今年6月，曾經的“民營餐飲國內首批”湘鄂情重返北京，創辦人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，新湘鄂情咖啡店在國貿附近正式營運。但睽違不出兩年，新京報本報記者辨認出，社會公眾評測網上表明，新湘鄂情咖啡店“關店歇業”。另外，今年11月在湘鄂情京東自營專賣店上線的“湘鄂情八大碗系列”玻璃鋼菜，目前多種產品也表明到貨。

業內人士指出，中國的餐飲業市場競爭激烈，新國際品牌存活技術難度增大。而被視為“新風口”的玻璃鋼菜肴類更是對餐飲業標準化、工業化實力的檢驗。

4月17日，新京報本報記者聯系到孟凱，針對新湘鄂情歇業，孟凱則表示“疫情過后會重開”。

新湘鄂情開張半年上座率下降

湘鄂情曾是“民營餐飲國內首批”，因投資失利，創辦人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關閉；2020年，中國最后一家湘鄂情在上海謝幕。

今年6月27日，新湘鄂情重啟，孟凱指出，新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”標識，提出“做老百姓的生意”，強調高性價比和親民路線。“大廳消費人均100元以內，包廂多一些宴請專供菜肴，人均消費在200元至300元。”

新京報本報記者注意到，咖啡店開張伊始，確實在北京餐飲界產生了一定影響，用餐高峰時間，咖啡店大門口的等位區座無虛席。對于新湘鄂情的贊揚，新京報本報記者在社會公眾評測上看到，有多數網民指出香味延續了湘鄂情比較正宗的湖北香味，而且確實具有一定高性價比。但也有網民指出新湘鄂情存在服務不佳等問題。

圖/社會公眾評測APP截圖

一名顧客說新京報本報記者，新湘鄂情2021年6月剛開張時，推出了優惠套餐券，50元就可以享受六道菜肴以及酒水。“當時人特別多。”但是在餐飲業最應該門庭若市的國慶節假日，一名網民卻在社會公眾評測的評論中則表示，“國慶假日，晚餐時刻居然只有一桌客人。”有顧客則表示，菜肴放在包廂大門口無人烹煮，等待烹煮時間過長。在菜肴方面，有網民贊揚魚頭偏小，口感不好，泡椒不入味等。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，中國現在的餐飲業市場整體規模體量很大，而且還在不斷增長，潛力大、機會大的同時，一個捷伊餐飲國際品牌想做好的門檻越來越高。“所以做新國際品牌真的是很有技術難度，市場的競爭太多了，各種國際品牌層出不窮。對于新國際品牌來講，本身的存活概率會小許多。”

線上玻璃鋼菜銷售基本陷入停滯

4月17日，新京報本報記者登錄湘鄂情京東自營專賣店，辨認出除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外，其余多種玻璃鋼菜菜肴均表明到貨狀態。一名顧客說新京報本報記者，這樣的到貨狀態已經有一段時間了。“我今年底的時候買過兩次，但是幾乎從今年開始，許多品種都不賣了。”而當時孟凱在接受新京報本報記者采訪時則表示，未來還會根據相同城市顧客的偏好，對菜肴不斷更迭、升級和調整。

菜肴幾乎都會從早、中、晚三餐來考慮。“未來我們還計劃和所有的線上平臺合作，根據相同城市、相同區域的偏好，賣相同的菜肴，菜肴數量有可能達上百道。”

文志宏指出，不管是餐飲零售化還是玻璃鋼菜，背后的本質是餐飲業產品的標準化和工業化。“這對許多餐飲業來說，可以說是對其核心能力提出了捷伊挑戰，就是他們是不是具有將餐飲科技化、標準化、工業化的資源和能力。包括資金的投入。”

文志宏說新京報本報記者，玻璃鋼菜從研發到生產再到銷售，整套的邏輯和體系跟過去的傳統餐飲、傳統餐飲連鎖有較大差別。“雖然玻璃鋼菜是‘風口’，但并不是所有的餐飲業對這樣的產業升級和產業機會可以看得清楚，或者還沒有看清楚就闖進去了。”

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