問題關鍵詞：北京，汕尾，火鍋店。“倒數第二”這個詞有一定偏向性，汕尾是個大城市。

每個地區的飲食文化有差異的。做餐飲得先看飲食習慣是否能被當地接受，其次是消費水平能不能被廣泛接受。

飲食習慣：口味，用餐環境方式。中西部很多城市偏辣，北方不少口味偏重偏咸，沿海口味偏清淡或偏鮮等。有的地方人更習慣傳統用餐環境，有的地方人更喜歡時尚的裝修風格。把握自己客戶愛好。我不是汕頭的，相信在本地的你更好了解。

消費人群：價格是市場定的。大眾一點的餐飲往往市場已經定好了價格。像蝦吃蝦涮這種特色火鍋，建議和當地火鍋客單價盡量保持一致，市場是可以接受的。

這個問題里思維方式有誤差，不要對比城市，沒太大意義。北京做為首都和一線城市，具有一定代表性，聚集著全國各地的人也集中了各行業尖端企業。很多企業品牌在北京上海這樣的城市一火就準備著向全國擴張，尤其是餐飲。

其次，餐飲目前是眾多行業中吃香的一個行業（也是競爭非常大的行業），火鍋是餐飲業中一大類，火鍋現在又有傳統火鍋特色火鍋兩大類。

“民以食為天”，中國人現在奉行得很好，很多實體行業不景氣的情況下餐飲行業卻如火如荼。

各行業近些年轉行餐飲的很多，不否認餐飲利潤的確可觀，但目前餐飲店成活率普遍偏低，生存周期也很短。大部分餐飲店（只說正餐，不算快餐小吃等）生存周期都難超過兩年。房租成本是很多實體行業的毒藥，相當一部分實體無可奈何飲鳩止渴。再加上餐飲行業嚴重的商業競爭，真正能做起來的已經不多。

火鍋中傳統火鍋各方面較成熟，新人進入難度較大，故而近些年各類特色火鍋應運而生，且還比較受歡迎。

總結二：要把餐飲做起來，開店位置，房租成本，商業競爭這些都需面對。在這里也不說不要輕易涉足餐飲，但要做起來就要盈利，盈利要控制成本且具備核心競爭力。

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