□本報記者 欒姍

短短2年時間，獲得6輪融資近30億元。一個主打居家餐飲的品牌，緣何頻頻獲得資本市場青睞？“我們發起從廚房到餐桌效率革命，探索去服務化的餐飲新零售，給出老百姓在家吃飯最優解。”鍋圈食匯創始人楊明超說。

鄭州市福元路鍋圈食匯，大到涮鍋烤盤、小到蘸料，一應俱全。剛下班的省直機關公務員孫清華提著購物籃，正在選購毛肚、蝦滑、魚豆腐等新鮮食材，準備晚上在家吃火鍋。上海市九亭大街鍋圈食匯，除了傳統的火鍋、燒烤食材外，各類預制菜也供不應求。“線上線下貨單爆滿，我們忙得連喝口水的工夫都沒。”店長齊天陽說。

從黃河流域到長江流域，沒有哪一款美食能像火鍋這樣，涮盡天下物，人人都喜歡。艾媒咨詢2021年公布的數據顯示，中國49.1%的消費者有每個月吃火鍋的習慣，也正因為如此，鍋圈食匯瞄準火鍋到家的細分賽道，又疊加“萬物皆可烤”的燒烤，秉承“好吃不貴”的價值觀，做起居家餐飲市場。

風口并不是風口，而是洞察趨勢變中求勝。2020年，突如其來的新冠肺炎疫情給傳統餐飲業帶來沖擊，在餐飲堂食受限的情況下，居家餐飲迅速火爆。鍋圈食匯明晰社區餐飲數字化新零售企業定位，按照每2000到3000戶家庭開設一家門店的標準，通過線下門店和線上鍋圈APP一體化協同服務，快速布局城市社區周邊和縣鄉下沉市場上億戶家庭。

鍋圈食匯將風口變成入口，找到市場新流量并實現快速擴張，資本的力量不容小覷。按照公開信息，鍋圈食匯6筆融資的投資方，包括不惑創投、三全食品、IDG、招銀國際、茅臺建信、物美等基金，門店數量在次第融資中直線上升，簽約總數突破9000家，覆蓋3個直轄市、24個省的200個地級市，一躍成為社區餐飲數字化新零售標桿品牌。“要品牌有品牌，要渠道有渠道，鍋圈食匯是好的投資標的。”不惑創投合伙人衣家宇說。

門檻低、易復制，是火鍋食材短期內能夠快速起量的原因，也是未來容易限制發展的因素之一。楊明超是河南鹿邑人，最初是小板凳火鍋創始人。2014年，在小板凳火鍋最紅的時候，他說：“我們不是做火鍋的。”言外之意，未來團隊不會止步于火鍋餐飲經營。于是，鍋圈食匯供應鏈應運而生。

隨著“Z世代”消費群體崛起，鍋圈食匯拓展家庭餐飲消費全場景。不單單是做火鍋燒烤食材，已延伸至生鮮電商、預制菜、鹵味等熱門賽道。“看似斜杠青年，實則深耕主業。”楊明超說，我們都是在進一步打破用餐場景的局限，更好地解決做飯時間不夠、廚藝不精、營養不夠等居家餐飲痛點，實現從解放廚房到輕松餐桌的進階之路。

既對上了老百姓的“胃口”，又讓美食與家庭“如影隨形”，這或許就是鍋圈食匯給予消費者最大的愉悅。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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