隨著“宅經濟”的興起，預制菜又迎來東風，未來3-5年，我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場，這也進一步打開了產業的想象空間，全國多地將預制菜納入重點產業鏈培育管理。

6月21日，云南省首家以發展預制菜產業而成立的創新研究中心在墨江哈尼族自治縣揭牌，意味著云南首個預制菜產業創新研究中心成立。

這是墨江哈尼族自治縣按照省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”部署要求，堅持“大產業+新主體+新平臺”發展思路，緊扣市委、市政府綠色經濟示范區建設發展定位，全力實施“一二三”行動，以發展預制菜產業為突破口，助力鄉村振興助力集體經濟發展，加快推進前端原料到后端消費的“全鏈條產業”延鏈補鏈工作，推動農產品向食品化升級，促進農業與工業融合、鄉村供應向城市餐飲需求融合發展，探索出一條一二三產業融合發展的新路徑，走出一條具有墨江特色的現代農業綠色發展致富路，為奮力實現綠色高端產業示范縣的遠大目標奠定了堅實基礎。

在揭牌儀式上，墨江縣委、縣政府發布《墨江哈尼族自治縣預制菜產業發展三年行動計劃（2022—2024年）》，按照“綠色、低碳、科技、智慧”的開發理念，明確“實業為基、數字為翼、優勢互補、成長共享”的發展思路，聚力推進“一園三區”建設（中老鐵路通道綠色經濟產業園，綠色食品加工區、冷鏈物流區、綜合配套服務區），打造集研發、生產、冷鏈、物流、金融等產業鏈要素完備的“1+2+N”產業集群；制定“一攬子”支持政策，從企業、項目、研發、人才、融資等方面全力支持，推動預制菜產業高質量發展。力爭3年內孵化企業200家、市場主體1000家，產業規模突破100億元。

《墨江哈尼族自治縣預制菜產業發展三年行動計劃（2022—2024年）》的發布，為產業發展指明方向。

一圖讀懂墨江預制菜產業高質量發展三年行動計劃

墨江縣人民政府與聯合利華（中國）有限公司、安琪酵母股份有限公司（生物酶組）、以化食品投資有限公司、多味研創餐飲食品研究院等企業簽署合作協議。

多位專家在預制菜產業論壇發表主旨演講，為墨江預制菜產業發展聚力賦能，集合品牌構建、產業數據報告、品牌創新發展、品牌知識產權保護要素資源，推動云南預制菜產業高質量發展。

地理優勢特色優勢產業優勢突出

墨江

吹響搶占預制菜產業高地沖鋒號

揭牌儀式上，中共墨江哈尼族自治縣委副書記、縣人民政府縣長王冕一表示，未來，墨江將重點圍繞預制菜產業鏈，以“實業為基、數字為翼、優勢互補、成長共享”為發展思路，按照“綠色、低碳、科技、智慧”的開發理念，聚焦食品加工為核心的健康食品產業，打造集研發、生產、冷鏈、物流、體驗、金融等產業鏈要素完備的“1+2+N”產業集群。通過三年努力，建成具有鮮明產業特色、鏈條完整、可持續發展的優勢產業，將預制菜產業打造成為墨江一二三產融合發展的重要增長極。

那么，墨江在云南率先發展預制菜的底氣，從何而來？

從地理優勢上看，墨江地處云貴高原西南邊緣、哀牢山脈中段，神秘的北回歸線穿城而過，是太陽北半球之行的拆返點，特殊的地理環境造就了神奇的科普特性和生物多樣性。

特別是，近年來，依托獨特的地域、氣候優勢，墨江縣堅持推動高原特色農業綠色化發展。積極踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，把綠色發展理念貫穿產業發展全過程，嚴守“三區三線”，優化空間布局，節約利用資源，推廣綠色生產，開展綠色有機認證，力保前端原料供給質量，有效提高農產品價值。

地理優勢造就特色優勢。花青素含量高達351mg/kg的墨江紫米，是云南省“六大名米”之一，屬于國家地理標志保護產品；以其為原料生產的“墨江紫米封缸酒”“墨江紫米雄風酒”曾獲國際食品博覽會金獎和國家商業部“銀爵獎”，地道云南、酒江酒業系列飲料酒產品久負盛名；墨江亦是云南省高原特色現代農業茶產業“十強縣”之一，“迷帝”“須立”茶品是清雍正年間進奉朝廷的貢茶，“鳳凰窩”“水之靈”“薩露”等茶產品名揚省內外。

還有一組數據直觀展示了墨江發展預制菜的產業基礎：2021年，墨江全縣種植紫谷1.53萬畝，推進有機紫谷基地認證1527畝；種植冬早蔬菜6萬畝，其中大面積發展冬辣椒種植3萬畝，產值1.9億元；茶園面積達24.6萬畝，其中古茶園面積5萬畝，生態茶園19.6萬畝。2022年上半年，全縣肉牛存欄9.59萬頭，出欄肉牛1.97萬頭，牛肉產量2165噸，產值達1.57億元；完成生豬存欄27.58萬頭，出欄28.51萬頭，豬肉產量2.85萬噸，產值5.56億元。

值得一提的是，近年來，獨具特色的“哈尼宴、回歸宴、雙胞宴、鮮花宴”四大宴席聲譽鵲起。濃郁的民族風情裹挾下，紫米、紫五加、紫洋芋、紫玉米等“紫色”系列農特產品被烹制成不同的菜肴，別有一番風味，為預制菜的花樣、口味、特色創造了更多可能。

三年建成“1+2+N”產業集群

未來要實現

預制菜全產業鏈規模突破100億元

《墨江哈尼族自治縣預制菜產業發展三年行動計劃（2022—2024年）》為墨江預制菜產業發展明確了新的目標。通過發展壯大預制菜產業，實現預制菜全產業鏈規模突破100億元；建成以全縣預制菜核心產業園區、墨江預制菜產業創新研究中心和墨江創新企業孵化中心以及廣大預制菜生產優質企業為主的“1+2+N”產業集群，孵化200家企業；制定“一攬子”政策，全力支持、培育預制菜市場主體，實現預制菜全產業鏈市場主體市場達1000家以上。

預制菜產業，一頭鏈接產地田間地頭，一頭鏈接市場餐桌。在完成10個蔬菜、水產、家禽畜牧、調味品等預制菜產業上游原材料保供基地建設選址后，墨江還將建設完善產業集群，培育龍頭企業，搭建全產業鏈條供需橋梁。

作為“1+2+N”產業集群的主體之一，21日揭牌的墨江預制菜產業創新研究中心將招引志同道合的研究團隊、專家學者匯聚中心，開發具有自主知識產權的產品和技術，力爭到2024年成立預制菜產業專利交易中心，協助產業園區內企業進行專利、商標、版權的買賣、許可、合作，有效配置企業技術創新資源，重點開展功能性、便利性、保健性預制菜品研發，形成新菜品定期發布機制，2022年初步投產預制菜品類2個，到2024年投產預制菜品類4個以上。

在“1+2+N”產業集群規劃中，產業園區在現有企業為建設起點的基礎上，加快建設以預制菜加工、農產品加工研發、智能冷庫、農產品快檢、產品銷售、冷鏈物流配送等功能于一體的產業園區，重點引進食品制造業企業，加快現代化產業聚集平臺；企業孵化中心將以集體經濟為主，自主創業、擇業人群為輔，加快技術人才的選拔培養，2022年墨江縣職業中學申報增設預制菜產業發展相關專業，2023年開始開展專業技術人才培訓教育，為墨江縣預制菜產業創新發展培養本土技術人才，到2024年，培育出5家年銷售收入超億元的企業，培育出2家具有核心技術和知名品牌支撐、發展潛力大的龍頭企業。

墨江菜要乘中老鐵路“通江達海”

助力全省預制菜產業

形成全程閉環供應模式

墨江，是普洱通往省會、輻射全國各地的“北大門”和昆曼國際大通道、中老鐵路連接內陸的重要節點，處于“滇中2小時”經濟圈和“思寧江墨”經濟帶黃金走廊。目前，國道、省道和州際接邊通道貫穿全境，構成縱有中老鐵路（玉磨鐵路）、G8511昆曼高速公路、G213線，橫有G5615墨臨高速、G227線（楚江公路）、哀牢山經濟干線（鎮沅至文武）、阿洛丫口至紅河三村公路（原S224線）“三縱四橫”立體交通網。區位優勢和交通設施建設完善為加快高原熱區特色農業對外開發創造了有利條件，墨江特色農產品依托“三縱四橫”立體交通網走向各地，也為預制菜產業發展打下了基礎。

從市場到家庭，從田間到餐桌，從枝頭到舌尖，如今，墨江已經將預制菜產業作為突破口，推動農產品向食品化升級，促進農業與工業融合、鄉村供向城市餐飲需求融合發展。

2021年12月3日，中老鐵路開通運營，對于沿線城市墨江而言，中老鐵路有效拓寬了物流服務半徑，帶動沿線城市產業、企業融入全球供應鏈生態圈，墨江預制菜也能輕松實現“翻山越嶺”和“通江達海”，走出國門，走上南亞東南亞國家人民的餐桌上。

未來三年，在實施中老鐵路沿線開發三年行動計劃的契機下，墨江還將布局建設符合預制菜標準的智能化冷庫區、常溫庫區，保障冷鏈倉儲服務供給，差異化打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，服務保障全省預制菜企業。

同時，爭取與阿里巴巴、盒馬鮮生等國內一線平臺實現聯合，鼓勵企業搭上中老鐵路沿線經濟開發的快車，加強與國外公司合作，開拓海外業務，融入中老經濟走廊建設，充分利用國際資源提升發展水平，為全省預制菜產業形成從田頭到餐桌的全程閉環供應模式提供有力支撐。

墨江預制菜產業創新研究中心 供稿

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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