8月15日正式進入末伏，老北京素有“三伏烙餅攤雞蛋”和“食伏羊”的食俗，京城老字號已經備好應景的“烙餅攤雞蛋”等各種烙餅套餐，還有羊肉串、羊肉泡饃等美食供市民賞味。

15日中午，在同春園飯店用餐的市民王女士正在用烙餅卷合菜，外酥里軟的家常餅是她平日里就常點的主食。“正趕上三伏天兒，按老講究更得來吃上這一口。”王女士說。據同春園飯店行政總廚王鴻慶介紹，進入8月以來店里就開始供應烙餅攤黃菜。“今年伏天比往年長，我們從兩周前就開始加大面粉和雞蛋的進貨量，預計三伏當天的銷售比往年會高一到兩成。很多顧客不光用烙餅卷雞蛋，還會卷一些其他的菜式，我們管這個叫作‘烙餅卷一切’。”

惠豐餃子樓雖說素來以手工水餃見長，但各式烙餅套餐也頗受消費者歡迎，除了烙餅攤雞蛋，還有烙餅卷帶魚、烙餅卷肘子等多款烙餅套餐供應充足。鴻賓樓專門制作了粗糧玉米餅和蝦醬雞蛋的組合。砂鍋居不僅攤好雞蛋烙好了餅，還配上各式醬貨小菜，按照老北京的食俗和口味上線“三伏醬貨套餐”。據中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，到了伏天出汗多，人們的口味也比平時要重一些，還得多吃肉補充體力，“最近的醬貨銷量得比平時翻一番。”

除了烙餅攤雞蛋，三伏天還素有“食伏羊”的習俗。最近，老西安飯莊店里現串羊肉串、濃湯泡饃的銷量與日俱增，幾乎是前段時間的一倍左右。“我們老家到了這個季節，基本上家家都得添上羊肉菜。”正在老西安飯莊吃羊肉泡饃的許先生說。

鴻賓樓的傳統名菜扒海洋也接到不少訂單，據店里行政總廚周艷賓介紹，這道菜要精選羊腦、羊葫蘆、羊眼、羊蹄筋、羊肚、魚肚等九樣原料，要求把九種不同的食材做出相近的口感，對烹飪技術和對原料的先期料理要求十分嚴格。“這道菜需要提前預訂才能吃上，預訂這道菜的基本都是老顧客。”周艷賓說。

來源：北京日報客戶端 記者 楊天悅 閻彤

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