來源：環球時報

美國VICE新聞網2月22日文章，原題：《中國素食廚房》是一本超越豆腐的必備食譜 從《墨西哥素食食譜》到《韓國素食食譜》，眼下素食食譜正達到一個新水平。此類書籍在十年前可能還尚未大放異彩，但如今希望學習制作“素肉”的人比以往任何時候都要多。這波以素食主義者為核心的烹飪文學浪潮展示了來自全世界的菜肴，但其中最令人興奮的新書莫過于漢娜·車去年出版的《中國素食廚房》。

在美國，許多受歡迎的中式菜肴是已被美國化的陳皮雞和炸蟹角等，而當提到更傳統的中式菜品時，人們往往會想到葷菜，如北京烤鴨和叉燒等。然而，漢娜·車在此書中強調，中餐其實是一種很大程度上基于素菜的烹飪體系。來到中國并學習素食烹飪后，她發現蔬菜不僅不可或缺，而且是中國飲食文化的象征。“我意識到素食烹飪實際上是中餐的精髓：創造性地將蔬菜、豆腐和谷物等普通食材轉變為令人驚嘆的各種簡單而美味的菜肴”。在烹飪學校，她學會保留蔬菜的原汁原味，而非用味道濃郁的調料或激進的烹飪方法掩蓋它們。她總結出有關素食烹飪的三條哲理：食材應該干凈、食材應該經過適當準備、每道菜的食材應該找到平衡。

我按照該書烹制了許多菜肴，最讓我印象深刻的是一切都讓人感覺如此簡單和優雅，感覺每種食材都必不可少，每一步都有意義。蒜蓉蒸茄子可能是我做過的最美味的菜，而這道菜也僅依賴一些簡單食材，例如鎮江香醋、香油、糖和紅辣椒，但辣、香、咸、甜等各種味道的組合使這道菜成為真正的味覺協奏曲。（作者亞當·羅斯巴特，丁雨晴譯）

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