疆小駱醬香米粉法人代表(“疆小駱”完成種子+輪融資,新疆菜會集體爆發嗎?)
新疆菜暴發,須要更好有國際執行力的餐飲介入,須要國際品牌再設計,須要速食化,須要商品線擴建。而“疆小駱”做了一種好的促進作用。
“疆小駱”是誰?
這不重要。重要的是,你看它正在“重做”新疆菜,就像馬記永和陳香貴“重做”蘭州牛肉面。
01 “疆小駱”是誰?近日,國潮疆人文餐飲連鎖國際品牌“疆小駱”完成種子+輪融資,本輪融資由銳峰民資、德聚民資聯合投資。
但是,“疆小駱”是誰?
我們梳理多條信息,其實是一種信息:
——“疆小駱”是一家疆人文餐飲連鎖國際品牌,專注于餐飲服務領域,為用戶提供新疆民族特色餐飲食品,包括名酒米粉、臭豆腐等。
△疆小駱的商品
據大眾點評顯示,“疆小駱”在上海目前只有三家店,其中兩家店已開張,另一家尚未開張。
只有三家店,為何能贏得銳峰民資、德聚民資的聯合投資呢?
《什么值得稱贊加盟》分析認為,其中有四點:
第一點:“疆小駱”在重做新疆菜。
如果你無法想象如何重做,你能想想“馬記永”“陳香貴”重做蘭州牛肉面的樣子。“疆小駱”是像他們一樣重做了新疆菜。
比如說,門頭顏色采用亮麗的橙黃色招牌作為國際品牌識別色。這就有別于其他新疆菜國際品牌常用的冷色調。
《什么值得稱贊加盟》發現,“疆小駱”最厲害的,是沒有直接把國際品牌拔太高,而是領先半步,降低了展店成本。并且走核心商圈的街上店,而不是進百貨公司。這又進一步降低了展店成本。
△疆小駱店面
第二點:商品線著眼新疆菜中的兩個超級單品:臭豆腐、名酒米粉。
臭豆腐就不用多說了,人盡皆知,并且有美好的商品預期。值得稱贊一說的是名酒米粉。叉燒受重廣,標準化程度高,不過分依賴人工。因此,叉燒在過去的一年,屢屢被民資追捧。新疆炒米粉也有這個優勢。
第三點,“疆小駱”重做了情景。
“疆小駱”改變了破舊小的形象。店面里是明快的色彩,間歇性的橙色,間歇性的白色。又溫暖又簡約。
墻面一側掛著商品宣傳海報,“疆小駱名酒米粉分析情報”,并打上“新疆必吃”。臭豆腐特別強調真正草原羊肉。墻面另一邊,特別強調本店民族特色:粉、醬、料。
△疆小駱店面情景
這種踢法是時尚動作游戲,把主打商品的特點拆開展示,讓消費者一目了然。傳統的新疆咖啡店特別強調人文民族特色,餐飲的時尚動作游戲則著眼商品。
第四點最關鍵,“疆小駱”是典型的速食踢法。
常規的新疆菜國際品牌依然走的是大而全的主菜模式。“疆小駱”是速食踢法。除了商品少而精,另一種是人效坪效比更高。
在咖啡店布局上,最大限度地提高了餐位數。咖啡店內沒有四人桌子。簡約的速食桌子,靠墻的設計成長條桌;中間的是兩人桌拼成四人桌,能自由組合。
《什么值得稱贊加盟》注意到一種細節:在咖啡店的一種窗口,“疆小駱”也增加了幾個餐位。
因此,“疆小駱”堪稱新疆菜中的新亞種。
02 “疆小駱”或將推動新疆菜的速食化一般來說,在民資接引之下,一些商品線更容易形成“亞種大暴發”。
比如說墨茉小食局被民資接引之后,點燃了新中式烘焙。之后,一二線城市幾乎都有了自己的小食局。
比如說馬記永、陳香貴、張拉拉三個牛肉面國際品牌被民資接引之后,點燃了蘭州牛肉面的暴發。甚至激發了叉燒國際品牌集體的融資力度和強度。
△火爆的陳香貴
以此來看,新疆菜會被點燃嗎?從目前新疆菜的市場表現來看,有一定難度。
新疆菜的玩家基本上是兩種狀態:
一種是缺少一種國際規模化的升級,像很多街上店是夫妻店,就像傳統的蘭州牛肉面館一樣。
另一種稱得上國際品牌的,更好還是主菜模式。比如說北疆飯店。
對比來說,蘭州牛肉面在暴發前,已經有和府撈面跑出規模。蘭州牛肉面本身,也是有商品線無國際品牌。而馬記永、陳香貴、張拉拉率先進行了國際規模化升級。
因此,新疆菜暴發,須要更好有國際執行力的餐飲介入,須要國際品牌再設計,須要速食化,須要商品線擴建。而“疆小駱”做了一種好的促進作用。
03 新疆菜須要商品線行業龍頭新疆菜距離亞種大暴發,差一種商品線行業龍頭。只有行業龍頭,才能輕裝上陣,實現連鎖化、規模化、國際規模化。
比如說,魯菜中的黃燜雞,是一種超級單品。
比如說,川菜中的蘆別市是一種超級單品,市場容易大。
從客單價上說,能形成高中低。比如說太二酸魚菜,走百貨公司,客單價;比如說魚你在一起蘆別市,客單價低一些,也能開出幾千家店面。
除此之外,超級單品擴展性強。
“魚你在一起”實現了單品不單一。除了大家熟知的老壇蘆別市味道外,先后研發創新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經典香辣等味道的蘆別市。
即使蘆別市已經開始“內卷”了,也依然能換個姿勢玩一次。比如說太二蘆別市,只用一種魚+國際品牌創新,就能再玩一次。
以此來參照,新疆菜中能拉出來的主打商品遠不止米粉+臭豆腐。比如說新疆大盤雞、過油肉拌面等,都有無限想象空間。
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