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說起火鍋，大家腦海中浮現出來的可能是海底撈、呷哺呷哺或者是巴奴等等，但想當年，中國火鍋的第一品牌非小肥羊莫屬，它是中國第一家上市餐飲企業，巔峰時期年營收直逼50億，但輝煌只持續了短短三年，2011年被百勝收購后，小肥羊迎來了至暗時刻，市值暴跌，港股摘牌，至今在火鍋市場也難覓蹤跡。

在變化莫測的餐飲領域里，沒有人會知道，今天成功的餐飲品牌，明天又為何會隕落。今天我們就來看一看小肥羊起起落落的一生。

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1999年，張剛在一個偶然的機會下，發現了一款不蘸小料的火鍋，覺得好吃又省事，他從中察覺到了商機，便買下底料配方，結合內蒙火鍋原有的特色，反復調試，最終制成了獨一無二的口味，第一家小肥羊火鍋也隨之誕生。

小肥羊開創了不蘸小料的吃法，打開了那些不愛吃芝麻醬又受不了羊肉腥膻味的美食愛好者的大門，因此一經推出就火遍全國。

在爆棚的人氣之下，小肥羊在包頭火速新開的兩家分店均大獲成功，于是小肥羊繼續擴張，從包頭到北京，再到上海、深圳，一路擴張，到2005年，小肥羊門店已達700多家。同年，小肥羊以43.3億元的營業額名列第二，僅次于百勝餐飲集團。

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在巔峰之時，小肥羊之前忽視的問題也開始以一種最具殺傷力的方式出現了。

因為擴張的速度太快，小肥羊的特許經營模式還不夠成熟，加盟店缺乏統一的標準、原則和理念，呈現出的質量參差不齊，甚至有加盟商為了更高的利潤采購廉價肉以次充好。小肥羊聲譽嚴重受損。

禍不單行。在這個時期，市場上開始出現了小肥羊的山寨品。根據歷史數據顯示，國內曾經有100多家企業盜用過小肥羊的稱號。

這些負面嚴重影響了小肥羊的品牌聲譽，小肥羊的口碑大打折扣，而且產品采購和配送也跟不上加盟店的發展速度，無法及時為加盟店提供支持，于是小肥羊不得不在2005年停止了加盟業務開始整頓。

2007年5月起，小肥羊公司推出“不惟數量重質量”的口號，制定了新的加盟政策，并適度拓展國際市場，加速了直營店的發展，規范和限制了加盟店的發展速度。

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這個時期，小肥羊的總裁是盧文兵，他給小肥羊來了一場徹頭徹尾的改革，這期間，小肥羊關閉了將近400家不合格門店，在財務管理上也按照上市的標準籌備。

2006年，盧文兵還為小肥羊引來了英國私募基金3i和普凱投資基金，二者以共同投資者身份對小肥羊出資2500萬美元，小肥羊也成為中國大陸第一家引進海外私募基金的餐飲企業。

2008年，小肥羊成功在香港主板掛牌上市，被譽為中華火鍋第一股，一時風光無限。上市的這個行為讓許多中國民營企業家見識到了管理的力量，也讓小肥羊被當時大力拓寬中國市場的百勝集團盯上了。

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2009年，小肥羊賣掉了在加拿大、日本和美國的子公司，至此除了香港澳門地區，不再擁有一家海外的直營店。

2009年6月，英國3i私募基金3i把名下持有的小肥羊股權賣給了中國百勝餐飲集團，自己套現退出。

2011年，小肥羊和百勝集團發布了聯合公告，百勝集團以46億港元價格收購小肥羊，小肥羊私有化退市，同年11月，商務部批準了百勝收購小肥羊的申請。至此，小肥羊被百勝納入麾下，成為了肯德基、必勝客的同門兄弟。

百勝集團接手后，給小肥羊進行重新定位，將它與肯德基、必勝客進行捆綁開店，小肥羊被改造成了高檔火鍋，人均消費由原來的60元一下提高到了90元。這讓消費者很難接受，激進改革的直接結果就是小肥羊丟失了一大批忠實用戶，直至最后門店驟減，業績下滑。

百盛也許有成熟的管理體系，但西式餐飲企業對中餐的理解并不夠深刻。中餐在面對不同的城市、區域，菜品季節、口味時都有不同的策略，所以許多本土品牌在被收購后優勢都會減弱。不僅如此，不同文化背景的管理層溝通磨合也出現了問題。

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當時有媒體報道，伴隨小肥羊一起成長的小肥羊華東、華北、華南三大區域的總經理因為經營理念上的分歧，在2013年六月份被辭退。

但也有人說，百勝收購小肥羊后，小肥羊的創始團隊開始頻頻套現，所以原創團隊基本散伙了。

不過可以確定的是，新進的管理層對中餐的理解不及原有團隊深刻，整合效果不如人意。

根據百勝集團的財報顯示，小肥羊為百勝集團2012年全年中國區的營收貢獻3%的增長率，但同時拖累餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降一個百分點。

2013年，小肥羊的新增門店數量下滑，伴隨著老門店相繼停業閉店，銷售業績也不理想。百勝并沒有成為小肥羊走向國際的跳板，反而小肥羊卻成為了百勝全球戰略的重要布局。

中國內地成為百勝集團業務增長最迅速、最具發展潛力的市場。而小肥羊品牌自身積累的市場競爭力卻在更大的火鍋洪流中被沖淡。小肥羊從大火到被收購后的業績下滑，成為了當時業界最經典的反面案例。

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16年6月，小肥羊邀請了《舌尖上的中國2》的導演及其團隊為自己打造了一部名為《尋味之旅》的廣告宣傳片，完成了一次刷屏級傳播，這在當時的餐飲界營銷算得上是巔峰之作了。

但是出眾的廣告并沒有給小肥羊帶來意料之中的銷量，因為紀錄片與品牌的關聯度不高，消費者雖然喜歡這個廣告，但對其中的品牌并無印象。

2019年，小肥羊將自己的消費群體重新定位為年輕人，從門店視覺到營銷方式上均進行了年輕化的改變。

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例如效仿湊湊搭配茶飲產品進行售賣，茶飲不僅能吸引年輕的消費者，毛利又比較高，最重要的是可以彌補火鍋店空閑時間的成本損耗。不過這也是很多火鍋品牌都在進行的常規操作，并不具備什么特殊的優勢。

2021年，百勝中國包含小肥羊、黃記煌、東方既白在內的業務收入僅為4.74億美元，餐廳經營利潤為負20.8%，經營虧損2900萬美元。十幾年過去了，百勝對于如何做好中餐還是沒找到方法。

小肥羊從紅火到衰敗只用了短短幾年的時間，也許是戰略失誤，也許是外資入局，總而言之，小肥羊的慘痛教訓，給了業內足夠的警示。喜歡就關注我們吧！一起探索更多品牌故事！

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