北京餐飲展逮蝦記開業北京冷凍食品展

時間：2023-02-10 22:49:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

[北京餐飲展]逮蝦記工廠開業，一顆小蝦滑如何引爆火鍋市場？

10月27日，逮蝦記食品有限公司工廠開業盛典在廣西北海開幕。逮蝦記自2019年起躬身入局蝦滑賽道，是一家專注聚焦一只蝦產業，致力打造以蝦滑為核心產品的全球第一大研、產、銷一體化供應的龍頭品牌企業。打造具有鮮明北海基因的蝦類深加工產業鏈，重塑中國蝦滑行業新格局。公司在全國20個城市建立有冷鏈倉配中心和直營辦事處終端銷售體系，從產地到銷售端上下游資源，將北海的優質蝦滑產品銷售至全國，讓中國14億老百姓吃上好蝦滑！此次依托北海得天獨厚的青蝦養殖資源和口岸優勢，斥資2億建造了占地88畝，約5.7萬㎡的智造工廠，或將是逮蝦記突飛的又一信號。

蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

而蝦滑的原料“南美白對蝦”，是世界上公認的優良品種。我國1988年引入南美白對蝦，目前在廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等省區都養殖。

蝦的品質受緯度、溫度、鹽度、光度等生長環境的影響較大，廣西北海屬于北部灣海域，有500公里的超長陽光海岸線，不僅在育種方面比較有優勢，其氣候溫度、養殖水域含鹽量也造就了蝦的獨特品質。

加上這里的青蝦大都是膠質塘養殖，（膠質塘就是在蝦塘上鋪上一層膠紙，隔離開淤泥，比土質塘水質更加清澈），水越清澈光度越好，養出來的蝦顏色越青，蝦青素含量越高；北海的海水含鹽量在13‰，越南養殖區域含鹽量在4‰，含鹽量越高，蝦的生長周期越慢，肉質也越好。因此像北海宏方，北海海帆，北海漁九九，北海海拓漁港等擁有蝦滑產品的企業都將工廠設在北海。

2010年澳門豆撈最先制作蝦滑產品，隨后逐步應用到全火鍋品類。 2018年，海底撈上市，整個火鍋行業勢能高漲；2020年全國火鍋門店數突破50萬家，市場規模達到萬億級別，是餐飲近5萬億大盤中“最吸金”的品類。

所以隨著火鍋品類的發展壯大，蝦滑也憑著“南北通吃、老少皆宜”的廣泛接受度。在火鍋菜品點單排行榜中，蝦滑躍升到了TOP3的高位。

火鍋是蝦滑的第一大消費場景，但遠不是蝦滑應用的終點。近些年來，蝦滑火鍋、蝦滑小吃、蝦滑中西新場景紛紛涌現，就連麥當勞、肯德基都推出蝦滑漢堡。更多消費場景的出現，促使蝦滑供應鏈集中度的快速提升。

此外，蝦滑可以滲透到傳統中餐里替代手工制作的“蝦蓉”、“蝦泥”。再加上近年來乘風破浪不斷壯大的萬億生鮮食材超市市場，蝦滑賽道完全可以跑出超級品牌。據數據統計，蝦滑的銷量伴隨基底市場高速擴容，銷量呈現指數級增長。據美團數據顯示，蝦滑已經成為海底撈、巴奴、呷哺呷哺等品牌點單TOP3。豐沛的第一大場景賽道，賦予了蝦滑成為千億賽道的可能。

因此逮蝦記瞄準品類上升趨勢及火鍋企業在蝦滑使用上的痛點，逮蝦記深入源頭，搶奪先發優勢，在中國最優質的蝦滑食材原產地——廣西北海投資建立了全球最大的蝦滑智造工廠。

“深耕超級品類，創新超級模式，布局超級渠道，打造超級品牌”逮蝦記就是憑借這種布局，在一厘米的寬度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的時間里，交出了8億的成績單！這對正在創新的新品類企業也是一種啟示，這種新品類拓展市場的基本路徑值得學習！

如何開發北方市場？來北京餐飲展

2022第五屆北京餐飲采購展覽會”以“采購誠信好產品為主題，為企業搭建交友、學習、交流、宣傳、銷售為目的的平臺”。專注經銷、訂貨、電商、創新、論壇及烹飪大賽，依托主辦單位專業客戶資源，立足北京，覆蓋全國餐飲行業貿易的盛會。

上屆展會共吸引來自全國的400余家參展商參展，參展產品涵蓋：食材、冷凍食品、火鍋、燒烤、調味品、水產、預制菜、面點、果蔬飲料、餐飲設備等。

展期三天吸引了來自全國31個省（市、自治區）的86000余名觀眾參觀，現場成交意向金額達20億元人民幣，創下歷史新高。也為后疫情時代北方地區的餐飲行業振興發展提供了“新引擎”！

2022年第五屆北京餐飲采購展覽會規模：30000m2，烹飪大賽、餐飲產業峰會、年會、800+展商、5000＋款新品展示、10000+餐飲經銷商、28000+酒店/餐廳終端采購商...

展品范圍

肉類食材展區：牛肉、羊肉、豬肉、家禽、肉類制品、加工肉制品、肉制品調理食材等

冷凍食品展區：冷凍肉禽、水產制品、果蔬制品、調理食材等

速凍面點展區：米面制品，速凍水餃、湯圓、春卷、麻球、餅類、面食糕點等

火鍋展區：火鍋食材、火鍋底料、火鍋設備等