豬腳飯為何只有品類，無品牌

時間：2023-02-18 01:26:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在廣東豬腳飯遍地開花，看似市場前景十分廣闊。但想要深耕下去，實則是多個維度的“大比拼”。未來，這一賽道還將發生怎樣的變化？

一、豬腳飯的新機遇

在被江湖人稱“快餐界的五巨頭”里面，隆江豬腳飯與蘭州拉面、沙縣小吃等并排。他們的共同特點是——價格低廉實惠、有品類無品牌。

在廣東有這樣的一句俗話：只有加不完的班，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。極具地方特色的隆江豬腳飯，在城市中扮演著重要的角色。但如今豬腳飯不僅風靡廣東，作為消費品中的超級品類，這家福建人開的“閩南豬腳飯”，在福建地區分布廣泛，就連資本也盯上了這門生意，并于2021年8月完成1.5億元A輪融資。這或許是豬腳飯之間的對決，當然，也是中式快餐之間的較量。

二、豬腳飯為何出不了大品牌

1、低端、廉價的固有形象

就以隆江豬腳飯為例，大部分餐廳的綜合評分都在3.5分左右，消費者的具體點評也是褒貶不一。而差評主要集中在對口味和環境上的不滿。在大多數人的印象里，隆江豬腳飯依然是街邊蒼蠅館子的形象，價格集中在10-15元，環境簡陋、鋪面無特色。所以大部分豬腳飯成了低端、廉價的代名詞。

2、難統一規范化

市面上的隆江豬腳飯，幾乎全都是夫妻店：老板為鹵制廚師及斬料師傅，老板娘則負責收銀打包。因為鹵汁的配方各家都有所不同，加上鹵制的手法也有差異，所以不同門店的隆江豬腳飯在口味上是有差別的。導致了不少食客認準某一家豬腳飯的味道。制作流程、管理、服務等難統一規范化，就無法形成一個統一的品牌形象、標準。

3、口味單一，消費場景受限

隆江豬腳飯的做法以鹵為主，味型比較單一。加上鹵制品多為豬腳、雞腿等肉類，咸香的口感使得豬腳必須配飯和酸菜等食用，不然吃多易膩。這就將隆江豬腳飯限制其消費場景在午晚餐中。

三、未來的比拼在哪里？

1、擴大和覆蓋消費群體

進入北京后的豬腳飯，已不再是那個10元檔的打工仔快餐了。在菜品定價人均在30-40元，這個價格在快餐里面比較適中，人們更容易接受，從環境、服務、味道上也讓消費者感受到充分的性價比，繼而提升高復購率，拓寬消費群體。

2、產品具備差異感

豬腳飯品類相對單一，要吸引多元的顧客，除了環境、體驗感的升級以外，還在產品上進行擴充和豐富。將“一道美食”打造成“一個地方小吃集合”。