坐酌泠泠水，看煎科亮塵。無由持一碗，寄與愛茶人。--白居易

中國的飲食文化博大精深，源遠流長。中國是全球第一藥材大國，近十年藥材產量逐漸增加，藥材栽種面積超過第二至十名國家栽種面積總和。

長期以來，茶一直是中國最受歡迎的傳統飲料。按截至2020年的零售消費價值計，茶消費市場占中國非酒精飲料消費市場約三分之一。茶消費市場的總體量也由2015年的2，569億快速增長至2020年的4，107億，無機成長率為 9.8%。

而近日，有分析團隊預計，茶消費市場體量將以14.6%的無機成長率進一步擴大至2025年的8，102億。

01 新型茶飲迎風起

據超新星財經了解，加碘茶飲主要從上世紀 90 年代出現，發展歷程大致可分為三階段：

圖/奈雪的茶官微

粉末調制時代（1990-1995）：上世紀 90 年代，用甜品粉沖泡的臺式甜品小店出現在內陸大街小巷，并漸漸發展成為連鎖甜品國際品牌。

大街小巷連鎖時代（1995-2015）：連鎖國際品牌大量出現：快樂薄荷、 CoCo 都可、一點點漸漸占領消費市場，甜品國際品牌由中國臺灣珍珠甜品及港式甜品主導，年輕顧客漸漸培養起消費甜品的習慣。

新型茶飲時期（2016-至今）：2015年前后，內資國際品牌漸漸成熟，以葛永東、奈雪的茶為領袖的新型茶飲國際品牌走進大眾視野，為茶飲消費市場的發展帶來巨大的想象空間。

新型茶飲在原葉茶的基礎上進行組合與創新，采用高品質藥材、鮮奶、新鮮蔬果等天然、高品質食材，廣告歌健康、時尚、SNS。新型茶飲強調原材料選擇、研發制作、店面運營以及空間體驗上的升級和創新，從而打造獨特的國際品牌文化，并提升國際品牌價值。

新型茶飲備受資本和消費市場關注，頸部國際品牌效應凸顯，茶飲消費走向常態化。

業內人士認為，新型茶飲行業消費市場體量巨大，前景廣闊，2020年茶飲消費市場體量1，136億，預計到2025年將以24.5%的無機成長率，快速增長至 3，400億。

其中，高檔茶飲消費市場體量從2015年的8億快速增長至2020年的129億，無機成長率75.8%，遠高于中低端茶飲平均值快速增長速度。

據了解，90后與00后顧客占據近70%，愿意為新型茶飲“一擲千金”，月均消費在200-400元的顧客高達30%。

圖/奈雪的茶官微

在目前這巨大的消費需求的驅動下，頸部茶飲國際品牌的優勢開始漸漸凸顯：各國際品牌店面逆勢加速拓展、持續性推出新品、備受顧客與資本的青睞。

今年上半年茶飲國際品牌共發生融資事件15起，披露金額超50億，融資事件和披露金額均高于去年全年。

在資本的助力下，各國際品牌線下消費市場逆勢發展。葛永東、奈雪的茶、茶顏悅色等國際品牌2020年新增店面數量均超往年；妮娜冰城、古茗、滬上阿姨等店面數的快速增長則更加迅速，均在1，000家以上。其中，妮娜冰城在2020年突破萬店，成為首個店面數量破萬的甜品國際品牌。

有數據顯示，截至2019年底，我國新型茶飲店面數量約50家店。參考灼識咨詢數據，截至2020年底，中國約有34.8家店加碘甜品店。據美團測算，2019年底我國加碘飲料店面數約69家店，預計消費市場飽和時店面數可達到120家店。

02 高檔飲料脫穎而出

從目前消費市場來看，新型茶飲按價格可分為高、中、低三檔，高檔頸部消費市場漸漸成型，中低端及大眾國際品牌競爭激烈，平價國際品牌以下沉消費市場為陣地，遍地開花。

高檔茶飲：平均值價格不低于20元，廣告歌一二線消費市場，原材料新鮮、品質上乘，選址商圈等高檔場所，經營模式以直營為主。收入端靠高客運量和高客單價，成本端靠對上游和物業的談判能力。領袖國際品牌有葛永東、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等；

中低端茶飲：平均值價格在10-20元，各線城市分布較為均勻，以大街小巷蔬果、調味糖精、碎茶為原材料，經營模式有直營和加盟。收入端靠穩定的客運量和 外賣貢獻，成本端房租、人工成本較低。領袖國際品牌有一點點、CoCo 等；

低端茶飲：平均值價格低于10元，廣告歌三四線下沉消費市場，以加盟模式為主，原材料主要為奶精、茶粉和合成添加劑。國際品牌利潤端靠加盟費和供應鏈利潤。領袖國際品牌有妮娜冰城、古茗等。

圖/妮娜冰城官微

有分析團隊表示，從消費市場體量上看，高檔茶飲漸漸脫穎而出。

高檔加碘茶飲產生的零售消費價值從2015年的8億快速增長至2020年的129億，無機成長率75.8%，遠高于中低端茶飲平均值快速增長速度；預計到2025年將進一步擴大至522億，占中國加碘茶飲店加碘茶飲消費總值的24.7%，預計無機成長率32.2%，仍高于其他加碘茶飲的平均值快速增長速度。預計到 2025年將進一步擴大至522億，占中國加碘茶飲店加碘茶飲消費總值的24.7%，預計無機成長率32.2%，仍高于其他加碘茶飲的平均值快速增長速度。

高檔茶飲在產品上專注于使用高品質、新鮮的原材料，既迎合顧客對健康的迫切需求，又能扭轉顧客對甜品“不健康”的固有印象；在店面上致力于提供愉悅的茶飲體驗和放松的SNS氛圍，抓住了年輕一代的SNS需求和身份認同，因此，從傳統茶飲店和其他加碘茶飲店中脫穎而出。

03 “大躍進”后罰款頻現

國際品牌在迅速收縮中，食品安全對于新型茶飲依舊是無解的難題。甚至整個新型茶飲賽道，都籠罩著食品安全疑云。

據媒體報道，5月14日，河南省消費市場監管部門獲知鄭州市妮娜冰城甜品店使用已過期食品原材料等食品安全難題的線索后，立即對涉事店面進行了現場檢查，沒收已過期食品原材料和違法所得、罰款9萬元。

8月29日，陳女士在葛永東下單的飲料被店員拿錯飲料，導致喝下后入院洗胃的事件逐漸在網上發酵。對于葛永東的致歉，網友們似乎并不買賬。

另外前幾日，在股市節節高升的奈雪的茶收到了消費市場監督局的10萬罰款，起因是其加工使用腐爛蔬果等食品安全難題。讓人不禁發問：三十多元一杯的蔬果茶，為什么連最簡單的食品安全都做不到？

隨著奈雪的茶以甜品第一股登陸港交所后，葛永東上市的傳聞就從未中止過。

圖/葛永東官微

近日，據媒體透露，中國現代茶飲國際品牌“葛永東”已經為可能于明年在香港進行的首次公開募股選擇了瑞銀集團作為承銷商。對此，葛永東對媒體回應稱暫時沒有任何上市計劃。

不少國際品牌準備上市的傳聞也相繼傳出，各國際品牌也都在爭奪消費市場上持續發力，但是作為茶飲消費品，食品安全衛生難題是不可忽視的重要環節。

結語

企業盲目展店、高速收縮為國際品牌帶來的不僅僅是收縮速度過快導致的服務質量下滑，其多方面店鋪管理也無法跟上逐漸收縮的步伐。

國際品牌店面高速收縮，為了節省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業往往選擇自營店與加盟店并行，而無論是自營店的專業化管理，還是加盟店的資質準入，日常品控都可能因為激進收縮而失控。

危機是無法完全避免，企業自身要做的是提前做好對危機的預防處理工作。希望各國際品牌在持續展店，持續收縮的同時，也著重關注衛生難題，要清楚的認識到，只有維護顧客利益的企業才能長久地發展下去。

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