封神榜封神是什么意思（從屢次被“封神”的Sysco，看中國5000億預制菜市場“進化”機會）

時間：2023-02-11 11:56:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有一家被屢次“封神”的子公司，它在近6年，一直位列《財富》世界500強前200名。

目前該子公司市值約為411億，2021財政年度的營業額達513億美元。[1]

它被業界“封神”，被業內形容“無法復制”。

它就是Sysco。作為亞洲最大的肉類分銷商，成立于1969年，次年就順利上市。公開數據顯示，Sysco的使用者遍布亞洲90個國家，在2021財政年度為超過65萬個使用者地點（customer locations）提供更多了商品和相關服務。從餐館、酒店，到醫院、學校，Sysco的身影無處不在。

亞洲最大的肉類及相關商品分銷商Sysco

照片作者：Sysco

而這家美國子公司的亞洲供應鏈能力，也吸引了中國菜肴供應鏈民營企業的目光。

海底撈董事長張勇稱成立蜀海是受到了Sysco啟發，美菜副總裁王玉雄則公開則表示要對標Sysco...領域中也流傳“中國沒有一家供應鏈民營企業不想成為Sysco”。

有人用“玻璃鋼菜龍頭”來表述Sysco。盡管并不準確，但我不妨借玻璃鋼菜的經典范本，來看看當下熱火的中國玻璃鋼菜賽道有哪些“演化”良機。

有人則表示，今年最火的菜，不是別的，是玻璃鋼菜。艾麻小梅園、尋味獅、王家渡等多家玻璃鋼菜國際品牌獲得融資，瑞幸咖啡原董事長陸正耀的新國際品牌“電影史英雄”迅速簽約6000+門店……玻璃鋼菜除了吸引國際品牌入局，甚至還引發多地政府參與“玻璃鋼菜之都”的爭奪。而在近期疫情的影響之下，玻璃鋼菜領域再度升溫。

艾麻小梅園商品、電影史英雄門店

照片作者：艾麻小梅園、電影史英雄官方網站

艾媒數據則表示，中國玻璃鋼菜場將向B、C端同時加速發展，以20%的增長逐年上升，到2023年，中國玻璃鋼菜規模將約為5156億元[2]。也有機構大膽預測，2025年領域整體規模將達到8000億以上。

玻璃鋼菜千億級賽道下，我可以從Sysco的順利經驗中，洞察到玻璃鋼菜國際品牌的哪些可能性？被“封神”的Sysco，到底是靠什么播種市場的？顧客的市場需求是如何倒逼玻璃鋼菜領域“演化”的？

01 不顛覆，怎么“播種”？

我先來看一段Sysco的“履歷”：

1969年成立于美國，1970年就在紐交所上市；

成立的第一年，總銷售額就達到了1.15億美元；

在1995年，首次進入《財富》世界500強。此后連續27年入榜，2021年排名199位。

“營業額過億”、“上市民營企業”、“世界五百強”...這些似乎都是“順利民營企業”的標簽。然而真正“播種市場”的肉類巨頭，帶給領域的是顛覆性的改變。

Sysco就在其官方網站則表示，子公司在產業中的角色為“表述肉類服務和供應鏈的未來”（Together we define the future of foodservice and supply chain）”

Sysco表述其在產業中的角色

照片作者：Sysco官方網站圖片

然而，想顛覆領域并不容易。Sysco是怎么逐漸播種市場的？

首先，Sysco在1970年就開啟了“瘋狂買買買”之路。Sysco通過收購重組，逐漸擴大業務發展覆蓋面，形成獨有的產業化優勢。截止2018財政年度末，Sysco已累計重組198家子公司[3]。

網友分析制作了Sysco1970-2019年的一些重組情況

照片作者：seeking alpha

其次，在大舉重組后，Sysco所供創新配料和前端商品越來越多。如今已經有冷凍肉類（如肉類、海鮮、全套主菜、水果、蔬菜和甜點）、罐頭和干燥商品、新鮮肉類和海鮮、新鮮農商品、乳制品、飲料等品類，還有進口特色肉類提供更多亞洲風味。不斷豐富的商品種類和有競爭力的價格也為“播種”65萬使用者埋下了伏筆。

Sysco商品種類

照片作者：Sysco官方網站圖片

領域領先的分銷網絡和廣闊的商品線，讓Sysco的65萬個使用者地址遍布你想不到的地方。除了各類餐館（國際餐飲民營企業、大型連鎖餐飲民營企業、美國本土的中小型餐飲民營企業），還有醫院、療養院、學校、酒店、教堂、公民和兄弟會組織等各類場所。有趣的是，Sysco沒有依靠單一的“大使用者”。2021財政年度中，沒有一個使用者占Sysco總銷售額（513億美元）的10%或更多。[1]

既然Sysco的野心是“表述肉類服務的未來”，增值服務和解決辦法也必不可少。這個亞洲最大的肉類供應鏈民營企業還要“搶媒體生意”，發行Foodie周刊。周刊的“主創人員”就是Sysco龐大的廚師和專家團隊，能提供更多食譜、數據趨勢、業務發展提示和運營信息。Sysco則表示，該周刊能提供更多餐廳經營者擁有順利所需的信息。

Sysco面世Foodie周刊

照片作者：Sysco官方網站圖片

而Sysco面世的前端解決辦法平臺（Cutting Edge Solutions platform），可以為使用者提供更多“訂制服務”，針對市場需求設計創新商品和解決辦法。如果使用者需要，還能提供更多烹飪指引和商業專業知識，幫助實現業務發展差異化。

Sysco面世的前端解決辦法平臺

照片作者：Sysco

當Sysco成為亞洲化大型子公司，如何才能有效管理龐大的組織人員、降低運營成本也成了難題。截止2021年7月3日，Sysco已有約58000名員工，業務發展遍布亞洲90個國家[1]。Sysco選擇了本地化策略，各地的分倉都有“自我管理”，內部獨立運營、并不斷優化運營流程和效率，從而帶來經濟效益最大化。

Sysco在加州Riverside的一個分倉

照片作者：AC Martin

想要“重新表述供應鏈”，Sysco的動作還不止于此。我了解到，Sysco希望帶來前所未有的交付服務體驗，正在開發一個更加敏捷、靈活和高效的供應鏈。為了能更頻繁地向使用者提供更多訂單，Sysco甚至決定不再向使用者設置最低起訂量[1]。而這將是其他領域競爭者難以比擬的優勢。

不顛覆，怎么“播種”？Sysco的目標從來不是一家餐飲服務子公司，它改變了人們對傳統供應鏈民營企業能力的認知，逐漸成長為一個領域巨頭。

Sysco總裁兼首席執行官Kevin Hourican也曾自信則表示：除了我，沒有其他子公司能達成。而我也將從中探索其供應鏈發展，以及為使用者和領域服務的順利秘訣。

02 雖然Sysco無法復制，中國玻璃鋼菜能學什么？

“中國出不了Sysco”，在分析平衡商品線和供應鏈經濟效益的難題后，有業內人士得出這樣的結論。

但處在“爆發前夜”的中國玻璃鋼菜場，國際品牌不得不面對“如何做深、做寬商品”的問題：中國各地飲食習慣不同，飲食文化也非常復雜，菜品不同導致供應端所需的菜肴差異很大。如果做寬商品線，就容易供應鏈經濟效益不高；如果集中采購品類、能提升供應鏈經濟效益，但商品線覆蓋到的使用者有限。

雖然Sysco無法復制，中國玻璃鋼菜卻可以學習它的順利之處，找到突破的良機。銀河系創投合伙人徐建海也曾則表示：“很難有一個子公司能夠把不同飲食文化的供應鏈都做得很深，而做得深和做得廣是兩個維度的事情，所以我預估中國菜肴供應鏈會比美國市場有更多細分的良機”。

想要找到良機，首先要了解如今的中國顧客在想什么。艾媒咨詢的報告顯示，在2022年顧客更偏好過期較短的玻璃鋼菜。希望商品過期在7日以內的顧客有35.9%，玻璃鋼菜在半年及以上過期的很少被看好。[4]

2022年中國顧客更偏好過期較短的玻璃鋼菜

照片作者：艾媒咨詢

這也和顧客追求健康新鮮、個性化的飲食趨勢相符合。在顧客看來，時間短意味著菜肴較為新鮮。然而，短過期的商品對運輸要求很高，如果還沒有發展強大的供應商鏈路，玻璃鋼菜很難迅速從倉庫發至全國顧客手中。

此外，2022年，即烹肉類超越即熱肉類，成為中國顧客的第一選擇（72.3%）。即烹肉類"Read to Cook”的性質，可以讓顧客在標準化口感的基礎上，進行符合個人飲習慣的烹飪調整。就算是玻璃鋼菜標準化程度較高的酸菜魚，不同地區的口感市場需求也不盡相同。

Sysco的服務能力能夠“滿足使用者使用者任何市場需求”，這也奠定了它不可撼動的市場地位。那么，中國玻璃鋼菜民營企業又能從中學到什么，來滿足使用者顧客的文化飲食市場需求？

1、做深一個飲食文化，抓住特定消費人群

Sysco逐漸擴展的各類商品，離不開對其使用者飲食消費習慣的洞察。它借助前端解決辦法平臺訂制創新商品，為使用者實現業務發展差異化。盡管玻璃鋼菜民營企業目前沒有龐大的專業團隊來為全國顧客設計不同菜品，民營企業仍然可以先做深特定飲食文化的味道，突出國際品牌特色，從而幫助民營企業進一步圈定消費人群。

例如上海科孔肉類科技有限子公司（以下簡稱“科孔美味”），供應給天貓、京東、盒馬、叮咚等線上渠道，以及小南國等餐飲民營企業。其子公司就主打江浙味道，面世了蔥油拌面、糖醋里脊、外婆紅燒肉等半成品玻璃鋼菜。

江浙味道的蔥油拌面

照片作者：科孔美味

此外，除了常規的江浙菜，科孔美味還會面世時令玻璃鋼菜。玻璃鋼菜民營企業能在一定地區內將應季的美味帶給給顧客，更強化了在特定飲食文化的專業性。在今年3月，科孔美味面世了春季限定系列，包括馬蘭頭豆腐干、腌篤鮮、春筍薺菜鮮肉千張包。能在盒馬，家樂福，天貓，京東，網易嚴選等渠道購買。

科孔美味面世的“春季限定”系列馬蘭頭豆腐干、腌篤鮮、春筍薺菜鮮肉千張包

照片作者：科孔美味

2、實現地區產業化，提高消費活力

盡管目前的中國玻璃鋼菜國際品牌，還沒有誕生Sysco一樣的巨頭，擁有巨大的供應鏈規模優勢。然而玻璃鋼菜國際品牌可以先學習Sysco在重組路上的“階段性發展”，實現一定地區的產業化，推動零售和餐飲渠道的流通供應。

厚生投資也曾提出“地區供應鏈”的概念，這里所說的“地區”，是依照人文屬性進行劃分的味道與菜肴能融洽匹配的消費地區。厚生資本則表示，地區供應和地區消費最終仍然會占?品流通的30%以上，?且最具變化、最具活?[5]。

例如去年順利上市，成為“玻璃鋼菜第一股”的味知香，就以華東地區為核心，實現了一定的產業化效應，并逐漸向外輻射。

今年4月28日，味知香發布了首份年報，營收7.65億，凈賺1.33億。國際品牌在年報中則表示，其自建了較為完善的冷鏈物流配送體系，就近商圈統一供應配送。既降低使用者等待時間也更大程度地保障了商品的新鮮程度。

味知香門店

照片作者：味知香

冷鏈運輸也一直是玻璃鋼菜民營企業發展的難題，商品出庫、裝車運輸、配送簽收環環相扣，任何一步的差錯都會降低效率。一些小型玻璃鋼菜民營企業，多為單一生產基地，不具備自有冷鏈物流，跨地區也很難形成優勢。與其拓寬全國業務發展，不如先從“地區供應鏈”入手，打造一定消費地區內的產業化，從而獲得更高收益。

03 降低試錯成本，Sysco給中國玻璃鋼菜國際品牌補上一課

中國玻璃鋼菜未來5000億市場的良機，吸引著民營企業爭相入局，但他們能滿足使用者顧客的市場需求嗎？我發現，顧客的市場需求變化正在倒逼玻璃鋼菜領域盡快“演化”：使用者對玻璃鋼菜的市場需求不再只是滿足使用者于節約時間，而是對玻璃鋼菜的味道有了更高的要求。

玻璃鋼菜的品種更為多樣化

照片作者：尋味獅

我來看看顧客的市場需求變化。在2021年，使用者購買玻璃鋼菜最主要目的是節約時間（71.9%），其占比遠超美味（36.9%）、不喜歡做飯（30.4%）、健康（26.6%）、不會做飯（24.9%）等其他購買目的。然而到了2022年，中國玻璃鋼菜顧客認為，玻璃鋼菜領域首先需要改變的問題就是商品的味道復原程度（61.8%）[4]。

玻璃鋼菜國際品牌想要展現不同之處，首先就要從菜肴供應鏈本身入手，打造國際品牌。Sysco就通過其管理執行和訂制化方案，滿足使用者顧客的市場需求，并隨時變化，幫助餐飲使用者建立起國際品牌的護城河。

1、為民營企業設計訂制化菜單和國際品牌建設

玻璃鋼菜的高熱度吸引了眾多入局者，但顧客評價不一。有網友則表示，買玻璃鋼菜就像在開盲盒，有的不能還原味道、有的色香味一項不占，再拿實物和玻璃鋼菜包裝上的宣傳圖一比較，心理落差更大。

此外，一些標準化的商品雖然能保證口感，但并不是獲得更多顧客的關鍵。盡管有“爆品”玻璃鋼菜出現，但又不免陷入同質化的困境：不同國際品牌的酸菜魚、小龍蝦等菜品味道雷同，沒有特別之處。

緊緊抓住“為使用者的順利提供更多所需”的思路，Sysco的專家團隊就提供更多訂制咨詢解決辦法，滿足使用者使用者的確切市場需求。他們會與使用者一起設計訂制化新菜單，并幫使用者做更深入的國際品牌建設，甚至包括設計營銷理念、服務理念，給國際品牌找培訓材料。

不僅要有特色，盈利也是關鍵。Sysco的廚師團隊可以幫助改善菜單，通過其商業資源咨詢和烹飪審查過程，來增加利潤和降低成本，將玻璃鋼菜融入菜單組合。讓使用者所需要的玻璃鋼菜在產業化生產時，沒有廚師和服務人員這些較高的人工費用支出。到了餐飲端，還能繼續降低人工成本，提高了洗菜、切菜，烹飪等環節的勞動效率。

2、進行有效的供應鏈管理和培訓

有業內人士告訴我，供應鏈的管理一直是玻璃鋼菜領域發展的大難題，不同玻璃鋼菜使用者對品質的要求不同，很難通過一個供應商滿足使用者下游所有使用者的市場需求。

Sysco就會管理好分倉材料的采購、處理、儲存、配送等情況。同時子公司會對其供應商進行培訓，將國際品牌在C端做的顧客營銷中使用的一些品類管理策略引入肉類服務業務發展。使用者提供更多的信息都將提供更多給 Sysco 的品類管理和采購團隊，以供審核和考慮。

此外，Sysco內部建立了一個 BBP (Best Business Practices) 最佳商業實踐的知識庫，Sysco 的員工可以在這里分享和尋找解決某個問題的好的經驗。

3、為使用者提供更多烹飪教學方案

玻璃鋼菜的口感，并非國際品牌能“完全掌控”。一些玻璃鋼菜需要由顧客完成最終的烹飪環節，加工方式、廚藝技巧、所用輔料等也都將影響商品最后的口感。Sysco就給其使用者提供更多了各類食譜和烹飪視頻，教使用者如何搭配菜肴并制作出最佳口感的商品。

結語

我從被“封神”的Sysco，看到了中國玻璃鋼菜場的無限“演化”良機。或許民營企業可以先做深一個飲食文化、吸引顧客，也可以打造地區產業化、提高消費活力。無論有多少入局者試圖搶占風口，國際品牌都需要抓住顧客不斷變化的市場需求，提供更多解決辦法。

不顛覆，怎么“播種”？Sysco正在努力“表述肉類服務和供應鏈的未來”，我也相信，中國玻璃鋼菜民營企業也將通過國際品牌和商品的創新革命，會打造屬于自己的故事。

參考作者：

[1] Sysco 2021 Annual Report

[2] 2021年中國玻璃鋼菜領域分析報告，艾媒咨詢