來源：餐寶典

日前，專注于新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國鹵味熟食差評大數據分析與研究報告》，報告對幾個主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評作了研究分析。（鹵味差評報告：周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞，誰最差 ）

分析顯示，廖記棒棒雞最受爭議的是其“價格太貴”“性價比太低”，差評超過三分之一；價格的標識不清晰與“可能存在欺騙行為”兩項的差評占比在幾個品牌中是最高的，需要重視。

1 廖記棒棒雞概況

廖記棒棒雞總部坐落于成都，成立于1993年，由廖氏三兄弟創建，現在全國擁有門店600多家。廖記棒棒雞的影響力目前主要還是局限于西南區域，怎么走出西南，打入一線城市，成為全國性的品牌，對它而言是一個較大的挑戰。

公開報道稱，根據創始人原來的規劃，廖記棒棒雞要在2020年開遍全國主要城市，同時籌備公司上市，但目前的發展情況離這個目標還有不小的距離，廖記棒棒雞與其他幾個鹵味品牌的差距也還比較大。

在大眾點評等平臺上，針對廖記棒棒雞“性價比低”“豬蹄太貴”等有不少差評。

從客單價來看，廖記棒棒雞的客單價較高，達到36.33元，僅次于周黑鴨。

2 差評分析

NCBD（餐寶典）發布的《2020中國鹵味熟食差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對鹵味的差評中：差評主要集中在服務與產品方面，且整體比例相當；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評價較少，消費者點評意愿不足，這或許是因為在很多用戶眼中，“鴨脖”還不屬于嚴格的“餐飲”，線上評價習慣暫未養成。

從總體評價來看，廖記棒棒雞的整體表現較好，口味方面與周黑鴨有一定差距，但在環境和服務方面得分較為優異。

在差評率方面，廖記棒棒雞的差評率為5.11%，比周黑鴨與紫燕百味雞要高，處于中間水平。

從總體滿意度來看，廖記棒棒雞的滿意度達到8.26，在對比的5個品牌中僅次于周黑鴨。

3 主要槽點

通過對廖記棒棒雞抽樣門店的差評開展大數據分析，NCBD（餐寶典）發現，針對廖記棒棒雞的差評主要包括：太貴/性價比太低、產品不行、服務不行、價格標示不清晰以及存在“欺騙”行為等方面。

具體如下：

1、“太貴/性價比太低”的相關差評超過1/3

“性價比出奇的（地）低……沒有明碼標價……買之前問一直不正面回答……真的是非常非常貴”

“推薦的什么豬腳，兩只快90塊，加上一點毛肚和夫妻肺片，買單170？”

“差評！豬手178一公斤！……不知道這是什么物價”

“結完賬發現一個豬蹄89塊錢！！！媽呀簡直是搶錢！！！”

2、產品不行/不新鮮/餿的

在廖記棒棒雞的差評中，28.4%認為產品不行，2.0%認為食物不新鮮，1.7%認為產品疑似過期或餿的。

“串串沒啥味道，就是油……豬腳硬的（得）跟磚一樣”

“餿的！變味的！……來貨之前就變味了，差評！”

“豬蹄放久了，就做辣的賣，口感很差”

“嚴重懷疑龍蝦尾不新鮮”

3、價格標示不清晰/標價誤導

“明碼標價”是對商家的基本要求，而在廖記棒棒雞的差評中，有2.3%的差評給了“無標價/標價誤導”。

“沒有標價，問的時候說的便宜，實際買單很貴”

“怪不得豬蹄價格不敢寫在柜臺上，看來騙了不少”

“它家的價格表太狡猾了……特別容易誤導大家，太不地道了”

4、存在欺騙行為

有4.6%的差評認為廖記棒棒雞的門店存在欺騙行為。

“店員說活動打5折……買單的時候……都是按著原價算的……收銀員說沒有打折，這是欺騙消費者嗎？”

“太黑了，太黑了……生意不是這么做的吧，只做一次生意的嘛？”

5、服務不行

有17.5%的差評認為廖記棒棒雞的門店服務不行。

“服務超級差”

“評價低主要是因為服務……他們就好像推銷推薦都站在自己商家角度，能坑一個算一個的態度”

“服務差到極致”

4 結語

作為在客單價方面能與周黑鴨比肩的鹵味品牌，廖記棒棒雞確實在價格方面很“棒”；與周黑鴨等其余4個品牌相比，廖記棒棒雞在性價比方面的差評比例之高，也稱得上是“一枝獨秀”。

其實客單價高本身沒什么問題，海底撈的客單價也很高，但高的客單價一定是要求提供相應的服務或產品，或者產品有優勢，或者服務有優勢，消費者才愿意為此買單。

如果是靠一些小的營銷手段或者技巧，而讓消費者感覺受到了欺騙或者誤導，讓消費者感覺自己上當了，那就有點“不地道”了。借用一個消費者的評價來說就是，企業沒有站在消費者的角度，去為消費者考慮，而只顧著自己的利益。如果是抱著“能坑一個就一個”的態度，這樣的企業很難長久，這樣的企業想要走出區域、走向全國，成為全國性的品牌，也可能會比較困難。

企業需要發展，尤其是餐飲企業，差評雖然不可避免，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。

對于任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對于任何一個差評，都應該予以重視。

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