年夜飯去哪吃？飯店包廂“一桌難求” 預制菜需求也在升溫｜行業動態

時間：2023-02-10 11:13:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

財聯社1月19日訊（記者吳蔚玲武超肖良華）“（除夕晚餐）已經暫時沒有包廂了，只有卡座。”面對財聯社記者的訂餐需求，長沙徐記海鮮一位門店工作人員如是說。

財聯社記者近日探訪多地飯店了解到，臨近春節，年夜飯迎來預定高潮。不少飯店、商超平臺同時通過外賣預制菜的方式搶占份額，市場反響熱烈。

年夜飯預訂火熱“我們的年夜飯按時間分成兩輪，第一輪是下午四點到六點半，已經完全訂滿；第二輪是七點到結束，只預留了少量空位供給熟客。”南京連鎖飯店煙波漁港的銷售經理黃女士告訴財聯社記者。她同時表示，疫情防控優化調整后，相比前兩年的年夜飯只能銷售50%-60%的桌位，今年的年夜飯預訂異常火爆。美團數據顯示，大眾點評網友搜索“年夜飯餐廳推薦”相關關鍵詞的熱度，周環比增量達1477%，截至16日，“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單周環比增長118%，8-10人的團圓家宴需求最旺。在美團年夜飯堂食訂單中，上海、北京、杭州、廣州、蘇州預定量居全國前五，上海成為年夜飯消費力最強的城市。據上海市商務委微信公眾號消息，2023年春節年夜飯堂食于去年11月份啟動，并出現包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情影響，年夜飯堂食退訂一度高達50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯堂食退訂的復訂率快速提升，年夜飯堂食預定已達80%以上。此外，財聯社記者在大眾點評訂餐頁面發現，除夕當天，長沙新長福、毛家飯店等多家餐廳晚餐時段均已無包廂可訂，同慶樓（605108.SH）證券部工作人員也告訴財聯社記者，今年年夜飯訂餐情況較好，目前已經訂滿。年夜飯的火熱，從預定時間上也可窺見一斑。元旦后不久，南京老牌酒店金陵飯店（601007.SH）的年夜飯就已經基本訂滿。金陵飯店市場總監周海對財聯社記者說：“從12月開始對外預訂，目前包間已全部訂滿，只在大堂還有少量余位。”財聯社記者同時以投資者身份致電金陵飯店證券部了解到，今年年夜飯訂餐情況好過去年，“首先從酒店樓下的氛圍看，都已經比去年好很多了，人來人往的，去年還是冷冷清清。”

預制菜“奮起直追”堂食桌位有限，不少飯店推出了可外帶的成品預制菜，進一步搶占市場份額。財聯社記者從長沙冰火樓門店人員處了解到，公司推出了“鴻運全家福”、“姜辣甲魚佛跳墻”等多種成品菜，可自提也可配送。此外，長沙第一家五星級酒店華天酒店（000428.SZ），除了推出價位從1999元至3599元不等的酒店包廂團年飯套餐，還特別推出“華天六大碗年味帶回家”的2023長沙團年宴預制菜，市民可通過電話下單，菜品即熱即食15分鐘就能搞定團年大餐。南京金陵飯店今年也推出了四款新年禮盒，可以作為客人外帶用餐的選擇，其中菜品囊括了公司王牌產品金陵手工鹽水鴨等。“今年外賣套餐的銷量情況比往年更好，已經基本售罄了。”但周海認為，因為在酒店堂食的氣氛比較好，當下還是堂食受客戶認可度更高。不過，成品預制菜并非飯店“專屬”，面對年夜飯需求高潮，電商、超市也紛紛加碼年夜飯預制菜。商超端，長沙沃爾瑪超市推出了“六六大順”、“福運久久”等五款家宴套餐，價位在199元至999元不等。財聯社記者注意到，家宴套餐由不同品牌的預制菜單品組成，主要包括陶陶居、船歌、松鶴樓等。生鮮電商平臺叮咚買菜推出“年夜飯預制菜”預定專區，數據顯示，年夜飯相關菜品銷量同比增長500%，其中“八大碗”系列上線半個月，銷量突破10萬份。對于預制菜公司來說，經歷了疫情低迷后，春節成為重要的復蘇契機。相關上市公司中，國聯水產（300094.SZ）相關負責人對財聯社記者表示，2022年，公司研發了多款新品，其中牛蛙迅速成長為年度大單品，今年年夜飯需求量也不錯。渠道方面，預制菜企業依然將B端作為營收的主要來源，但C端的地位日益提升。國聯水產相關負責人介紹，從公司2022年前三季度的情況來看，C端銷售占比在逐步提升，向上趨勢明顯。2022年前三季度，公司電商渠道增速較快。龍大美食（002726.SZ）負責人表示，公司加大了面向C端的布局，開設了龍大美食預制菜超市和龍大鮮生社區便利店，拓展終端觸點，提升C端曝光量和知名度，并以C端的影響力進一步推動B端業務的開發和拓展。“隨著近期疫情防控政策的進一步優化，C端市場需求逐步復蘇，公司瞄準年夜飯消費市場，推出了38款年夜飯禮盒，覆蓋眾多知名菜系。在這個春節，公司禮盒預計將為40萬家庭預制新春家宴，增幅達到30%。”（編輯劉琰）本文源自財聯社記者吳蔚玲

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