在過去的20年里，“1元進店、2元吃飽、5元吃好”，如此“極致性價比”讓沙縣小吃一躍成為三大國民小吃之首，成為學生黨和上班族日常生活中存在感極高的食物。即使是在飲食差異巨大的北方市場，扁肉和拌面也變得“所向披靡”。

隨著消費升級，沙縣小吃面臨著更大的挑戰，連鎖化難題成為沙縣小吃多年的“頑疾”，但仍有人在努力解決，諸如淳百味這樣的新品牌掀起了沙縣小吃的變革之路。

升級菜單，顛覆刻板印象

過去的沙縣小吃因為價格親民而廣受青睞，但在十幾年的發展過程中，沙縣小吃仍是老樣子，在餐飲行業不斷內卷的今天，難以革新的菜譜，競爭將導致死亡。

淳百味從沙縣小吃最核心的四大產品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，將這四大核心產品作為門店主打，同時對爆款產品進行深挖，淳百味在燉罐、扁肉、拌面這些復購率高的爆款產品上不斷翻新，打造了一系列如“長白山老母雞燉罐”、“香衣本草燉罐”、“元氣低脂雞肉扁肉”、“北海大蝦扁肉”、“狼人炸醬面”、“小龍蝦拌面”等爆款新品，提高客單價的同時也顛覆了市場對傳統沙縣小吃的刻板印象。

此外，淳百味將品質和品牌并重，通過消費者對門店產品的消費頻次，進行菜單的迭代，淘汰銷量末位產品的同時加入新品。升級后的菜單綜合全面，包含米飯、粉面和鍋貼燉品，既能照顧到南方人和北方人的主食差異，又能滿足消費者在早中晚夜的飲食訴求，拉長營業時間，增加坪效。

穩定供應鏈，降低生產成本

菜單升級影響到門店的盈利結構，關系到出品層面的成本和利潤，這其中關鍵的一環是穩定的供應鏈。

為了保證產品的標準化，淳百味持之以恒地完善了屬于自己的全產業鏈，依靠現代化創新手段，讓小吃的制作方法實現了升級:扁肉肉餡依靠機器捶打，提高效率的同時還能保證肉餡的鮮度和韌勁;蒸餃來自中央廚房統一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作等等。

中央倉冷鏈物流全程可控，所有原材料均送入中央廚房進行加工后再分散運輸到各個門店，機械化生產代替手工操作，不僅降低了人力成本，還能實現口味統一、質量達標，確保了食品安全。

淳百味在致力于沙縣小吃工業化量產的同時，更注重保持沙縣小吃手工化的特色，經過數年發展，淳百味在全國門店的總數已經突破500家。

為老沙縣業主提供更優發展路徑

沙縣小吃的從業者，基本上是老一代出門打拼的沙縣人，他們的學歷程度普遍不高，小店生意資金也有限，不理解線上外賣體系，只能長期固守線下門店的生意，被動等待消費者進店，這些因素限制了沙縣小吃業主積極擁抱變化，尋找更優的發展路徑。

淳百味只用一種模式破解了難題——單店股權合伙+連鎖直營管理。

這種模式的核心在于將單店的股份最高80%讓利給單店的經營者(即店長)進行投資。同時，為確保單店的經營與服務實現統一化的標準管理，所有門店接受總部的委托直營管理。

由總部統一提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，實現雙向持股的深層次合伙。財務統一核算，報表清晰透明，通過詳細的數據報表指導，能夠針對性調整門店經營方式，在線上渠道托管外賣，提高業績，化被動為主動。

淳百味為了幫助更多的沙縣小吃從業者改變陳舊的生活方式，不再單單困于一家門店，而是培養出專業的店長，讓員工實現內部創業，還可以轉為開發商角色，投資更多門店，持續享受門店股權分紅，實現管理、投資兩手抓，收入增長與家庭陪伴兩不誤。

在一系列政策支持下，越來越多人加入到沙縣小吃產業的隊伍中來，淳百味在致力于沙縣小吃工業化量產的同時，更注重保持沙縣小吃手工化的特色，經過十余年發展，門店數量已經突破500家。發展至今，淳百味在連鎖化、標準化、產業化、數字化的探索中已經逐漸成熟，并不斷以自身的力量助力沙縣小吃再度破圈，在更大的舞臺上繼續發展壯大。

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