近日，《中國食品安全網》記者注意到，北京市市場監管局發布的“關于2020年食品安全監督抽檢信息的公告”顯示，北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司（即藍海鐘鼎樓食府石景山店）經營的皮皮蝦被檢出含有禁用獸藥孔雀石綠。

根據中國水產品展望報告顯示，2019年水產品總產量6511萬噸，與上年基本持平，捕撈產量1407萬噸，與上年相比減4.1%，占總產量的21.6%。養殖產量5104萬噸，與上年相比增2.3%，占總產量的78.4%。

“雖有疫情，但絲毫沒有影響吃皮皮蝦的心情。”北京市民王女士向記者說道。但是對于水產品中的孔雀石綠，王女士則表示，不太知道，自己又無法辨認。

對此，王女士反復質疑，我經常吃皮皮蝦，孔雀石綠是否對我的身體有傷害？那我以后還能吃皮皮蝦嗎？

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多地水產均曾檢出獸藥孔雀石綠

每年四至五月份，是吃皮皮蝦最好的時節。這段時間的皮皮蝦格外肥美，尤其是母蝦，不僅肉質鮮美還有籽。因此，廣受消費者青睞。

《中國食品安全網》記者經查詢發現，水產品中添加獸藥孔雀石綠并不是個案。無論大超市、小市場還是餐館酒店，都有孔雀石綠的身影，即使是北京及附近這樣的監管相對完善的一線城市也難以幸免。

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根據公告顯示，北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司經營的皮皮蝦，孔雀石綠不符合國家相關規定，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準。該公司對檢測結果提出異議并申請復檢，經國家肉類食品質量監督檢驗中心復檢后，維持初檢結論。

2

2019年10月29日，廈門尚鷺購超市有限公司銷售的泥鰍（購進日期：2019年07月19日），經檢驗發現，其中孔雀石綠（孔雀石綠和隱色孔雀石綠之和）檢出值為3.90μg/kg，不符合食品安全國家標準規定的不得檢出；上一級經銷商廈門市湖里區姚佳福興水產店對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經復檢后維持初檢結論。

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2019年7月，天津永輝超市有限公司雙街分公司銷售的草魚（淡水魚）檢出孔雀石綠不符合食品安全國家標準。孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、細菌和寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

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2019年4月，山東省水產品質量檢驗中心對臨朐縣水產品進行了質量安全抽檢。經檢查后發現，被抽檢的鱘魚樣品中孔雀石綠含量超標，半成品鱘魚批次共計1000余斤。

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2019年2月，四川省市場監督管理局公布新一期食品抽檢信息，近期，該局組織抽檢糧食加工品、食用農產品、冷凍飲品、肉制品、速凍食品等5類食品283批次樣品，發現不合格樣品2批次。

在本次抽檢中，茂縣尚品瑪特農貿購物中心銷售的 “活鯽魚”檢出孔雀石綠，檢驗結果為1.63μg/kg。

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孔雀石綠網上隨時可買到但標注僅為魚缸專用

《中國食品安全網》記者，在淘寶上搜索孔雀石綠，能找到多個售賣孔雀石綠的商家。在這些商品信息中，均有明確標注殺菌、魚缸殺蟲等字眼。

在淘寶網中，孔雀石綠的零售價為10元25g。通過淘寶的賣家信息顯示，上面的孔雀石綠廠家多來自安徽蚌埠。圖片顯示為：優質供應商大廠直銷。

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多年前就被禁用，為何還會出現在水產品中？

《中國食品安全網》記者查詢資料發現，1993年起，中國水產養殖領域曾用過孔雀石綠，但2002年起被列入禁藥。

早在10年前，上海市場多寶魚抽檢時就被檢出孔雀石綠。受此影響，當時北京、廣、武漢、杭州等全國等全國數十個大中城市緊急停售多寶魚。

資料圖

記者走訪了多家菜場、農貿市場，活魚商販們紛紛表示：“觀賞魚加那個東西，活魚、皮皮蝦是不能加那個東西的。監管部門都抓的比較嚴，犯罪成本太高。”

一位多年養殖生意的業內人士告訴《中國食品安全網》記者，養殖戶們最怕的就是魚、蝦生病。

魚、蝦生病后，沒有其它辦法，只能用“藥”，用的這些藥無非就是殺菌劑、消毒劑和抗生素。沒有相傳的那么可怕。有聽說過，有些養殖戶會使用硝基呋喃、孔雀石綠、恩諾沙星等禁用獸藥。但那都是多年之前了。”

“孔雀石綠‘物美價廉’，在消除魚類水霉病方面的效果無可替代。”周卓誠是中國漁業協會主任委員。他深知孔雀石綠能致癌致畸，商販們卻還要使用的原因。孔雀石綠已在我國養殖業禁用多年，但它對活魚防病有奇效，讓水產品商家鋌而走險，偷偷濫用。

同時，有業內人士分析表示，水產品中之所以有孔雀石綠主要是為了提高魚、蝦、蟹卵孵化率和幼苗成活率，預防寄生蟲病和水霉病等漁害。

再一個漁販為了延長鮮活水產的生存時間，在運輸前用孔雀石綠溶液對運輸車廂進行消毒。

另一個，水產品從捕撈到當地水產批發市場，再到外地水產批發市場，要經過多次裝卸和碰撞，容易出現刮擦傷，繼而導致生病或死亡，因此儲放鮮活水產的池子也常采用孔雀石綠進行消毒。

最后，賓館、飯店、大排檔等提供餐飲服務的單位以及水產零售攤位為了延長水產的存活時間，也可能投放孔雀石綠進行消毒。

據業內專家表示，石景山分公司（即藍海鐘鼎樓食府石景山店）經營的皮皮蝦被檢出含有禁用獸藥孔雀石綠極有可能是其中的某種原因而添加，并不能代表其多數產品均有添加，也說明不了同一批次中有相關情況的發生。

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萬一吃到了含有孔雀石綠的水產品，怎么辦？

據介紹，孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑。在水產品的養殖過程中，很多漁民用孔雀石綠來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等；在運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠。

由于孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸風險等，我國在農業行業標準中明確將孔雀石綠列為禁用藥物。

科學家曾用一個叫MOE的參數描述這種風險，對于孔雀石綠，如果MOE大于10000，則基本上沒有風險。MOE越大，風險越小。

根據數學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚肉，則孔雀石綠的殘留量要達到每公斤400微克，MOE正好為10000。

也就是說，只要孔雀石綠的殘留低于400，對健康的風險是很小的。

根據數據顯示，90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧，孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。

另外根據英國1996-2005年的數據，孔雀石綠含量大多在每公斤100微克以下。

由此可見，上市場上大多數孔雀石綠的檢出量遠達不到400，而且幾乎沒有人能一輩子平均每天吃6兩魚，因此總體風險相當小。

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消費者如何進行肉眼識別？

在生活中，我們如何才能吃到放心魚呢？對此，中科院海洋研究所、中國農業大學食品學院等相關專家建議：食用冰鮮海魚。

目前市面上所售海魚，不論近海養殖還是深海養殖，多在網箱中生存，除非養殖海域受到赤潮或其他污染，一般不易感染其他毒素。隨著中國進口檢疫力度加大，只要是正規渠道銷售的魚，一般情況下都可以放心選購。

此外，專家表示，購買新鮮活魚時應關注魚的健康狀況和體質。肉眼識別主要是看顏色，但這受到魚種、光線、環境等諸多因素的影響，如果孔雀石綠使用量不大，你是看不出來的。當然，如果看到明顯有顏色異常就別買了。

像帶魚這樣撈上來就是死的，也沒必要用孔雀石綠，這也是為什么各地的孔雀石綠專項監測、抽檢都不檢它的原因。

多數海魚撈上來就是死的，遠洋捕撈的海魚大多直接分選急凍，因此不需要用孔雀石綠。

當然，近海養殖魚類加孔雀石綠的可能性大得多，這些魚類一般都是經濟價值較高的魚種，比如多寶魚、比目魚等。

比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鱖魚、鰻魚、鱸魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鱘魚等。

活魚的優勢主要是口感，營養和冰鮮魚、凍魚并沒有多大差異。由于已經是死魚，也就沒有必要放孔雀石綠續命了。

總體而言，通過吃魚吃進去的孔雀石綠還是很少的，雖然違法行為十分可恨，但健康風險并不大。配合這些簡單易學的技巧，你真的不用擔心它！

來源：中國食品安全網

編輯：朱雅瓊

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