文 / 本刊主筆 王 璽

為推動團餐行業的穩固發展，增強在食品安全、市場拓展和模式創新維度的競爭力，滿足團餐集約化、品質化、大眾化的新要求，穩步推進團餐行業健康、有序、高效發展。2021年12月12日至14日，由中國市場學會團餐專業委員會主辦的澄明七個番茄杯首屆中國團餐產業鏈博覽會在北京舉辦。作為本次活動的主辦方，澄明食品有限公司聯合創始人、總經理趙躍平向記者介紹了澄明食品的發展歷程、匠心精神和品牌戰略，作為一款爆款大單品，“番茄”繼“麻辣”之后成為大眾餐飲的“王者口味”，小小一顆番茄正在席卷大眾餐飲消費市場，撬動餐飲全品類均衡發展。

提起做飯，90后年輕人常感慨道，最難的不是處理生肉和配菜，而是怎么調味。隨著年輕消費群體的成長崛起，復合調味料成為調味品市場炙手可熱的消費選擇。

據國金證券顯示，復合調味品相比于單一的調味品而言，行業增速更快，B端的占比也在持續提升。2020年，我國調味品行業市場規模為3950億元，其中復合調味料市場規模已成長至1500億元，預計2021年市場規模將增至1658億元。2018年，澄明食品以“番茄”為品牌基因，推出超級單品“七個番茄一鍋湯”，憑借7度酸甜的差異化口感，在市場和行業雙雙炸開口碑，領先打響了番茄復調細分賽道的第一槍。

趙躍平告訴記者，澄明食品取得市場口碑的關鍵就在于專注復調、專注品質。在選料上，“七個番茄一鍋湯”選擇來自新疆最佳產區的番茄品種，而且只選用番茄最佳生產期的優質果實。多年來，始終堅持人工篩選、巴氏殺菌，最大程度上留住番茄的口感、果香和營養，工藝層層把關，精挑細選追求品質，搶占番茄復調品類的細分賽道。

2020年，澄明食品建成數字智造工廠，在智造工廠和兩大研發中心的助力下，2021年“七個番茄一鍋湯”再次升級產品品類，沿著番茄復調的細分領域持續布局，拓寬產品場景、豐富產品矩陣。

近年來，番茄口味因其低刺激、不辛辣、老少咸宜的特點，而席卷餐飲市場。而這年頭做餐飲，番茄口味幾乎成了菜品必選項。當然番茄口味也非一味酸甜，再好的一招鮮，也有吃厭的一天。澄明食品順應年輕人消費需求和趨勢，針對口味、場景、品類等方面進行產品創新。

在產品體系的布局上，澄明食品將番茄的餐飲場景細分到家庭、餐廳、快餐、自加熱、外賣等，推出番茄牛腩、番茄肥牛、番茄米線、番茄沙司、番茄飲料等產品。澄明食品圍繞健康、快捷、受眾多、場景廣等健康餐飲需求，不斷縱向深耕番茄品類，創新番茄餐調、番茄醬料等系列品類，強化在番茄品類的市場引領地位。

同時，在以番茄湯料為基本盤之外，為了抓流量、尋爆款、塑體系，澄明食品選擇在橫向上打造火鍋賽道產品體系，推出了番茄牛腩湯料、番茄魚湯料、番茄面（米線）湯料、番茄沙司，以及手工牛油底料等系列產品，深受消費市場青睞。

據澄明食品官方數據顯示，2019年公司銷售額超過1億元，2020年銷售額突破3億元，同比增速超過200%；預估2021年銷售額為6-7億元，其拳頭產品番茄系列復合調味料將超過3億元。真正用好產品，滿足消費者，向復合調味品高地進軍。

從七個番茄一鍋湯在業界的驚艷亮相，到2021年澄明七個番茄杯首屆中國團餐產業鏈博覽會的舉辦，澄明食品始終堅持“品牌+產品”的戰略路線，沿著番茄復調細分賽道持續深耕。趙躍平表示，未來澄明食品還會推出更多新品，朝著“中國番茄湯料領導者、世界級番茄湯料智造商”的目標加速前進，與餐飲界一起攜手共贏挖掘更廣闊的市場。

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