中國哪兒紅酒發展最快？今年，答案或許是成都。

一份數據顯示，成都的單一制紅酒館總數達到了全省第三，僅次上海。

2021年，成都紅酒店面數同比增長8.2%，2022年增長達18.2%。

紅酒館數目激增背后，成都能不能淪為“下一種上海”？

圖片來源：攝圖網

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超7000門市

成都紅酒館數目已經開始激增

今年，成都紅酒館的數目，已經開始激增。

成都以“商務紅酒店”出名的CAFE G1，2022年上半年不斷擴店，新開了6門市，目前已經擁有9家店面。

這不是個例。許多成都海外連鎖國際品牌都在今年上半年實現了擴店，KUROKII Cafe在年初4店同開，2M Coffee、常識紅酒都送出了它們的第5家。

如果沒有疫情的影響，成都紅酒的腳步可能會更快。這一勢頭，也能從數據中發現。

企查查搜索“成都紅酒”，出現7927個相關企業，北京和上海分別為7056個和13616個；

在大眾點評上搜索紅酒店，上海的數目為12277家，北京的數目為8538家，成都數目已達7306家，和一線城市相差不遠。

《2022中國加碘紅酒品類發展報告》

成都加碘紅酒店面數及增速

此外，2021年美團線上成都紅酒訂單量同比增長189%，紅酒高銷城市TOP5中，除了上廣北深四個一線城市，就是成都。

而2021年第一財經·新一線城市研究所發布的《上海紅酒消費指數》顯示，單一制紅酒館在上海的比重是57.01%，在成都的比重達到81.07%，單一制紅酒館的展店速度遠超連鎖國際品牌紅酒館。

據媒體報道，美團發布的數據顯示，“成都的單一制紅酒館總數達到了全省第三，僅次上海”。

前段時間，行業媒體有一種說法：孕育了無數美食、茶飲爆款的成都，有潛力淪為“下一種上海”。

02

成都，能不能淪為“下一種上海”

在餐飲、旅游都高度發達的成都，紅酒發展得到底怎么樣？

我采訪了10多位當地紅酒館暫代人、連鎖紅酒店經營者，試圖還原一種真實的成都紅酒消費市場。

1、政策友好、外擺接受度高，適合雜貨店生存

成都紅酒館數目激增，背后是大量看好這片消費市場的創業者。

我了解到，近一兩年，有許多來自上海、重慶、武漢等地的紅酒創業者前來成都展店。

據當地紅酒從業者介紹，一直以來，成都在政策上對小規模的紅酒店比較友好，對沿街的外擺接受度也比較高。

外擺可以讓更多行人的注意到，無形中也是一種氣氛營造和宣傳。

“橫向對比各個城市，成都的租金消費市場一直處于低位。”KUROKII Cafe的暫代人說，“房租占據展店成本中較大部分，所以成都還是具有適宜展店的環境。”

2、比價紅酒、本地小連鎖，已經開始不斷涌現

一些“價格大多低于25元、標準化高”的紅酒館不斷涌現，比如說留聲機紅酒、村夫紅酒、SUGAR COFFEE等。

也有一些海外連鎖紅酒國際品牌，他們的價格可以對標manner，比如說Pause Coffee美式15元、拿鐵20元，價格多在20~28元之間，在成都已經送出6門市。

還有，常識紅酒、Short紅酒、2M Coffee、野鴿子紅酒等海外小連鎖，紅酒價格多在28元以內，在成都送出3~5門市不等。

更多比價紅酒館和海外紅酒連鎖的出現，讓紅酒能觸達更多的消費群體，讓紅酒淪為更日常化的飲料。

3、休閑消費，成就了獨特的“成都紅酒文化”

近兩年，成都對老舊小區改造，許多街頭巷尾煥然新生，從镋鈀街到望平街，從小通巷到猛追灣，從寬窄巷子到玉林街道社區，誕生出數個“紅酒街道”。

成都屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，日照較少，有個開玩笑的說法是“成都人的本質是向日葵”，街頭曬太陽，本就是成都人獨特的休閑方式。

于是，許多紅酒館都有外擺區域，幾把露營椅，三兩顧客，隨意而坐，好不愜意，也形成了獨具成都民族特色的街道社區紅酒氣氛。

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4、淋漓盡致單品、商務紅酒，數個新方式從這里誕生

餐飲發達的成都，也誕生了不少紅酒新方式。

G1推出7家COFFICE，提供“有紅酒的商務場所”，還配有打印機、文具、護眼燈，在成都紅酒消費市場開辟出“商務紅酒的先河”。

2019年9月，留聲機紅酒“一杯埃塞俄比亞瑰夏紅酒豆制作的澳白只要15元”，讓行業看到了“淋漓盡致單品方式”，同時具有話題性和性價比優勢，一種7㎡的雜貨店最高宿苞300杯＋，平均宿苞也有180杯＋。

在成都，還有一家3000㎡的紅酒店IN3Bean，是“西南最大的紅酒工廠”，集合了喝紅酒、紅酒烘焙和培訓、周邊產品和設備等為一體的“一站式沉浸體驗紅酒”。

不論是G1的“商務紅酒”方式，還是留聲機紅酒“淋漓盡致單品方式”和IN3Bean的“紅酒工廠”方式，都為成都的紅酒消費市場注入了新鮮的活力，也帶來更多紅酒方式的思考和探索。

5、口味包容性強，辣椒、藤椒都能做紅酒

“成都的紅酒館除了喝紅酒，還必須具備另一種屬性：打卡。”

相比上海的剛需型消費，成都紅酒館在空間和口味上的創意設計，是消費者買單的一大理由。

在成都，日式、法式風格并不罕見，敘利亞風、廢墟風都有存在，克萊因藍、莫蘭迪都流行過；海外文化元素的蓋碗、竹編、蒲扇、川西建筑風格，也被紅酒館提取應用。

而在美食之都，層出不窮的風味創意設計，也為成都紅酒注入了源源不斷的活力。

與海外民族特色的結合，小米辣、二荊條、辣椒、藤椒、胡蘿卜等都能做紅酒，比如說勒克立方的辣椒美式、Yeclip的胡蘿卜拿鐵；

捷伊創意設計不斷涌現，比如說HERBES SPICE LEGEND以香料與紅酒為創新。

6、成都咖啡館文化，也滋養了“日咖夜酒”

咖啡館，也是成都一大民族特色。這里的許多海外紅酒連鎖國際品牌，都是“日咖夜酒”的方式。

比如說送出5門市的UID cafe有“白咖夜酒”和服裝兩種經營方式；送出4門市的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”方式。

“早C晚A可以提高坪效，我們‘晚A’的營收比重七成左右。”KUROKII Cafe的暫代人說。

紅酒跨界和異業合作的復合形態，在成都也隨處可見。

從買手店、家具店、書店，再到自習室、香氛店、理發店等，“紅酒＋”延伸到了許多行業，也讓成都紅酒更多維度滲透。

7、新茶飲國際品牌密集，帶動“喝飲料”的消費生活習慣

成都，是新茶飲重鎮。書亦燒仙草、茶百道都是從成都走出的國際品牌，霸王茶姬總部也搬遷至成都。還有丸摩堂、圓真真……

新茶飲越發達的區域，對紅酒的正向帶動作用越明顯，上海、廣州、深圳，無不如此。

發達的茶飲國際品牌，培育了消費者“喝飲料”的生活習慣，他們對紅酒的接受度也更高。

8、紅酒車、紅酒集市活躍，讓人們距離紅酒更近

“層出不窮的紅酒車全城跑，哪兒需要，就開到哪兒。”與紅酒直接觸達的街頭場景，也成了成都的“獨特的風景線”。

2021年，以“散步去”為主題的紅酒集市，有30數個國際品牌、上萬人參加，還有剛剛過去的川派紅酒生活節，成都每年都會有各種主題的紅酒集市，“在街道社區公共空間擺攤”形成了一種巨大社交空間，讓人們距離紅酒更近。

總的來說，無論是消費生活習慣、消費市場氣氛，還是店面數目、經營方式，成都紅酒“氣氛已經到了”。

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成都和上海之間

或許還缺一種manner

調查一圈發現，成都除了星巴克、瑞幸等連鎖紅酒國際品牌之外，海外紅酒連鎖國際品牌大多3~10家的體量，連鎖的“中堅力量”相對匱乏——這或許全省紅酒消費市場發展趨于一致。

而一種城市紅酒消費市場的真正強大，離不開海外強勢國際品牌的引領。

那么，成都消費市場能不能跑出下一種manner？

1、成都紅酒，剛需性群體還比較缺乏

“和上海紅酒相比，成都剛需群體還存在差距，在上海18~65歲的群體，都有喝紅酒的生活習慣，在成都是18~35歲喝紅酒，還不一定能形成生活習慣。”2M Coffee的暫代人吳浩毓說。

而且，成都的新舊城區具有明顯差異。

比如說高新區，紅酒消費群體就以上班族、白領為主，在8：30之前營業的紅酒館是成都各城區最多的，外賣消費人數在各城區排第三。

“我們在高新區的店面周日顧客就很少，所以我們選擇周日店休。”G1的暫代人李姜春說，“老城區多以單一制紅酒店、網紅店居多，新城區剛需需求更大，連鎖國際品牌居多。”

2、大多成都紅酒國際品牌，方式還在探索階段

在成都現有的海外連鎖紅酒國際品牌中，大多方式和定位還在探索階段，有的是“白咖夜酒＋大店＋雜貨店”方式，有的是“紅酒＋”各種組合方式。

“和數個投資人聊天，他們會去投資上海、深圳的一些紅酒國際品牌，也有資本來觀察成都紅酒消費市場，但是并沒有選擇投資，究其原因，成都紅酒‘有太多上海影子’，還沒有形成自己成功的方式和民族特色。”一位成都紅酒暫代人說。

3、展店關店都許多，消費市場還在更新換代中

多位成都紅酒館暫代人，都告訴我一種明顯的感受：

“成都不斷有捷伊紅酒店涌現，但是關店或許多，整個紅酒消費市場更新換代的速度是比較快的。”

機會與挫敗，在這片消費市場同時存在。

結語

紅酒館數目不斷激增，紅酒車和紅酒集市活躍，“紅酒＋”的跨界越來越廣，比價紅酒、早餐紅酒不斷擴張，川味紅酒的地域民族特色也越來越明顯——

成都，已經開始中國紅酒坐標系上打下自己的烙印，淪為了解新產品、新方式繞不過的“紅酒重鎮”。

而紅酒，或許將淪為成都的另一張名片。

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