2020年，休閑鹵味食品消費創造了逾千億元的市場規模。

鴨脖、雞爪、豬蹄……等傳統的鹵味市井小吃，經過現代工藝制作和包裝后，進入全國各大零售渠道，迅速培養出一批批“鹵粉”。國人的日常生活中，已經少不了鹵味的調劑。

熱鹵賽道上升，“鮮”拔頭籌

根據弗諾斯沙利文的數據，2015-2020年，休閑鹵制品復合增長率達24.1％，成為休閑食品中增速最快的品類。

同時，休閑鹵味有著產品普適性強、毛利率高、標準化程度高等優勢。隨著休閑消費需求的增長，鹵味行業生產技術、冷鏈物流體系發展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，鹵味賽道也吸引了資本相繼入局。

消費者正在盛香亭門店排隊點單

不過，產品同質化、渠道同質化、推廣模式同質化等問題是目前鹵味市場的現狀。作為熱鹵創意輕餐品牌開啟者，盛香亭以“老味道，新創造“的主張，顛覆傳統鹵味烹制技藝，抓住當代人的健康飲食理念，首創熱鹵標準化，制作固體調料包，實現“一粉一醬料一醬包”，在鹵味市場全新定義了“熱鹵”的概念，并實現了“一鍋一鹵”，給“老鹵”賦予了新的面貌。

通過產品創新后的可復制特性也推動品牌的快速擴展。據了解，盛香亭熱鹵成立于2016年，截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。

持續創新，俘獲新生代味蕾

不難發現，從傳統鹵味、到預制包裝再到如今的佐餐、現撈鹵味，這一批新晉品牌呈現出了更為餐飲化及年輕化的特點。

作為熱鹵屆的扛把子，盛香亭不斷刷新“開到哪，火到哪”的超高人氣值，成為眾多年輕人心目中的熱鹵C位。

盛香亭創始人廖宗毅

對于盛香亭吸引俘獲年輕人味蕾的秘訣，盛香亭創始人廖宗毅表示，“盛香亭一開始就采用互聯網思維做餐飲行業，對傳統熱鹵行業進行創新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個品類。新生代成為主流消費群體，他們的消費思維及行為足以影響產業端的崛起，不斷地創新又使得盛香亭成為新生代高頻消費的熱鹵品牌。”

盛香亭多款深受消費者喜愛的熱鹵產品

在食材方面上，除了傳統鹵味中較為常規的雞爪、豬蹄等產品，盛香亭還積極把其他菜系的經典食材如蝦滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉等引入其熱鹵行列，不斷創新、豐富其產品體系。例如盛香亭在今年5周年生日季推出了全新的醬拌系列產品，其中“剁椒魚魚”的產品靈感就是從湖南經典菜式剁椒魚頭而來。而整個醬拌系列也在嘗試探索更多更好玩的熱鹵新吃法——把熱鹵搭配不同的獨立包裝的辣醬，供消費者自由搭配。

據悉，今年年4月份，盛香亭獲得騰訊數千萬元投資。盛香亭創始人兼CEO李凌子表示，接下來，盛香亭將進一步提升數字化運營，接入物聯網，以更高效的精細化管理流程把握口味標準和安全，持續改善消費者體驗，提高企業效率。據介紹，盛香亭未來還是保持一城一深耕，在打好基本功的同時穩步發展，不會盲目追求店數及極速擴張。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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