美團最近發布的《2022米粉品類發展報告》指出，米粉連鎖化率相比面條，發展仍處于品類早期。這其中廣西米粉、云南米粉、湖南米粉分列門店數和訂單量前三；江西米粉雖然在全國市場中門店規模不大，但其訂單量表現卻很亮眼。可以說江西米粉是整個米粉品類里，未來最被市場看好的賽道。

提到江西米粉就不得不提到子固路拌粉，作為最早走出江西的江西米粉品牌，子固路拌粉每到一地基本上都能掀起一股“南昌拌粉熱”，其表現成績毫不遜色早已品牌化規模化的廣西米粉、云南米粉和湖南米粉。

但另一面，我們也看到了作為南昌當地拌粉頭部品牌“周真真”、“萬方圓”卻在走出江西的路上并不那么順利。根據窄門餐飲數據顯示，子固路拌粉最早布局的杭州和上海門店，無論是存活率還是口碑占有率上都大幅領先這兩個品牌。而通過點評數據也可以發現，子固路拌粉也是唯一進入到美團大眾點評的全國KA品牌。

為什么本地品牌難以突圍？這似乎也曾困擾著蘭州拉面品類的發展，看來真正了解市場的品牌從不會固守當地口味，而作為紅餐網評選的2022年中國十大米粉品牌中，子固路拌粉作為唯一的南昌拌粉上榜品牌，我們更關注的是他在解決口味問題后如何在米粉品牌林立的市場環境中的突圍？

通過子固路拌粉的菜單我們可以分析出，子固路拌粉的研發團隊早已打破了南昌拌粉的局限，出圈的雙筋拌粉、土豆泥拌粉、芋兒雞拌粉、魷魚拌粉等等都是在傳統南昌拌粉中難見的身影，而南昌拌粉一直主打的瓦罐湯菜品比例在子固路拌粉中也被大大縮減。另外復合增加的炸串大品類，也讓子固路拌粉顯得不那么“南昌”。

可以說，子固路拌粉完全是一個南昌拌粉的另類，準確把握市場口味突破南昌拌粉的局限是子固路拌粉成績亮眼的表征之一。而作為一個品牌和一個品類，能不能把自己做成這個品類的消費第一，讓消費者按你說的做，按你說的吃，其他做法和體驗，只要不跟你一樣，那就是不對，那就是異類。這是每一個品類的頭部品牌都應該有的自信，和應該有的樣子！

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