社區商鋪的缺點（社區店做不出“大業績”？江漁兒酸菜魚58平小店月入52萬）

時間：2023-02-13 02:04:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果餐飲創業者，現階段你是可以選擇到成熟的商鋪百貨公司，還是到人潮稀疏的大型寫字樓街道社區？前幾年可能會許多人能可以選擇商鋪店，但是如今這個答案則不一樣了。

過去，商鋪百貨公司是餐飲鑄造國際品牌道場的兵家必爭之地，而近年來在電商沖擊、競爭加劇和禽流感洗禮等多重因素影響下，中大型商鋪流量出現銳減，如今許多嗅覺敏感的餐飲民營企業開始瞄準人潮稀疏的大型寫字樓街道社區這塊“油田”。

從去年開始，西貝筱面村、麥當勞、星巴克、呷哺呷哺等知名餐飲國際品牌開始布局街道社區消費市場，其他餐飲國際品牌也紛紛跟上。

紅餐加盟優選發現，在所有街道社區餐飲店中，一家定位主菜單商品線的蘆別市國際品牌——江漁兒成績格外亮眼：58平的雜貨店，店面流水高達50多萬，月供貨高達5000單。

在行業大呼“生意難做”的背景下，江漁兒是如何突出重圍的？在經營方式上，其街道社區店與商鋪店有何特殊之處？

“商鋪+街道社區”兩不誤

在今年9月份剛發布的“2021中國蘆別市十大國際品牌”里，江漁兒再次憑借自身實力牢牢占據榜單前列。而在此之前，江漁兒已經連續兩年入選餐飲商品線的前十榜單。

△“2021年中國蘆別市商品線十大國際品牌”

據了解，江漁兒是廣州首秀餐飲管理股份有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢股份有限公司共同孵化的國際品牌，以“燜蘆別市”為主打，定位為快時尚主菜單商品線國際品牌。在成立近5年的時間里，江漁兒在全國多個城市開設出超300家店面，創造了每年賣出455萬條蘆別市的銷售奇跡，成為蘆別市商品線的一匹強勁的黑馬。

而這得益于其差異化的發展路徑——農村圍困城市，街道社區圍困商鋪的打法。

江漁兒招商拓展總監劉勇介紹到，在2016年之前，絕大多數街道社區周邊餐飲主要以夫妻店、零散店、無照經營的蒼蠅雜貨店為主，存在衛生管理不達標，食材選用不合格等問題，消費市場一片混亂。

基于此背景下，江漁兒憑借前瞻性的消費市場洞悉，率先于2016年10月在廣州天河區唐德街匯彩路開了第一家店面，這也是其最早的街道社區店雛形。彼時，正值單品蘆別市風頭正盛時期，于是主推蘆別市的江漁兒成為街道社區餐飲中炙手可熱的國際品牌，隨即在其他地區相繼展店。

直到2017年，商業綜合體迎來爆發期，隨著在建商鋪越來越多，江漁兒意識到這將是民營企業發展的又一機遇，當機立斷在多個人氣商超中拿下黃金位置，開設多家商鋪店，完成了從“農村圍困城市”的發展路線。

此時，眾多餐飲國際品牌也開始瞄準商鋪店，拼勁全力跑馬圈地，扎堆涌進大型商超，“僧多粥少”的現狀使得商鋪消費市場趨于飽和，聚客效應逐漸降低。為了獲得更大的競爭優勢，2019年江漁兒決定轉化思路，另辟蹊徑重回街道社區戰地，并對唐德街街道社區店進行一次大的改革，在店面模型和商品結構等各方面進行升級運算。

至此，江漁兒開始將“商鋪店”與“街道社區店”作為民營企業發展的兩條捷爾恩河，在全國各地展開布局。

月供貨高達5000單

江漁兒街道社區店完美“逆襲”

正當2019年江漁兒完成對唐德街街道社區店的改革之后，卻意外趕上了突如其來的禽流感，原以為該店面會在此次逆境中淪陷，然而結果卻出乎意料，禽流感反而在無形中促成江漁兒街道社區店方式的成功。

劉勇提到：“剛好在禽流感之前，我們將唐德街原先160多平方米的街道社區大店調整為58平方米的街上街道社區雜貨店，不僅降低了房租成本，減輕營運壓力，而且在禽流感之下其營收效果也十分出乎意料，該店面最高流水達到528151元/月，供貨量達到5123單/月，送餐占比達到營業額的63%。”

在紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）走訪江漁兒唐德街街道社區店時發現，這“小而精”的店面模型之所以能夠在禽流感之下脫穎而出，確有其獨到之處。

一、定位可以選擇精準：蘆別市作為川菜的經典菜系，具備味道的豐富延展性和普適性，一直是大眾顧客的心頭好。江漁兒主推的" 燜蘆別市 "經過多次運算，在味道和選材上更符合大眾的味道和當下年輕人對健康飲食的追求。

同時，為了讓顧客有更多可以選擇性，江漁兒采用復合型的商品結構，在招牌蘆別市的基礎上還靈活搭配了其他菜品，比如涼菜、蒸菜、小炒等，滿足一人用餐或多人聚餐等不同消費場景和消費人群。

二、店面設計小而精：目前，絕大多數餐飲街道社區店面在裝修上還是相對傳統硬朗，風格特色不太明顯。而江漁兒街道社區店則追求時尚個性化，打破食客對蘆別市咖啡店環境的固有印象，店內以清新脫俗的橙色為主色調，營造出大氣簡約的視覺效果。

不僅如此，店面還把吊燈換成射燈，提升空間的明亮感，讓咖啡店的燈光更加平均、柔和，營造了溫馨的用餐氛圍。

三、運營場景多元化：在58平方米的雜貨店里，江漁兒設置了26個餐位，顧客到店之后可以自行掃碼點餐，滿足其堂食用餐的需求和效率。禽流感期間，送餐點餐也成為許多顧客首要可以選擇，江漁兒通過自己的微信小程序和第三方送餐平臺相結合，廣泛覆蓋周邊消費群體，讓送餐供貨創造新高，供貨收入占總營收55%以上。

此外，還有一部分顧客可以選擇到店自取，改善居家伙食，同時避免外出用餐風險。如此一來，江漁兒街道社區店以“堂食+送餐+外帶”相結合的經營方式，大大拓寬了銷售渠道，也使得民營企業抗風險能力更強。

四、經營靈活，成本較高：在商鋪展店，支出大頭就是店租。據統計，商鋪店房租比同類型面積的街道社區店貴30%—50%以上，并且經營時間受所在商鋪營業時間的限制。再者，隨著入駐國際品牌越多，商鋪店面趨于飽和且同質化嚴重，聚客效應逐年下降。

而街道社區店除了店面房租相對較高外，還占據時間、空間等優勢，加上街道社區消費人群具有穩定性，容易獲取粉絲，形成口碑。

成功可以復制

多重優勢為合作商鋪路

據相關信息顯示，目前我國城市化進程已經完成超過75%，街道社區店發展相當成熟，且全國大型街道社區數量龐大。中國街道社區有3.5億家庭，這些家庭涉及到的街道社區服務產業形成了萬億級的消費消費市場。

面對如此大的街道社區消費潛力，2021年，江漁兒正式宣布在全國開放街道社區店合作政策，加速江漁兒城市布局。據劉勇透露，目前，江漁兒共有17家街道社區店面在運營，未來還將進一步拓展。

為了吸引更多志同道合的伙伴加入，江漁兒經過長時間的經營沉淀，在打造街道社區街上店方式上已然摸索出了一套可復制、高效全面的管理服務體系。

一、管理和供應保障：首先，依托廣州首秀餐飲管理股份有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢股份有限公司兩家公司在各自的餐飲領域豐富的經驗，江漁兒可以在資源、運營、管理等各方面為合作店面提供強有力的支持。

在供應鏈各方面，早在江漁兒只有一家店面時，民營企業便在行業內率先建立了自己的中央廚房，當時遭到不少同行的“嘲笑”，認為此舉有些大費周章。但江漁兒認為自建供應鏈一各方面可以保持商品味道的穩定性，食品安全更有保障，真正做到百店一味；另一各方面，通過統一研發、集中采購、集中配送，使規模效益達到利潤最大化，為伙伴解決了許多后顧之憂，大大提高了展店成功率。

二、人員培訓體系完善：無論是首秀還是江漁兒，從創立起便一直堅持一大經營理念——舍得，其中一點強調的是對雇員舍得。為此，江漁兒給予雇員豐厚的激勵分紅，提升他們的工作熱情和動力，以便更好地服務客戶。

在培訓各方面，民營企業內部首先成立了首秀商學院，主要針對咖啡店雇員及合伙人的培訓；其次內部有專門的合作部，包含了專業的營運團隊、店面督導和消費市場團隊等，他們會定期到店面進行巡檢，發現問題及時提出并采取現場教學，同時將店面的實地需求反饋給總部；第三，民營企業定期組織伙伴進行軍訓化培訓，在思想和心態上進行指導強化。

三、智能化運營加持：在智能化管理各方面，江漁兒實現了對店面人、貨、值班等系統的統一管理，能夠多維度分析用戶信息、商品信息、消費市場信息等，并將其及時準確地呈現在管理者面前，為運營決策提供可靠依據，保障店面健康良好的運作。

江漁兒智能化體系除了關注商品研發、店面管理和物流配送等各方面的智能化，還重視與顧客群體的連接。因此，在會員體系的搭建，江漁兒街道社區店打通了小程序、社群、公眾號等全域營銷渠道的顧客信息，并將一系列相關的信息及意見匯聚到運營管理平臺，做好流量的歸集與轉化。此外，江漁兒有專門的送餐代運營小組和營銷策劃小組，專門為合作商提供免費的服務。

四、全方位專業扶持：江漁兒一直以來堅持用合作思維服務每一位合作商，和他們一起并肩作戰，共同學習，立志打造一支熱愛、好學和勤奮的餐飲創業者鐵軍。對于每一個加入江漁兒的伙伴，江漁兒都會給予專業性的扶貧，包括前期選址、店面裝修、培訓操作、開業帶店和后期的運營，協助合作商快速上軌。

結語

在蘆別市的大賽道上，江漁兒并非是起步最早，擴張最快的國際品牌，但對于消費市場的洞悉判斷，和國際品牌持續深耕運算各方面，江漁兒無疑是最具代表性的。

突如其來的禽流感，雖然在一定程度上對餐飲行業造成不小的打擊，但也讓餐飲人重新調整了賺錢的邏輯，不再把雞蛋放在同一個籃子，而是學會了多條腿走路。未來，江漁兒將繼續把“商鋪店”與“街道社區店”作為民營企業發展的兩條捷爾恩河，憑借著創新性方式、標準化操作、科學的管理體系和專業性的扶貧服務這四把板斧，為更多伙伴創造更大價值。

*文中所有圖片均由國際品牌方提供。

相關標簽：蘆別市江漁兒

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