春天萬物生發、陽氣上漲，肝臟等器官積蓄的內熱往外散發，人體很容易出現“春燥”，導致陰陽失衡、代謝失調，再加上天氣干燥多風，一不小心就上火了。

緩解春季干燥，除了多喝水以外，還要常吃些補水蔬菜，來平衡體內水分。尤其中老年人，新陳代謝慢，更容易出現上火癥狀，建議這5種降火菜該吃就吃，簡單家常，常吃身體棒，多吃更健康。

　　一、黃瓜

1.黃瓜兩根，把外皮削干凈，去除瓜瓤、切成菱形小塊；紅椒半個、切成片，用來搭配顏色；泡發的木耳，去除硬根、撕成小朵；再準備半碗腰果備用。

2.鍋內多燒一些油，把腰果涼油下鍋，小火勤翻、慢炸出里面的水分，一直炸至腰果微微發黃就可以出鍋了，晾涼以后非常金黃焦酥。

　　3.鍋內燒水，大火燒開以后倒入黃瓜、紅椒和木耳快速燙一下，大約30秒鐘，黃瓜返青以后立即撈出，用清水沖洗降溫保持清脆。

4.鍋內再燒油，加入一點清水，放入食鹽2克、味精1克、雞粉2克、芝麻香油5克攪拌均勻，勾入一點水淀粉把料汁收至發黏，然后倒入所有配菜，大火快速翻炒至香味融合，最后倒入腰果，快速翻幾下、美味即成，清香解膩又營養。

　　二、芹菜

1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗干凈；把比較大的芹菜從中間劃開，切成段；紅椒切成絲用來配色；再切點蔥花、姜片備用。

2.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻后勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋。

　　三、冬瓜

1.適量的蝦仁開背去蝦線，加入鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻腌制；一塊冬瓜去皮去瓤切成條；一個紅辣椒切成寬條；一根蔥切成蔥花。

　　2.起鍋燒水，涼水下入蝦仁，等到蝦仁變紅后撈出；再燒水涼水下入冬瓜，等到水開加入紅椒片焯水1-2分鐘撈出過涼控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蔥花爆香，加入鹽和雞粉，再加入焯過水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。

　　四、土豆

　　1.土豆的皮削干凈，一切為二、再切成均勻的薄片；青紅椒都改刀切成菱形片，留著為菜品增色；最后再切一點蒜片備用。

2.鍋中燒水，等水燒開以后倒入土豆片，先大約煮1分鐘左右。把土豆片煮至7成熟時，即可倒出來控水。

3.鍋內燒油，放入蒜片爆香，放入青紅椒和土豆片一起翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，再淋入一點老抽提色，快速翻炒化開調料。

　　4.從鍋邊淋入少許清水，開小火燒1分鐘把土豆燒入味，然后轉大火收汁。把湯汁收粘稠以后，再淋入一點香油，就能出鍋裝盤了。

　　五、萵筍

1.萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片，再抓入幾粒干辣椒。

2.鍋內加入清水，倒入少許植物油，水燒開以后，倒入準備好的木耳、萵筍和紅椒，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出。

　　3.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳萵筍，翻炒均勻后起鍋調味。

4.加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤。

　　預防春季上火，要養成良好的作息習慣，少熬夜、戒煙戒酒、少吃辛辣的食物、多增加戶外運動，加快體內的新陳代謝，增強自身免疫力，呵護身體健康。

第一美食編輯：小雅

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