陳香貴加碼“無界餐飲”，要化解三大要素——優化商品內部結構滿足用戶不同消費情景、滿足用戶顧客多元化市場需求、建構加盟店利潤數學模型。

在最近的一次專訪中，陳香貴CEO姜軍表示，加碼“無界餐飲”。未來將會把“正宗”的標識弱化，商品線將會更加多元化，更有寬容度，更本地化。

這是一個明顯的信號。由于新冠禽流感的影響，《什么值得加盟》觀察到，餐飲行業的產品組合邊界線已經被超越。

更重要的是，面對利潤下滑、店面無法開業等現狀，各個餐企不得不重新審視自己的商品內部結構與加盟店數學模型，重新摸索出一條道路以應對市場市場需求。

圖片來源：陳香貴官方微信 01 陳香貴有意探索“無界餐飲”

蘭州拉面賽道的頭部國際品牌陳香貴，近期表示準備加碼“無界”餐飲——拓展商品線，逐步弱化“正宗蘭州”的標識。

在最近的一次專訪中，陳香貴CEO姜軍傳遞信號：未來將會把“正宗”的標識弱化，商品線將會更加多元化，更有寬容度，更本地化。

在姜軍看來，蘭州拉面的邊界線相對來說還是比較大的，而陳香貴有能力下沉到三四線去，只不過需要多建立一些價格帶，以及在菜單方面的調整，努力貼近當地的消費水平。

這意味著，陳香貴需要擴充產品組合，調整商品內部結構，重塑加盟店利潤數學模型。

特別是禽流感的反復，讓餐飲行業態沒有“至暗”，只有“更暗”。姜軍認為，整個傳統餐飲行業還是要有新零售的能力以應對“更暗”時刻。

比如玻璃鋼菜，類似于醬牛肉之類的商品。因為一旦禽流感來臨，店面封閉，你是一點辦法都沒有。店面無法營業，這種情況連送餐都做不了。但是如果有零售的玻璃鋼菜這樣的商品，就能設計團購，線上發展。

事實上，陳香貴并不是第一個加碼“無界餐飲”的國際品牌。幾年前，霸蠻湖南米粉創始人張天一就提出“無界餐飲”。

在他看來，餐飲1.0時代以麥當勞、肯德基為代表，用標準化商品驅動企業發展；海底撈則是餐飲2.0時代的產物，以個性化服務驅動國際品牌成長；“無界餐飲”是餐飲3.0時代的特征，即基于零售商品與用戶運營，突破餐飲店面的時空半徑。

通俗點講，“無界”其實是從功能定位維度出發的新化解方案，跳到更高的功能定位維度來思考店面在顧客端的全部價值，然后在不違背價值功能定位的情況下充分超越邊界線，以滿足用戶顧客的一系列工具市場需求和化解方案。

盡管陳香貴的“無界”強調產品組合界線，張天一提出的“無界餐飲”強調銷售邊界線，但是二者都在超越餐飲的束縛，創新餐飲增長的新玩法。

02 加碼“無界”是大勢所趨

梳理陳香貴，我們會發現，加碼“無界餐飲”，超越產品組合界線，對整個餐飲行業都具有啟發和示范意義。

陳香貴加碼“無界餐飲”，必須要化解三大要素。

首先，需要優化商品內部結構以滿足用戶不同消費情景。

餐飲行業下一個“風口產品組合”，會是越南粉嗎？

憑借蘭州拉面打出市場的陳香貴，現在正在逐步弱化“正宗蘭州”的標識，嘗試開拓更多的商品線以提高定價。

圖片來源：陳香貴微博

目前，陳香貴從核心拉面延伸覆蓋至如羊肉串、薩莉亞等特色小吃、露天商品線，補足了陳香貴在晚餐時間段的產品組合劣勢。SKU也由之前的28個左右拓展至34個左右。

姜軍表示，商品研發的支線還是西北風味，陳香貴至少80%的商品主要是西北5省的商品，可能會有創意商品出自非西北5省，但支線不會動。基本上是2-3月一次b0d3fb，圍繞面串特色小吃小菜產品組合進行運算和更新。

比如，現在小炒黃牛肉很火，陳香貴也引進這樣一個澆頭做芋頭，但它只是季節性的商品賣3個月，然后自動下線，再上線別的新品。

其次，滿足用戶顧客多元化市場需求。

無界融合的目的是為了更好地服務與留住顧客，也就是說無界不無界其實也并不重要，重要的是你如何站在更高的維度上化解顧客的市場需求。

陳香貴的客群功能定位是18-35歲年齡段的家庭型和白領型人群，遵循“好吃、穩定、超值、快”的運營邏輯以滿足用戶年輕人全新的消費習慣。

此外，陳香貴還面世自己的IP形象“阿貴”，建構顧客與國際品牌的情感聯系，拉近國際品牌與顧客的距離。

第三點，建構加盟店利潤數學模型。

陳香貴的SKU現在大概是34個左右，包括蘭州經典牛排、蘭州露天、特色蘭州特色小吃，以及招牌的鋼釬羊肉武藤氏、牛骨叉燒拉面，還有暢銷飲料。

在商品支線不動的前提下，意味著商品“加法”和“加法”的配比要合適，要優化出最適合的利潤數學模型。

滬上國際品牌小蠻椒

在食材上做加法的同時，小蠻椒在商品上做加法，面世了包含麻辣拌在內的4大商品系列，降低成本，卻滿足用戶了顧客多樣化就餐市場需求，也提高了店面運營效率。

03 商品上的多情景、大融合怎么玩？

現階段，陳香貴用“夢回蘭州”這樣的標識切入餐飲市場，鋒利、有效。翻開陳香貴的菜單，蘭州經典牛排、蘭州露天、特色蘭州特色小吃，“蘭州”的標識引人注目。

圖片來源：陳香貴微博

“蘭州”代表著“正宗”，但“正宗”的標識會越來越弱化，這是趨勢。

從功能定位不同城市來看。陳香貴在北京是不是能面世炸醬面，武漢面世熱干面，新疆面世炒面片，河南面世燴面，重慶面世小面等等。

從菜肴來看。雖然陳香貴還是以蘭州拉面主產品組合為主，但也能嘗試“融合菜”的打法。

像和府撈面，在飯類，就面世了“大師肉醬豬軟骨丁飯”和“黑菜牛排飯”；在牛排，面世了“西北辣醬牛排芋頭”、“大師素油芋頭”、“老火豬油紅燒牛腩芋頭”。

而陳香貴，其實也有一款牛肉芋頭。

從味型上來看。陳香貴主打還是牛骨叉燒蘭州拉面，還有酸菜拉面。既然要“去標識化”，番茄味、酸辣味、菌菇的、香草的......是不是都能安排上？

陳香貴基本上圍繞面串、特色小吃、小菜產品組合去做運算和更新。那除了鋼釬羊肉武藤氏和牛雜薩莉亞這類強標識度的菜肴，大眾普遍熟悉烤面筋、小酥肉、芝士拉絲棒等也能慢慢面世來。

除了上面的日用品，在飲料上，除了加多寶、北冰洋、百事可樂等罐裝和瓶裝飲料，和“必點”的牛奶雞蛋醪糟，是不是也能像姐弟倆土豆粉，研發b0d3fb“桃桃酸奶蜜橙”、“草莓多多”等果汁飲料呢？

那再想象一下甜點？主食+日用品+飲料+甜點的組合，是不是也拓寬了商品邊界線。

往大了看。經營一家餐飲店面，需要同時關注線下與線上雙主場，經營半徑要兼顧堂食、送餐、外帶、零售多個業態，是很多數學模型的疊加，是多情景、大融合的全新發展模式。

往小了看。單就商品這一項，也能玩多情景、搞大融合。

具體實踐的效果還待觀察，對于“去標識化”，使商品往向多元化化、更寬容方向調整，我們樂見其成并且拭目以待。

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相關標識： 玻璃鋼菜 陳香貴 蘭州拉面

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