圖說：消費者在盒馬選購青團  采訪對象供圖（下同）

　　立春過后，全國多地氣溫驟降，但春寒料峭仍然擋不住市民品嘗春天的味道。2月初，盒馬就開啟了今年的青團季，比往年提早兩周。在傳統節氣中，清明節前吃的青團，現在愈發日常化，作為強時令特色的美食，賞味期從兩周延長到兩個月。

　　流心奶黃八寶飯、螺螄粉青團、大閘蟹醋珠月餅……把傳統時令美食“玩出花”來，是盒馬的一大特色。今年，在“青團季”開啟之后，盒馬的一眾新口味，又成為市場上的創新風向標。

　　“今年的新口味——肥汁米線，創意來源于近來十分火爆的肥汁米線，肥汁米線因為湯底濃郁、酸辣有味而備受年輕消費者歡迎，把米線包進青團里，是繼螺螄粉青團后的又一次新嘗試。”盒馬工坊的研發負責人金穎表示，今年計劃在全國門店推出7種不同口味的現蒸青團，其中筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種是往年的經典款。

　　相比前幾年偏“黑暗”和小眾的螺螄粉，肥汁米線的市場接受度更高，這幾年餐飲端的熱度也體現了它的受眾廣泛，例如滿小飽的肥汁米線就十分受歡迎。“肥汁米線的濃郁而不失酸辣的味道，讓這款青團在測試階段脫穎而出，成為今年的黑馬新品。”金穎說，但在工藝上，還是頗費了許多功夫，小小的一只青團中，也藏著不少絞盡腦汁的匠心。

　　肥汁米線青團，并不只是簡單地把米線包進青團里。首先，要將肥汁米線的口味濃縮到青團里，讓消費者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、肉和豆芽；其次，既要酸辣濃郁的湯底口味，又要兼顧賣相——辣油稍多之后，在門店蒸制時間久了油會滲出，也會蓋掉原本用來調和油膩感的酸味；辣油少了，會失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣……經過前期十多種版本測試，才確定了醋和辣椒的口味比例，高度還原滿小飽肥汁米線的口味。包括米線煮8分鐘也是經過精準計算的，過完冷水，才能保證二次蒸制時不至軟耙而有彈性。

圖說：肥汁米線青團

　　除了肥汁米線青團外，今年盒馬還有不少限定聯名款上線，有與虎頭局聯名的小炒黃牛肉青團，也有與敦煌、安佳跨界聯名的青稞奶酪青團，還有形似小元宵的mini版小青團，此外也推出了衍生品，例如青團蛋糕、艾草蛋糕等。

　　今年元宵節，盒馬與顧一盒聯名推出的粉色小兔子福兔湯圓，俘獲了不少消費者的“少女心”，這次又共同整了“新活”：Mini版小青團——拇指大小的包餡青團，一口氣吃上十個也毫無“負擔”。

　　豆沙內餡如何包進青團里的？人工包制太小，難以統一標準，機器包制前期產量又難以支撐，負責商品研發的湯辰婧靈機一動，跟合作伙伴嘗試用“滾”元宵的方式，滾出小青團。豆沙餡沾水不斷在糯米粉中滾動，就成了一只只拇指大小的mini青團。湯辰婧表示，mini青團的研發也是迎合了現在年輕人既想要吃又怕“負擔”太重的消費心理。

圖說：拇指大小的包餡青團

　　在過去幾年的持續推廣下，盒馬也成功把青團打入了北方市場——北方用戶對于新口味的接受度，甚至高于青團的發源地江浙滬。盒馬數據顯示，去年開始，盒馬青團的銷售增幅最大的區域，幾乎都不在“包郵區”。北京、深圳、西安等地的消費者，對于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

　　盒馬數據顯示，從2月初上市以來，青團在全國的銷售十分迅猛，是去年同時期的7倍之多，而最近一周銷售增幅最高的前五名城市為上海、合肥、貴州 、北京、武漢。

　　“目前整體來看，上海、杭州等地，傳統豆沙、豆沙桂花等傳統口味最受歡迎，但是肥汁米線口味在北京、成都、重慶、西安等城市銷售最好。”金穎說，“今年的青團上架雖然比往年早，但一上架就熱銷，從消費表現看，大家已經逐步接受了這款時令商品日常化，預計從現在到3月底銷量還會逐步走高。”

　　新民晚報記者 金志剛

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