前有2000多個粉絲，和平常都是一樣的，沒有出現有人來‘打卡’的情況。”

02

三位合伙人身上投射出的，

是餐飲創業的最真實狀態！

視頻火了之后，引發了網友們的激烈討論。在黃先生的視頻賬號下面，有人為他們的創業感到唏噓與不易，也有人為門店經營出謀劃策，更有人直接將蔡先生三人的創業經歷與前段時間爆火的“擺攤日入9000元”的浙江95后夫妻做對比，稱“終于看到一個正常的創業案例了”！

而在職餐網看來，蔡先生三人的開店經歷正是當下許多餐飲創業者的一個縮影，我們從他們身上也看到了餐飲創業者的可貴品質。

1、負重前行干餐飲遭遇虧損，卻依然保持樂觀心態

“我們在做這個生意之前，彼此約定過不管賠不賠錢，都要抱著從容的心態，我們早就做過最壞的打算，其實在一起創業，我覺得最重要的就是幾個人的創業經歷和在一起開開心心的過程。”

談及三個人的創業過程時，蔡先生的一番話讓人們看到了餐飲創業者的樂觀心態。

餐飲本就是苦哈哈的生意，許多夫妻小店每天累死累活也只能勉強維持生計，大家幾乎都是在負重前行。就像此次開漢堡店的三人，他們長住鄭州，都有孩子，有生活壓力。

“這個店，剛開始我們想的是10萬能夠，三個人攤錢的話壓力還好，但后期各種追加，20萬還打不住，現在是挺有壓力的。”

當初三個人信心滿滿地要勵志干出一番成績，而今最低的時候一天才79.2元，真應了那句話“理想很豐滿，現實很骨感。”然而即使如此，他們還是保持著樂觀的心態。“即使這樣，我們還是想再堅持堅持，我跟另外兩個合伙人說，五一以后我們一定就會好轉。”

在短視頻平臺上，黃先生的每個視頻幾乎都在以一種自嘲的方式向大家分享漢堡店的日常經營，這種輕松幽默的呈現方式讓人不自覺地就會被他們的樂觀所感染。

2、折射所有餐飲創業者的美好初心：把最好的東西提供給顧客

而從蔡先生三人身上，我們不僅看到了創業者的樂觀心態，更看到了所有餐飲創業者的美好初心：把最好的東西提供給顧客。

4月8日，黃先生在其短視頻賬號上向大家展示了門店漢堡所用的原材料產品，讓許多人感到震驚：

“我們的產品，柴雞蛋市面上七八塊一斤，鹽普通的鹽，黃油一粒的黃油。豬肉現打的肉泥，有的時候用的是雙匯的有的時候用的是正大的，不一定，誰家搞活動便宜就買誰家的。生菜很不一般，用純凈水洗過的球生菜，安家的芝士，一線品牌，漢堡醬自制的。面包是普通的面包，但現在已經找廠家定制了，黃油面包。”

不僅用柴雞蛋、100克肉餡和球生菜做漢堡，門店還有現熬的飲品酸梅湯，熬制要花4個多小時，加上準備時間整個操作要5個多小時，熬制完一鍋光電費就要花20多塊錢。

這些用料一披露，許多人評論稱“用料太實誠了”“這樣不虧死才怪”“做生意就做生意，別用理想和情懷去做”。

然而，“用最好的料提供給顧客最好的產品”，這原本就是每一位有情懷的餐飲創業者的美好心愿，雖然到后期可能會因為各種各樣的原因向商業妥協，但是真正的創業者都是打心底里希望給顧客最好的，都希望守住做產品的初心。

就如同蔡先生在接受采訪時所說：“在餐飲行業里，產品本身是根本，別想著一些‘歪門邪道’。”

03

總結

餐飲創業就是一條不歸路，前面是一道坎接著一道坎！

從這三位餐飲合伙人身上，我們看到了辭職創業之艱辛。而這可能是每一位餐飲創業人都經歷過的，真正的一帆風順少之又少。

不僅如此，三位合伙人之間沒有鬧翻這在創業案例中也是難能可貴的。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：杭州4月食品監督抽檢結果公布，這些餐飲機構被點名

下一篇：收評：滬指震蕩跌0.27%，醫藥、傳媒等板塊拉升，旅游餐飲板塊爆發