還記得去年的杏花樓的網紅“咸蛋黃肉松青團”嗎？今年的網紅從3月1日起開始出售啦！今年“咸蛋黃肉松青團”價格略漲，一盒從去年的48元漲到了50元，一盒還是6只，每人限購2盒。

營業員和顧客都很有默契，每人都是一張百元大鈔換兩盒青團，今年與其說是漲價2元，還不如說是為了大家方便，省得找零了。

昨天是網紅青團開賣的第一天，杏花樓福州路總店門口已經排起了長長的隊伍。小編足足排了2個小時10分鐘，才排到！因為青團都是現做現賣的，所以比較耗時間，一早來排隊的人，也至少要排上兩個小時。看排在隊伍前面的阿姨，臉上的笑容分明就是人生贏家呀！

今年的青團還多了杏花樓的防偽標簽，不僅保鮮盒上有杏花樓字樣，每一個青團外面的保鮮膜上也貼有杏花樓LOGO的貼紙，有這個標簽的才是正宗的杏花樓網紅青團哦！

去年，一盒48元的青團被黃牛炒到了200元、300元，清明前一天更是達到了500元一盒。昨天因為是第一天開賣，黃牛不多，小編看到有人加價20元，花了70元買到了一盒青團。

小小的一枚青團背后，它的制作工藝卻并不簡單。小編之前采訪了杏花樓點心部部長、國家級點心師章吉泉，咸蛋黃肉松青團正是由他所在的團隊研發的。章大廚本人很帥氣呢！

別以為肉松原料簡單，這款青團僅僅是這一個配料就混合了三種肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太倉式肉松三種，前兩種纖維短、口感油，而且難以塑形；太倉式肉松的纖維長易塑形，但是口感偏柴、偏干。經過多番嘗試，章吉泉最終采取了幾種肉松搭配的方案。

青團皮子鮮綠的顏色是在糯米中加入了天然的麥青汁，由于麥青汁具有時令性特點，因此青團只有在清明前后一段時間才能供應。除了肉松和麥青汁，咸蛋黃肉松青團中還要加入章吉泉特別研制的一款醬料，這個獨門秘方就不方便對外透露了。

（圖文：徐志鳳　編輯：黃騫文）

轉載請注明來自上海黃浦官方微信

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：上海打將軍——杏花樓會

下一篇：雄豐農民合作社聯合縣扶貧辦赴店子鎮開展扶貧政策宣傳暨勞動技能培訓工作