成品菜做外賣（預制菜PK外賣，消費者會怎么選擇？）

時間：2023-02-10 11:06:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年，玻璃鋼菜受到資本親睞，多地政府陸續發布產業扶植政策，玻璃鋼菜淪為藍海。與此同時，玻璃鋼菜也開始搶占市場送餐和餐食的消費市場空間。如此，送餐和玻璃鋼菜，各有什么優劣勢？對于顧客而言，就餐時會格外看重哪些方面呢？

題圖：另一說網

在等送餐的三十分鐘里，只不過你能花五分鐘用玻璃鋼菜先做上幾道自制菜。

在吃飯的進程中，你不禁會思考一種問題：送餐和玻璃鋼菜，哪一種味道更香？下一次，是能選擇吃送餐，還是能選擇吃只不過不怎么太花費天數的玻璃鋼菜？

有網友說：能他們買菜回去烹調的人，是很少會點送餐的，總點送餐的人，是不會他們親自親自動手做飯的。

此話不無道理！

但是，你可能不知道的“殘酷”事實是，你點的送餐只不過很有可能也是玻璃鋼菜。

SO，玻璃鋼菜OR送餐？知道真相的你，會怎么能選擇？

玻璃鋼菜和送餐，各有優劣勢

康師傅食用油做夢也沒想到，原來以為他們最大的對手是統一食用油，結果被送餐給降維打擊了，而玻璃鋼菜的橫空出世，大有三分“胃天下”之勢。

如果給玻璃鋼菜下一種定義，只不過玻璃鋼菜是菜肴采購和制作標準化，是工業化生產下的商品，且易于監督和管理，食品安全和衛生相較更有確保。

因為是大規模的工業化商品，所以玻璃鋼菜色澤相較平衡，即便二次烹調加工，但不需要添加材料，色澤也不會有太大變化。

△照片作者：另一說網

對于顧客而言，能選擇玻璃鋼菜最重要的一點，是玻璃鋼菜不必等待，即做即食。

此外，玻璃鋼菜將最后一環的加工各個環節轉移至顧客，整個成餐進程，努力做到了可視化，在一定程度上確保了食品安全性。因此，玻璃鋼菜在色澤平衡、等待天數短、商品更安全等方面，對于顧客都有很強的吸引力。

目前，玻璃鋼菜的顧客主要是“宅在家里不想回家的人”，玻璃鋼菜有省時、省力、省心的特點，剛好滿足了這一部分人群的需求，懶宅經濟淪為推動玻璃鋼菜C端迅速發展的重要因素之一。

雖然玻璃鋼菜在C端消費市場穩步增長，但大部分顧客對其還是保持謹慎的態度，消費市場反響平淡。從陸正耀的舌尖英雄折戟，到賈國龍功夫菜首家體驗店開業即叫停的調整，就能看出一些問題，顧客并不如此喜歡玻璃鋼菜。

只不過玻璃鋼菜自身也存在很多問題，售價過高是一種影響玻璃鋼菜銷量的重要因素。目前市面上的玻璃鋼菜，一份半成品Blanzac的產品價格是8元-20元；凍品玻璃鋼菜的家常單品產品價格從20多元化到50多元化不等，大菜、硬菜的售價在百元大約。這樣的產品價格都快趕上大部分餐館同等菜品的價位了，只要顧客愿意回家，就能用同樣的產品價格吃到大餐，并且還不必他們親自動手洗碗。

其次，玻璃鋼菜的主要顧客集中在一二線城市，消費市場滲透率只達到了10%大約。可見，目前玻璃鋼菜在C端消費市場的接受度并不高，要想擴散到全國的話，還得很長的一段天數。

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與玻璃鋼菜相比，送餐有一種最大的優勢，那是不需要他們親自動手制作，送至即可食用，無需任何加工、清洗的親自動手各個環節。

但是送餐也有一種很不“友好”的地方，是無法努力做到加工進程的可視化，沒有安全確保。以一份20元大約的送餐為例，主要的成本構成是送餐平臺提成，騎手的送餐費用，餐飲店租金，最后留給菜肴的成本幾乎少得可憐。

這樣的送餐，你覺得會有品質確保么？

其次是送餐色澤相較不太平衡。因為食材從制作好，再送至顧客的手中，其中有半小時以上的天數間隔，在這個天數段內，部分食材的色澤會發生變化。若是送餐送的不及時，只能餓著肚子等，要是碰到刮風下雨等惡劣天氣，那延誤的天數會更長。

美味是玻璃鋼菜發展的關鍵

玻璃鋼菜想要在C端發展，企業的首要任務是教育顧客，一定要讓顧客知道，玻璃鋼菜是健康衛生的好商品。

特別是隨著冷鏈技術提升，玻璃鋼菜商品的色澤度也在提升，味道豐富的玻璃鋼菜，能滿足更多的消費群體。

制作簡單、味道平衡，流行于各大電商平臺的玻璃鋼菜，讓一些擔心廚藝不精的年輕人邁出“告別送餐、走進浴室”的第一步。

伴隨玻璃鋼菜“出圈”而來的，則是一些人關于玻璃鋼菜是否安全、有無營養的質疑。不久前，一篇《你也就配吃玻璃鋼菜》的吐槽推文，閱讀量高達4.6萬，引發了部分網友的共鳴，這都在一定程度上折射出人們對玻璃鋼菜的“偏見”。

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