今年以來，餐飲領域火爆。據時期文摘本報記者不完全統計，僅到10月21日，領域內便有37個新消費餐飲國際品牌贏得融資，融資輪次共計47輪。

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餐飲賽車場的高知名度，一部分來自大環境。“近年來，國家鼓勵實體及民生經濟，餐飲成為有較大擴張潛力的市場。”餐飲領域分析師王冬明告訴時期文摘本報記者。

更重要的還是餐飲國際品牌的煥新帶來的全新場景。味道只是基本要求，追求變化的青年人想要的更多。高顏值、立等可取、有趣有創意還能方便SNS等等，新消費時尚下，餐飲國際品牌使出十八般武藝。

多個產品線獲高額融資

青年人喜愛的餐飲產品線，民資都看上了，而且幾十萬出手上億。融資動作最頻繁的，主要是甜品、面食、紅酒、茶飲以及魚丸。

其中，茶飲領域融資動作最多，1—10月以來共有13個國際品牌贏得融資。奈雪的茶融資額度最高，單筆戰略融資高達58.58億港幣。贏得融資當月，奈雪的茶便登陸港交所，成為新茶飲第一股。

喜茶則于今年贏得高達5億美元的D輪融資，投資方為紅杉民資、高瓴民資與騰訊投資等頭部機構。

紅酒賽車場內的爆款國際品牌也都贏得民資青睞。Seesaw、Manner、M stand三國際品牌都贏得上億融資，其中，M stand的A、B輪融資共計超過5億，Manner的三輪融資則達到數億美金。

在素來接地氣的餃子、甜品應用領域，和府撈面的E輪融資金額高達8億，巴奴叉燒甜品則贏得5億戰略融資。就連人們嘴饞時愛啃的魚丸也變得更香了，設立于2016年的盛香亭，在6月25日贏得了來自騰訊投資與網聚投資的超億融資。

從業態上看，相較于現代餐飲領域，新消費餐飲國際品牌實現了多處升級。

比如，面館、魚丸等產品線，在過去往往以街上店方式存在，有產品線而無國際品牌，各店的室內裝潢、出品都不一樣。但新消費餐飲國際品牌實現了規模化與連鎖化，各分店間服務標準、室內裝潢設計一致，規模占領用戶心智。

新國際品牌的拓店表現頗為生猛。今年以來贏得融資的37個國際品牌，絕大部分設立時間不到十年，但開店速度相當快。

茶飲國際品牌滬上阿姨設立于2013年，通過直營+加盟的復合模式，目前已在全國范圍內開有超3000家店。五爺拌面與喜茶依次于2018與2016年設立，目前門店也已依次為超1000家與超過800家。

新國際品牌普遍選址在熱門商圈選。年輕消費力愛逛購物商場，將店鋪布局在青年人的注意范圍，有利于聚集全時段消費人群。

無論是門店設計還是產品研發，新國際品牌都做到了更新與更潮。新國際品牌大多廣告歌國潮風或極簡風，門店與物料設計富有設計感，成為青年人的拍照打卡心頭好。

“抓住青年人”成走紅密碼

盡管所涉及產品線并不新鮮，但在產品研發上，新國際品牌與現代國際品牌也做出了較大區分。

新國際品牌傾向于做透一個細分產品線。以茶飲國際品牌為例，喜茶廣告歌芝士現泡茶、滬上阿姨主推現煮五谷茶、果呀呀以鮮果果茶為主。餃子賽車場里，遇見臭豆腐、和府撈面與陳香貴則依次專注于重慶臭豆腐、撈面與蘭州牛肉面。

紅酒賽車場內，在速溶紅酒應用領域，萬袋半與永璞依次開創了紅酒粉與紅酒液兩種方式。精品紅酒應用領域，M stand則在現代的“牛奶+紅酒”配方以外，面世了鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵兩款產品：前者用整只椰子注入紅酒，后者則用燕麥曲奇餅干做成可食用的杯子。

青年人開始著重養生，茶飲國際品牌也開始著重健康，椿風面世小吊梨湯、蜂王漿熬夜水以及青汁刮油水，荷田水鋪則開始往飲品里加入了玻尿酸、水果和花茶。魚丸賽車場內，過去全國大部分連鎖店都賣的是街上店冰柜里的冷鹵，新國際品牌則廣告歌熱鹵或者通過電商銷售小袋壓縮包裝的便攜式魚丸。

新國際品牌還自帶互聯網基因。

到店關注公眾號、小程序下單，著重用戶數據、私域流量運營等都是常規操作。跨界破圈營銷更是被新國際品牌玩轉。10月，萬袋半發布與賈樟柯合作拍攝的雙十一預售廣告片，喜茶也面世“泰奶椰”系列產品，使用高知名度表情包男孩Tatan的形象。

在王冬明看來，除了味道，消費者看重的還有新餐飲國際品牌所附帶的SNS、情感價值。

凌雁管理首席咨詢師林岳則將上述價值概括為“爆款特質”。“具有創新點、符合新生代消費者的喜好、甚至能引領時尚風向，這些都是新餐飲國際品牌區別于現代餐飲的地方。”林岳向時期文摘本報記者分析道。

餐飲領域態進階，為人們提供了更多消費選擇。但眼下的繁榮若要延續，仍有不少挑戰。

“未來，新餐飲國際品牌會百花齊放，但單個國際品牌是否能夠持續發展，還是要看能否回歸到餐飲的本質，如食品安全、菜品的口碑與消費體驗等。”林岳補充道。

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