在汕尾人的眼里，海鮮絕對是不可錯過的美味。如今，預制菜大火，水產類預制菜也備受矚目。

日前，記者從紅海灣銳奇食品有限公司獲悉，剛過春節，來自紅海灣大量的海鮮和預制菜將通過冷鏈運輸快速盛上珠三角消費者的餐桌。

紅海灣銳奇食品有限公司位于田墘街道，占地面積1100 平方米，建設智能化加工車間，搭建預制菜研發中心、預制菜展示中心、高溫殺菌等設備。該公司是一家集水產品養殖、加工、冷鏈儲存、預制菜研發生產等于一體的食品企業，主要產品包括以南美白對蝦為主的即烹類預制菜，年產值能達到3000萬。

紅海灣銳奇食品有限公司負責人胡家亮表示，紅海灣水產品資源豐富，在發展海鮮預制菜方面具有得天獨厚的優勢。

目前該公司發運的水產預制菜產品是雞湯蝦。其產品以紅海灣海養南美白對蝦為原料，以廣式老火雞湯為主料，精選年份走地草雞，慢火細熬四小時至湯色乳白，隔渣取湯而用。雞湯還加入秘制配方調味，再配上馬鮫魚丸、魚、豆腐等配量，采用傳統潮汕鹵制工藝，結合食材本身山珍海味的特色，體現了雞湯煨蝦的組合特色。

“鮮”是水產品的靈魂，追求“現殺現吃”，如何破解預制菜的“不新鮮”？胡家亮介紹，首先，所需食材都直接從公司的養殖場撈起，或者在紅海灣本地采購，從源頭把控海鮮食材的鮮美。緊接著，將海養白蝦急速低溫活凍，鎖住剛出水的新鮮味道，再快速加工烹制，活蝦灼煮去腥鎖鮮，保持蝦肉緊實彈口，最大程度保證海鮮風味。最后超低溫即刻冷凍，鎖住海鮮最難得的蛋白質營養和新鮮口感。

胡家亮說，大部分水產品不易長期貯存，經加工后雖有改善，但除了蝦干等少數品類外，其余保鮮期較短，因此物流運輸是巨大挑戰。“目前和京東物流達成合作，下一步將攻關技術，從溫度到包裝再做妥善安排，保障海味新鮮度，最大程度保留海鮮風味。”胡家亮說。

“我們的產品主要銷往華東地區。大部分汕尾人對預制菜不感冒，覺得預制菜其實就是隔夜菜，對預制菜的認可度、接受度或還不夠高。”胡家亮說，新的一年將更加聚焦海鮮產品預制菜類單品開發和升級，進一步豐富公司海鮮食品產品矩陣，適配不同消費場景。

記者：彭駿

攝影：黃小斯

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