近日，深圳市市場監管局公布了食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格，南都記者發現，譚鴨血老火鍋、探魚、蛙來噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點王、八合里海記等多家知名餐飲品牌的餐飲具被檢測不合格，原因包括檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等按規定不得檢出的物質。

深圳市市場監管局官網截圖

餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑

涉譚鴨血老火鍋店、八合里、真功夫等餐飲品牌

此次抽檢不合格信息表顯示，108批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑。具體來看，深圳2家譚鴨血老火鍋店被檢出餐飲具中有陰離子合成洗滌劑，包括受檢單位為“深圳市龍崗區豐富譚鴨血老火鍋店”的圓碟、方碟和大碗，受檢單位為“深圳市寶安區石巖譚鴨血老火鍋店”的碗。另外，抽檢不合格信息顯示，受檢單位為“深圳市海雅蛙小俠餐飲管理有限公司”的黑碗，廣州真功夫經營管理有限公司天安云谷分公司的湯碗，深圳市八合里海記餐飲文化有限公司龍崗萬達廣場分店的方盒，深圳面點王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店的菜碟，均被檢測出陰離子合成洗滌劑。

據了解，陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。深圳市監局表示，部分餐飲從業人員衛生意識不強，用洗滌劑浸泡餐（飲）具后，未用清水沖刷或者沖刷時間較短易導致洗滌劑殘留。長期使用十二烷基苯磺酸鈉超標的餐（飲）具，可能容易引起呼吸系統過敏性反應。

部分抽檢不合格信息表截圖

部分不合格信息表截圖

239批次餐飲具檢出大腸菌群

涉及探魚、面點王等餐飲品牌

抽檢不合格信息表顯示，共有239批次餐飲具被檢出大腸菌群。不合格信息表顯示，受檢單位為“深圳探魚餐飲管理有限公司第十五分店”的碗、碟；深圳面點王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店”的大碗；深圳市龍崗區坂田蛙來噠餐飲店的飯碗；深圳市海底撈餐飲有限責任公司富安街分公司的水果碟；深圳佬麻雀餐飲管理有限公司的碟、菜碗和碗，以上餐飲具均被檢測出含有大腸菌群。

部分不合格信息截圖

深圳市市監局表示，餐飲環節的小中型餐館復用餐飲具大腸菌群超標的情況較為突出，餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

蛙來噠：

收到反饋后馬上做出整改

增加消毒柜、嚴格并培訓消毒流程

1月14日，深圳市龍崗區坂田蛙來噠餐飲店相關負責人回應南都記者，稱抽檢是2021年3月進行的，在收到部門反饋后，馬上做出整改，增加消毒柜、嚴格并培訓消毒流程，并將行動反饋監管單位，后得到監管的認可，一直以來都在有效執行。

譚鴨血：

被抽檢的餐飲具

沒經過消毒處理

1月14日，深圳市龍崗區豐富譚鴨血店相關負責人向南都記者表示，當時抽檢人員抽檢的餐飲具還沒經過消毒，并表示其店的餐飲具在使用前均會經過開水滾燙、消毒柜消毒的操作。

采寫：見習記者 馮家鉅

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