揭秘閩南豬腳飯

時間：2023-02-18 01:17:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有一天，我們公司的菜品研發老師，李老師找到我，說很多人找到他，想跟他學習豬腳飯的制作方法，這個品類最近很火爆，勾起了我對這個豬腳飯的興趣，我們便細細聊了一下，福建有個叫閩南豬腳飯的品牌，這個品牌近期發展的很不錯，激發了一些創業者想開一家豬腳飯的興趣。

附近剛好有家閩南豬腳飯，我們便去閩南豬腳飯，親身探店感受一下，給大家分享一下，閩南豬腳飯的體驗，幫助大家對這個品牌有個全面的的認識。

■圖片來源：現場拍攝

來，上圖。此圖為閩南豬腳飯-灣悅城店的店招形象，整體顏色為大紅色，視覺效果統一。大氣、喜慶、明亮、整潔。中國人對紅色有獨特的情懷，尤其喜歡喜慶的氛圍，視覺上更有沖擊力。通過店招，就知道，他的主打產品是豬腳飯，屬于閩南口味，Logo的豬頭設計和門口的兩頭小豬，更是形成了鮮明的記憶點。人都有獵奇的心理，就是不吃飯，我也想去店里參觀一下，可以說，店招的整體形象設計很nice。

■圖片來源：現場拍攝

走到點餐區，點餐也是十分的便捷，經過專業人士精心的設計，軟膜燈箱上的產品和價格一目了然，可以單點也可以選套餐，菜單的視覺效果也非常棒，主打產品突出，設計合理，不到幾秒鐘，就能快速選擇想吃的那道菜。收銀員訓練有素，儀容儀表得體大方，工服干凈整潔，下單，買單，出餐一條龍，不到一分鐘，就取到了自己想要的飯菜，這效率，那叫一個漂亮。

■圖片來源：網絡

取餐后，找個座位坐下，看一下出品細節，一個紅色精致的托盤，托盤的上面，一張精美的宣傳頁，上面印著一個很可愛的小豬形象，還有一個特別喜慶的“喜”字，宣傳頁上有幾句話，很有意思，‘’當天現鹵，不做隔夜肉‘’ ‘’我是你的豬腳，你是我的主角‘’加盟熱線......‘’以及包含公司的抖音號和微信號。再次加深了顧客對店的印象，又做到了顧客的留存和加盟消息推廣，又是一個漂亮！打得一手好牌！

作為吃貨，還是很重視產品的品質，我倆點的思明筒骨飯，米飯上面，一根很大的筒骨和一些黃豆，熱騰騰的冒著香氣，真的是肉香，馬上有拿出手機拍圖發朋友圈的沖動！

作為多年的資深吃貨，經過鑒別，這根筒骨是新鮮筒骨，并非用的冷凍筒骨。米飯上面因為有黃豆和鹵汁，真的太入味了，一勺一勺大口下肚，真的很滿足，值得一提的是，套餐配湯很有講究，配的一碗很清的肉湯，還有一杯可樂，同時兼顧了養生和時尚刺激兩種需求，哇塞，簡直不能太貼心。餐具大小搭配合理，有設計感，餐具四件套，筷子、勺子、牙線、紙巾，細致入微，品牌感十足。經不住美食誘惑的我們馬上開動。不上圖，自己去店里體驗吧，呵呵......

■圖片來源：現場拍攝

周邊都是年輕有朝氣的食客，聽著店里播放的傳統閩南歌，吃著香噴噴的飯菜，看著舒適、整潔、喜慶的環境，在這里簡單吃個飯，也是一種享受，談不上檔次，也絕對不會掉檔次。這就是他的市場定位，通過裝修和價格設定，就把顧客群體，定位到一般的城市精英白領，一餐三十元左右的午餐，學生、民工、大爺大媽一般舍不得去吃。這是品牌的顧客畫像。

■圖片來源：現場拍攝

店門口，租用充電寶區域，和打包區都有明顯的衛生和溫馨的疫情防范提醒，配了消毒液，做到了一個企業應盡的社會義務。

從下單到離店，十幾分鐘的時間，吃完飯，我們便離開了，非常值得稱贊的一次體驗，如果能給我們主動配上一次性手套，可以打滿分，朋友說，他們店里是有準備一次性手套的，可能是忘了搭配，那就打個90分的評測分吧。呵呵。

點評到這里。“外行看熱鬧，內行看門道 ”，我們從專業的餐飲角度，從閩南豬腳飯探店的點滴細節，幫您歸納一下，你如果要做成一家這樣的店，需要具備哪些元素？劃重點：

1、梳理自己的品牌，品牌故事、市場定位、靈魂定位、產品定位、廣告語。

2、整套的VI視覺體統（Logo、菜單、形象、工服、打包帶、碗筷、飲料杯、宣傳頁、海報、吊旗、基礎物料......）。

3、整套的空間設計方案（把VI中的設計元素，融入到空間設計中），好的設計和體驗，給顧客體驗加分，給店面運營和物品存放拿取提供了極大的便利。

4、線上平臺搭建運營（抖音號，微信號），背后的運營，是在顧客心中，建立品牌，做到顧客留存和二次營銷。流量就是錢！

5、良好的產品鏈供應系統，保證食材新鮮。

6、良好的出品管理，效率管理，出品動線設計。

7、強大的內部管理，顧客看到是，是很有精神面貌的員工，訓練有素的業務能力。點滴細節注重顧客體驗。

8、完善的收銀，點單系統和財務系統。