在成都重慶，“廖記棒棒雞”遍地可見，幾乎無人不知，無人不曉。

“棒棒雞”其實就是一串一串的鹵味熟食，香辣多油，屬于四川地區的一種特色菜肴。七八年前，我在重慶兩路口第一次發現廖記棒棒雞這個品牌，但在其它城市從未見過。

如今，在全國很多城市都能找到“廖記棒棒雞”，幾年時間，“廖記”分店遍布天下，其背后的老板有著怎樣的傳奇？

“廖記棒棒雞”是廖欽弘、廖欽勇、廖欽明三兄弟。他們出生于七十年代，家境貧苦，十多歲就外出打工各自謀生。

但這兄弟仨，人窮志不短。逢年過節時，親戚總會摸著三兄弟的腦殼問：“長大了想做啥子呀？”

“當老板！” 哥仨異口同聲回答道。

為了這個共同的夢想，廖氏三兄弟吃盡苦頭，受盡磨難，可他們出身一個普通農民家庭，想當老板何其艱難，何其險阻。

要成為一名成功的商人，“天時、地利、人和”缺一不可，廖氏三兄弟在外打拼十年，從小工做起，見識和眼光增進不少，他們只差一個機會。

1993年初，19歲的廖欽勇向來精明，他在雅安市滎經縣務工時，吃到當地的小吃“棒棒雞”，被其獨特的形狀和味道所吸引。

他走遍四川也不曾見過這種小吃，如果能把“棒棒雞”帶出去，一定會大受歡迎。他把這個想法告訴老大和老三，三兄弟一拍即合，決定拜師學藝。

他們拜當地知名的“楊胖子”楊忠烈為師，開始學習棒棒雞制作技藝。為了盡快掌握這門手藝，三兄弟起早貪黑，在師傅的店里什么活都搶著干，從來沒有一句怨言。

1993年10月，廖氏三兄弟學成出師，加上湊來的700塊錢，在成都市鄉農寺街農貿市場外，推出一輛流動三輪手推車開門做生意，旁邊擺了一個木牌，上寫“廖記棒棒雞”。

短短2個月后，“廖記棒棒雞”在成都名聲大噪，供不應求，慕名而來的顧客絡繹不絕，每天都有很多人排著隊光顧。

三兄弟沒想到他們的生意如此興隆，這不僅堅定了他們創業的決心，更讓他們首次覺得兒時“當老板”的夢想越來越真切。

很快，流動攤位已經不能滿足顧客的需求，廖氏三兄弟便在農貿市場旁租下一個鋪面，這就是“廖記棒棒雞”的第一家店。

又過了半年，廖氏三兄弟拋棄了農貿市場的攤位，在江漢路正式開設第一家臨街專賣店。

當時，他們的店鋪里只有“棒棒雞”和“鳳爪”兩個菜品，為了豐富菜品種類，三兄弟刻苦鉆研，開發出了創新菜品：霸王鎖骨、香香掌翅、川香帶絲等，一經推出便備受歡迎，銷售額直線上升。

在很多工人的月工資只有幾百塊錢時，廖氏三兄弟的小攤位月收入已經達到1萬多元，后來開了分店以后，月銷售額更是翻了幾十番。

他們當老板的夢想終于實現了。

1994年9月，“廖記棒棒雞”第二家店鋪在長順街開業。

最初，三兄弟的分工如下：老大主要負責制作“棒棒雞”、老二主要負責門店管理、老三負責采購事宜。但隨著門店的增多，三兄弟面臨的問題也接踵而來：如果想繼續擴張門店，必須先解決好門店管理、材料供應等配套問題。

而這讓二十出頭、沒有當過老板的三兄弟都感到迷茫。

有一天，老三廖欽明在書店閑逛，偶然讀到《麥當勞——漢堡包如何筑起金元長城》這本書，書中講述了麥當勞打造連鎖帝國的傳奇故事。

三兄弟如獲至寶，這本書正好解決了他們當時遇到的難題。經過一番商量后，三兄弟決定把“廖記棒棒雞”做成連鎖品牌，他們開始對門店進行統一改造和裝修，從店鋪形象、員工形象、產品種類都做到統一，更重要的是，食品要做到高度標準化。

九十年代，中國傳統餐飲企業很少想到走連鎖經營模式，三兄弟的這一步確實是走在了行業最前列。

2000年，廖氏三兄弟在重慶開設第一家連鎖店；2003年，在武漢開設第一家連鎖店；2006年，在南京開設第一家連鎖店；2012年，在昆明開設第一家連鎖店……

2005年，“廖記”還成立了自己的研發團隊，專門負責鹵菜口味的研發與改良，根據不同地域消費者的口味和喜好，及時推出菜品品類和口味的改變。

2012年8月，經過股份改制，廖氏三兄弟成立廖記食品連鎖股份有限公司。

2013年10月，廖記棒棒雞向電商邁進，在2014年3月8日把廖記棒棒雞搬上了天貓、京東等網購平臺。

從2015年起，“廖記棒棒雞”又開放加盟，進入快速發展期。截止去年，“廖記棒棒雞”在全國各大城市擁有門店超過900家，成為中國熟食連鎖最知名的品牌之一。

2016年，一向低調的廖氏三兄弟用自己的照片做成宣傳海報，紀念“廖記棒棒雞”成立23周年。

這一年對他們來說，有什么不一樣的地方？

因為廖氏三兄弟的“廖記棒棒雞”與舅舅家的“廖記棒棒雞”終于結束了十多年的商標紛爭。

三兄弟的母親有兄妹9人，廖母是老大，舅舅李良鋒是老小。從2002年起，李良鋒用“廖記棒棒雞”的招牌大力發展加盟商，引起舅甥反目。

家族的內斗自此開始，兩家“廖記棒棒雞”因為商標和侵權問題三年兩頭打官司，街頭的“廖記”讓人分辨不出哪個是哪個，這也使得“廖記棒棒雞”的品牌發展受阻。

雙方也曾公開對媒體稱，“如果雙方不花這么多精力來打商標官司，會賺到更多錢。”

直到2016年，成都街頭的一些“廖記棒棒雞”店鋪突然更名為“棒棒雞傳奇”，這些改名的就是舅舅家的。

過去的這十多年，是“廖記棒棒雞”錯過的最好的十年。期間，絕味食品、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨等迅速發展，后來居上，在全國各地搶占地盤。

“廖記棒棒雞”醒悟過來時已經有點晚了。

2020年下半年，上市公司“絕味食品”收購了“廖記棒棒雞”大部分股權，廖氏三兄弟股權稀釋換來了豐厚的資本實力，如今鹵味品牌群雄并起，什么鹵人甲、王小鹵、物只鹵鵝、王氏現撈、裕潮興、小胡鴨等等，競爭過于激烈。

在如今這個年代，即便東西做得再好吃，但如果沒有資本的助力，別人也能輕而易舉用錢砸死你。手里沒點錢，拿什么跟人家賽跑？

對“廖記棒棒雞”和“棒棒雞傳奇”，你看好哪一家？

哪一家好吃？

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