周末在家刷美食視頻，聽到一個蠻有意思的觀點：中餐和西餐的不同之處，在于中餐可化腐朽為神奇。細想一下還真是。好的西餐一般靠好食材堆砌，而中餐則是螺螄殼里也能做道場。就算只有一墩豆腐，一塊豬肉，也能做出像模像樣，能鎮住場子的大菜，比如淮揚名菜：鏡箱豆腐。豆腐炸到六面金黃，頂上開一個口，把豆腐全部掏出，講究底不能挖穿，四周不能破。內釀豬肉冬筍糜，嵌一只蝦當把手，造型與古代女子梳妝的鏡箱相似。再放入醬汁中烹煮入味，味、形、色兼備。食材雖簡單，但處處考究功夫、手藝。蝦的鮮、豬肉的香、豆腐的滑，配上紅燒醬汁，妥妥的米飯殺手！可惜因為做法比較費工，鏡箱豆腐在餐廳價格一般都不便宜。但在家做完全可以簡化程序，來一個操作簡便——蔬菜豆腐夾。豆腐要選老豆腐（也叫北豆腐），它質地偏硬，煎炸翻煮時不易散爛。

內部疏松多孔，燜煮時能吸飽高湯做出一口爆汁的快感。