受疫情影響，最讓人煩惱的，或許不是居家隔離曬不到室外的太陽，而是如何在不會做飯、沒有廚具、即將斷糧的情況下，解決吃飯問題。

慶幸的是，預制菜出現了。

豬肚雞、酸菜魚、梅菜扣肉，這些備菜麻煩、制作復雜的“大菜”，只需將預制菜加熱一下，就能輕松吃到；

高難度的佛跳墻，只要有鍋、有手、有腦子，也能三分鐘搞定，五分鐘上桌。

在這個時代，想成為朋友圈廚神，年齡、刀工、廚藝或許都不重要，搶到預制菜才是最關鍵的。

據飛瓜數據統計，截止4月20日，帶有#預制菜#話題的視頻，在抖音一個月內累計播放量超7611w。

央視網報道，3月以來部分受疫情影響較大的地區，預制菜訂單更是呈爆發式增長。

有意思的是，年輕人正在成為預制菜的“頭號粉絲”。

預制菜可以理解為提前將食材加工為成品或半成品，開袋后簡單處理即可食用的菜品。根據加工的便捷程度，預制菜主要分為即配、即烹、即熱、即食四類。

圖片來源：艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》（點擊查看大圖）

預制菜的魅力之處就在于，簡單便捷，不需要精湛的廚藝，也不需要花費很多時間，就能吃上一頓“美味佳肴”。

更重要的是，居家隔離期間，能讓人吃點“不一樣的”。

圖片來源：西貝莜面村淘寶旗艦店

當外賣與堂食變得難以企及時，預制菜正在成為許多年輕人在家享受美味的不二選擇。盒馬生鮮數據顯示，半成品菜是95后消費者最喜愛的商品之一。

拋開疫情變量，單身經濟、懶人經濟也是預制菜火爆的強大推動力。

對獨居且不會做飯的單身群體來說，泡面速食千篇一律，外出堂食難免剩菜，而花一份外賣的錢買預制菜，或許是最佳的解決方案。

可以想見，隨著消費習慣的養成，疫情會過去，但預制菜卻不會消失。人們的菜籃子，將是預制菜的一大歸宿。

這也源于，預制菜并非當下的新鮮事物，賽道上的玩家已經“磨刀霍霍”，早早就有備而來。

預制菜的火爆有目共睹，到2022年1月底，我國預制菜相關企業超過6.9萬家。但它真正走向大眾視野，還要追溯到2020年。

在此之前，預制菜更多是作為餐飲企業的加工食材，諸如真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業，超過八成菜品都是預制菜。

圖片來源：@吉野家官方微博

直到2020年，預制食品才逐步出圈，走進消費者家庭。自此不止專業預制菜品牌，餐飲企業，商超零售企業等，均發力消費者市場，試圖搶食市場份額。

其中，餐飲企業作為最懂消費者口味喜好的平臺，在預制菜的推出上可謂“如魚得水”。

如西貝自2019年起開售羊蝎子火鍋、牛大骨、番茄牛腩等預制菜品，2020年還推出主打預制菜的賈國龍功夫菜品牌，消費者可以堂食預制菜，也可能通過App下單即送到家。

圖片來源：微博@西貝莜面村

在生鮮電商行業，盒馬、叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜等行業頭部玩家，同樣加速布局預制菜板塊。

盒馬從一碗“手工現做餛飩”開始，推出預制菜品牌“盒馬工坊”提早入局。每日優鮮則上線“名店名菜”“每日招牌菜”等頻道，推出速成菜品。2021年，叮咚買菜推出以自有品牌為主的預制菜，聚焦家庭餐食需求。

圖片來源：叮咚買菜App

值得注意的是，一些新品牌正在為預制菜而生。

比如，以“舌尖工坊”（后改名“舌尖英雄”）為代表的新興品牌，因延續瑞幸的快速擴張模式，目前已有6000家簽約加盟商，發展速度令人驚嘆。

圖片來源：舌尖英雄App

預制菜行業風起云涌，看似萬事俱備，只欠一匹黑馬。但各種挑戰，并不容小覷。

市場機遇龐大，玩家眾多，這似乎是分分鐘要跑出“黑馬”的節奏。然而，市場對預制菜愈加嚴格的要求，決定了這必將是一場長途馬拉松。

直至目前，有品類、無品牌仍是預制菜賽道的痛點。諸多業內人士認為，預制菜前景無限，但仍處于摸索階段。國內預制菜行業還沒有跑出大企業、大單品。

事實上，看似簡單便捷的預制菜，背后的功夫卻一點也不簡單。綜合來看，預制菜對供應鏈、口味、食品安全均有著極高的要求，而短板也恰恰在此。

圖片來源：艾媒數據中心

社交平臺上，不乏對預制菜的吐槽：“感覺像在吃飛機餐”、“價格貴，分量少得可憐”。甚至不少消費者，因覺得“不健康”，更是以“廚房備胎”的態度看待預制菜。

這些問題的根本原因，在于菜品存放時間長、色香味俱缺、營養流失，在影響口味、口感的同時，食品安全也難以保證。

預制菜其實就是標準化的食品工業產物，一大特點便是制作工藝和口感要保持統一。在這一點上，中餐顯然非“同道中人”。

圖片來源：《舌尖上的中國》

中餐的烹飪手法繁多，講究鍋氣，菜好不好吃往往取決于炒菜師傅的手藝。這也是中餐品牌實行連鎖化的最大考驗。同樣的，它也是預制菜發展的“攔路虎”。

再加上，我國預制菜工廠缺少完善的商業經營模式，議價能力有限。與堂食相比，預制菜只能比市面定價低10-20%。最終，送到消費者手里的預制菜缺少價格優勢。

但可以確定的是，國內預制菜市場仍是一片藍海。艾媒數據預計，2023年我國預制菜市場規模超過5000億。

作為一種“外面買來的食物”，預制菜基本能得到父母長輩的認可。但作為疫情催生的黑馬品類，預制菜仍有很長的路要走。

網易文創沸點工作室出品

?  歡迎分享到朋友圈  ?

網易文創簽約中國冰雪，成為國家體育總局冬季運動管理中心、中國冰雪文創合作伙伴，更多項目歡迎咨詢。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：預制菜“預制”下一個風口？

下一篇：線上消費新模式是什么（助力線下消費復蘇，Vfine為全國線下企業免費提供公播范式化歌單！）