當前，中國進入了消費升級的大時代，大量新興消費品牌和產品進入市場，餐飲行業也不得不被卷入這場聲勢浩大的升級中。

更年輕，更特色的餐飲消費體驗開始涌出，裝修風格年輕時尚、菜品高頻創新、不斷細分的品類賽道……在消費升級的大環境背景下，作為傳統小吃代表之一的沙縣小吃，又處于什么樣的境地？

在七八年前，沙縣小吃以味道不錯、價格便宜迅速占領大江南北的市場，但同時也以“臟亂差”的低端消費形象留存在消費者心里。

但是，隨著消費水平的不斷提升，人們除了關注飲食健康和食品品質外，更加追求美食的新鮮感、門店環境的體驗，注重精神需求。

很明顯，沙縣小吃和新時代消費者的需求漸漸脫離，這個品類是否還能崛起龍 頭品牌？

消費在升級，市場在狂奔，沙縣小吃也正在重新煥發活力。

2021年6月，沙縣小吃技藝入選了國務院公布的第五批國家非物質文化遺產代表性項目，還在最近登上了熱搜榜。

除了政策方面，沙縣小吃升級的另一只推手就是品牌化。

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誕生于2010年的淳百味，通過對產品、門店以及供應鏈的戰略升級，讓沙縣小吃這一品類，重來一次。

以產品突破市場同質化

如今的餐飲市場，各式各樣的品牌層出不窮，品類和料理不斷同步，但消費者的選擇反而越來越少。在這樣的環境下，沙縣小吃想要打破同質化，“產品創新”是第一要素。

過去的沙縣小吃雖然品類多，但因為產品守舊，加之不斷內卷的餐飲行業，沙縣小吃已經無法滿足新一代年輕消費者的口味。

淳百味在此基礎上，大膽地做減法，從五六十種產品精簡到35種產品左右，專門去深挖復購率極高的爆款產品。例如“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”這四大金剛，以及“小吃系列、湯品系列、米飯系列”三大護法。

在保證沙縣小吃傳統優勢的前提之下，在食材、口味以及出品上進行全面升級。并且淳百味還在這些經典品類上做了延伸創新，研發出一系列如元氣低脂雞肉扁肉、狼人炸醬面、神奇560老母雞湯、香衣本草燉罐等產品，對傳統風味進行味料、味型結構升級，從而結合品類特性、針對不同人群來進行定位組合。

以創新再定義國民小吃

淳百味認為對于一個品牌而言，如果只有老化的客人，新品開發將不再具備承載能力，所以淳百味一直在緊緊跟隨市場的腳步。

11年來，淳百味在環境體驗上進行了5次升級迭代，從第1家店的西式風格到第5家店的客家風格，結合日式調性和國潮風，將傳統與國潮相融合，顛覆沙縣小吃傳統形象，為消費者帶來全新的視覺體驗。在淳百味第5代門店上新當日，更是吸引了眾多人氣大V博主紛紛前來打卡。

為了貼近年輕人的生活，吸引更多年輕人關注淳百味，淳百味還入駐了樸樸超市平臺。希望通過線上售貨模式，實現沙縣小吃品牌化、年輕化。

以供應鏈實現門店標準化

作為國內擁有上萬家門店的小吃品類，沙縣小吃剛開始都是當地人在經營，特色突出。但隨著越來越多外地人開起沙縣小吃，來自消費者的吐槽就多了起來：拌面什么口味都有，蒸餃的肉餡五花八門……究其原因，還是因為沙縣小吃缺乏對品牌的統一管理，導致食客吃到的產品口味各有不同。要想實現門店的標準化，供應鏈是關鍵。

淳百味在11年的時間里，建立中央廚房，通過統一采購原材料冷鏈配送到每一家門店，門店只需要進行蒸、煮、撈、裝盤這類的操作，口味標準化的同時也大大降低了門店的操作難度，效率直線提升。

同時，淳百味的倉儲物流體系在行業中也是少有的，從運輸、儲存、包裝、流通加工、配送等基本功能實現有機結合，組合成一個整體。有效保證配送途中全程冷鏈，保障食材安全與品質，增強了淳百味自身在行業里的競爭力。

時至今日，已然成為沙縣小吃的頭部品牌的淳百味在全國開出了500+直營門店，出色的產品力和品牌力也讓淳百味獲得了《2020年度中國小吃企業50強》、《2020年度福建餐飲企業100強》、《2020年度中國快餐企業百強》等多項行業認可。

早在數年前，沙縣小吃的運營模式就開始朝著規范化、專業化的戰略方向發展，但囿于環境和過往歷史，一直以來并沒有實現真正的落地。

淳百味的戰略升級，恰好是在當前階段為沙縣小吃行業起到一個模范帶頭作用，再次賦能整個行業，在產品端和渠道端真正實現標準化、品牌化、資本化、規模化的發展，推動行業重來一次！

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