據數據統計，以外賣高單量知名的“外婆屯鹵肉飯”截止目前全國門店已經突破500家。但自3月品牌升級以來，堂食發展勢頭更是火爆。最近，四川省雅安市九襄鎮一個50平米的門店，堂食日營業額竟突破5000元，真是令人贊嘆！那么外婆屯究竟是如何做到的呢？接下來，我們一起分析一下！

一、剛需市場趨勢

民以食為天。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對于餐飲的消費觀念逐步改變，對于快捷化、品牌化、品質化的快餐需求也日益增加。據報告顯示，近年來中式快餐業增長迅猛，市場占有率高達80%！在未來，大眾化消費、連鎖式經營的中式快餐將成為發展趨勢。而鹵肉飯作為其中的細分品類，在市場中的大眾認知和認可度都是非常高的，這也是外婆屯為何能做出如此成績的原因之一。

二、極致效率模型

“七分選址，三分經營”。對于餐飲行業來說，選址就是選流量。由此可以看出，外婆屯的選址團隊是非常專業的，即使在小鎮上也能選個有流量保障的門店。其次，外婆屯“堂食+外帶+外賣+團餐”原本就非常高效的小店模型，在升級后門店更顯“干凈、衛生、明亮”的快餐本質，周邊的夫妻小店完全沒有對比性可言。并且菜單升級后改變了產品結構，突出爆品和高毛利的產品，引導顧客點商家希望點的餐。將門店的效率極致化利用，大幅提升了盈利能力。

三、品牌營銷傳播

“外婆屯”作為鹵肉飯品類中的頭部品牌，擁有強大的品牌力，使其連鎖門店也能自帶流量。當然在生意火爆的背后，品牌營銷活動的傳播也必不可少。對于門店的宣傳和推廣，外婆屯制定了一套科學的營銷策略。從門店氛圍布置、傳單發放、社群運營等多點觸達消費者，再結合會員體系留住顧客，反復刺激促成復購。

在餐飲這個競爭激烈的賽道，外婆屯在正確的時間，選擇了勢能上升的賽道，用十年時間打造成現在的鹵肉飯領導品牌。相信厚壁薄發，必有所成！

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