五彩壯鄉文化產業園的內包裝間，預制菜即將“出爐”。

    在廣西華興食品集團有限公司的流水生產線上，工作人員將鴨子分割、分類、分級、定重包裝。

    開盒后，五色糯米飯配上木瓜絲，香味撲鼻而來。

香辣爽口的木瓜絲開蓋即食；15分鐘自熱就能品嘗到壯鄉美食五色糯米飯；經過簡單加熱，“內容豐富”的盆菜就端上了年夜飯的餐桌……隨著生活、工作節奏的加快，一些經過預加工做成半成品或成品的預制菜逐漸走進人們的生活，從特色小吃到經典大菜，應有盡有，受到市場青睞。

預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，不僅能滿足消費者多樣化的消費需求，還是聯農帶農的載體，有效帶動一二三產業融合。作為餐飲和傳統農業升級迭代的組合拳，預制菜產業既是“新風口”，更是“新藍海”，各地餐飲企業借助本地農業資源，力求從“菜籃子”里端出“菜盤子”。南寧市也搶抓機遇，適應市場新動向，出臺了《南寧市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022—2024年）》，立足資源稟賦助推相關產業發展。業內人士認為，南寧既有豐富的農業資源，也有獨特的飲食文化，本地餐飲企業從產品本身、品牌建設及食品安全等方面發力，預制菜產業發展前景可期，大有可為。

找準市場風口　預制菜成食品行業“新賽道”

　　市民歐政洋平時很少做飯，今年春節期間他特意選購了不少預制菜品，如醬香鴨、檸檬鴨等。“吃的時候只需微波爐加熱就行了，省時省力，味道也不錯。”歐政洋說。

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜分為即食、即熱、即烹三類。預制菜能幫助人們擺脫洗菜、切菜、調味的繁復工序，對于都市人而言是再合適不過的“快餐”，因而需求量不斷增長。

廣西華興食品集團有限公司是鴨類預制菜的生產企業之一。這家坐落于興寧區五塘鎮的企業，是以發展肉鴨產業鏈為主的農業產業化企業，近年來在預制菜及熟食加工方面進行探索，希望開辟新市場。公司經理周豐介紹，企業多年在肉鴨行業深耕，產品全封閉式生產加工，全程冷鏈保鮮運輸，堅持嚴格的食品安全生產標準，具有生產預制菜的良好基礎。目前，該公司鴨血、燒鴨胚等預制菜產品向多家本地餐飲企業供應，產品銷量快速增長。

“現在不少年輕人尤其是上班族，做飯的時間不多，預制菜對他們而言省時高效。”周豐說。而對餐飲店而言亦是如此，越來越多的大規模連鎖餐飲企業選擇使用預制菜，以達到降本增效的目的。如制作燒鴨，鴨子在上爐前要經過多道處理工序，如果以預制燒鴨胚的形式加工，廚師只需上爐烘烤，生產效率可大幅提升。

　　隨著預制菜在消費市場占比持續增大，為食品加工企業尋找新的增長點開辟了新的路徑。周豐表示，企業將繼續拓展預制菜加工的生產線，擴充產品線，“慢慢摸著石頭過河，希望在這片新市場大展拳腳。”

做出本土特色　預制菜產業化任重而道遠

打開包裝盒，拆開米袋，倒入準備好的清水、臘腸、木瓜絲，利用盒內的自熱包加熱15分鐘，一份噴香的五色糯米飯就制作完成了……2月7日，在廣西壯鄉民俗文化有限公司位于武鳴區五彩壯鄉文化產業園的展示廳里，記者體驗了一頓充滿濃郁壯鄉特色的“自熱鍋”午飯。

“這就是我們要做的預制菜，既能滿足消費者對‘方便’的需求，也能把本土文化習俗傳承下去。”廣西壯鄉民俗文化有限公司董事長潘紅華說。五色糯米飯的制作流程較為復雜，且耗費時間，過去多為小作坊式的生產，他們努力推進五色糯米飯從傳統手工到標準化生產的轉變，希望讓更多人品嘗到地道的“壯鄉味道”。

當然，要想成功入局預制菜這片“新藍海”，并非那么簡單。“首先標準化生產的最大問題，就是沒有規范的行業生產標準。其次，要判斷原材料是否具備標準化生產的轉換條件，如如何更快速萃取染料、如何快速生產等。如果技術水平不能解決標準化生產的問題，就無法實現產業化。”潘紅華說。

預制菜涉及脫水技術、復原技術、保鮮技術等方面，只有將這些技術標準規范化、標準化，預制菜的生產才能有工藝保證。“目前，市面上的產品能保持到現煮風味90%以上的不多，整個行業還面臨不少挑戰。”潘紅華介紹，經過精心研發，目前她的團隊已經攻克了標準生產和風味保持的難題，產品還原度接近現煮五色糯米飯的95%。

潘紅華相信，預制菜產業將迎來快速發展，但任重而道遠，“下一步要做的就是推廣，讓更多人知道預制五色糯米飯的品質，把這個產業做大做強。”

依托資源稟賦　南寧預制菜隊伍不斷壯大

　　作為農業大市，南寧是特色農產品優勢產區，預制菜原料品種豐富、供應充足，這是發展預制菜產業的最大支撐。

“南寧有發展預制菜的資源稟賦和區位優勢，從餐飲行業的角度來說，發展預制菜可以降低原料采購成本，還能解決用工問題，利于企業的擴張發展。”南寧餐飲協會會長溫美蘭認為，目前南寧大部分餐飲企業開始使用預制菜，一些大型、中型、連鎖類型的餐飲企業也在大力開拓預制菜市場，整體規模正在不斷壯大。

去年，南寧市成立了預制菜高質量發展領導小組和辦公室，發布了《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項第一批地方標準，填補了國內預制菜產業地方標準的空白，為推動預制菜產業發展打下了堅實基礎。

目前，南寧市正積極構建預制菜生產、加工、流通各環節的全程溯源、監管體系，加快研制《預制菜中央工廠建設指南》《預制菜產業園區建設指南》等配套標準，同時推動餐飲、預制菜企業與職業院校、科研院所合作，加快菜品研發，提升品牌影響力，努力鋪好預制菜產業“軌道線”，幫助引導更多本土企業走上這條“新賽道”。

“預制菜產業發展適應市場需求，是未來發展的趨勢，相關產業鏈的完善不僅能推動南寧現代特色農業與食品產業高質量發展，同時也帶動餐飲行業的高質量發展，可以解決餐飲業快速擴張發展的產量、人工、場地難題，優化餐飲行業擴張發展的途徑。”溫美蘭說。

隨著更多本土企業走進這片“新藍海”，以及產業標準體系的逐步完善，南寧市預制菜資源將實現進一步整合擴充、做大做強，為一二三產業融合發展、鄉村振興共同富裕“預制”出更美好的未來。

　　本報記者胡光磊/文

本報記者葉子榕/圖

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