“三分鐘端上桌子、香味統一、香味偏咸……進店吃個玻璃鋼菜，我是圖他價格高，卻是圖他戊日和？”這三天，“玻璃鋼菜正攻占送餐和餐食，超八成連鎖餐飲采用玻璃鋼菜的比例超80%”的話題沖上熱搜，很多人紛紛表示，本以為他們進店吃的是新鮮熱炒和大廚手藝，沒想到就是后廚把玻璃鋼菜拿出來冷卻了一下。先高溫烹調、后低溫速凍，經過“冰火兩重天”考驗的玻璃鋼菜健康嗎？咖啡店是否有義務提早知會顧客，哪些菜肴屬于玻璃鋼菜？有鑒于此，蘇報記者進行了采訪。

玻璃鋼菜上了餐食餐桌

只需5分鐘餐飲全配齊

“難怪上菜速度那么快，香味一直不變，早知道是玻璃鋼菜，我絕對不會跑過來吃。”日前，民眾羅老伯來到蘇州工業園區現代傳媒廣場負一樓的一家牛肉米粉店，點了一碗酸湯肥牛炒面。由于這三天嘴角起了口瘡，羅老伯希望炒面里的蜂蜜比平時放得少一點，但卻被營業員知會，炒面的辣味都是統一的，沒有辦法更改。五六分鐘后，炒面被端上桌。吃飯的過程中，羅老伯越想越覺得奇怪，廚師少放點蜂蜜，炒面自然就沒那么辣了，為什么沒辦法實現呢？思來想去，羅老伯認為店家的炒面可能是提早做好、統一外包裝的“玻璃鋼菜”。

隨后，她找到服務員詢問，果然證實了她的猜想，店內的炒面都是總公司制作好后，統一外包裝、統一配送的。“這家連鎖炒面店我已經吃了很多年了，我一直以為是大廚現做的，沒想到竟然是玻璃鋼菜，這和他們在家煮一包方便面沒什么區別，‘冷卻’賣出‘現做’價，以后我可能不會來吃了。”羅老伯說。

圖片來源：另一說網

除了連鎖快餐店，在規模較大的特色咖啡店、星級飯店，眾多頗受食客歡迎的菜肴，日前也被很多人發現是玻璃鋼菜。民眾單老先生一家人喜歡吃“佛跳墻”，有鑒于此，單老先生常常帶著家人到蘇州中心的一家粵式咖啡店內用餐，每次都會給全家人各點一碗。最近在微博上刷到“玻璃鋼菜攻占餐食”的熱搜后，他便向營業員詢問，他們每次用餐必點的“佛跳墻”是如何制作出來的、耗時多久，而營業員的回答卻令他頗為震驚。“他告訴我只需把佛跳墻成品從冰柜里拿出來，然后上鍋蒸20多分鐘就可以了。”單老先生說，沒想到“佛跳墻”這種需要廚藝的“硬菜”，竟然也是玻璃鋼菜，以前他在超市看到禮盒外包裝的“佛跳墻”，壓根沒想過出售，他覺得吃這種特色菜，卻是應該去店子里吃新鮮現做的。

8成人不愿餐食玻璃鋼菜

民眾反映其香味偏咸

除了餐食，很多顧客在出售送餐時，更是頻遇玻璃鋼菜。“我早餐常買的饅頭、水晶餃基本都是由冷凍成品冷卻而成的，這都是可以理解的，然而我最近發現他們常點的一款番茄魚，居然也是由成品直接冷卻而成的。”民眾小王介紹，點送餐會比餐食更易遇到玻璃鋼菜。他們點的送餐餐飲中，至少一半以上都是玻璃鋼菜。“我明知道是玻璃鋼菜，卻依然不停地點，主要是圖個方便，不用洗碗刷鍋。”她說。

“下館子就是為了吃個新鮮現做，沒想到飯店居然直接把玻璃鋼菜回了個鍋。”針對大家的疑慮，江蘇省消保委日前開展了一項關于玻璃鋼菜的調查，結果顯示，74%的受訪顧客不知道他們點餐吃的可能是玻璃鋼菜，87%的受調查者不愿意在送餐和咖啡店里吃到玻璃鋼菜，93%的受調查者認為店家應在點餐前知會采用了玻璃鋼菜。

在姑蘇區平江新城從事送餐餐飲工作的張老先生告訴記者，由于自家的辦公場所租在公寓樓內，樓內未開通煤氣，同時物業禁止采用液化氣罐，因此，為了符合消防安全要求，他們家的送餐餐飲主要以玻璃鋼菜為主。在此之后，玻璃鋼菜大大提高了出餐速度，有效解決了后廚人手不足的問題，同時保證了每頓餐的香味統一。

“玻璃鋼菜的口感普遍偏咸。”常點送餐的大學生小肖表示，無論是送餐點來的玻璃鋼菜，卻是他們從超市出售的成品菜，都有一個共同的特點，就是香味重。“這些菜深受年輕人的喜愛，吃起來比較下飯。”她說。

存在一定程度膳食外流

律師呼吁構建知會制度

常吃玻璃鋼菜對健康有影響嗎？蘇州市立醫院北區膳食師洪秀秀表示，玻璃鋼菜是指以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工或預烹調制成，并進行預外包裝的成品或成品菜肴。與新鮮現做的菜相比，玻璃鋼菜存在一定程度的膳食外流，比如在二次冷卻的過程中，一些水溶性維生素以及熱敏性膳食物質難外流。在此之后，很多人會發現玻璃鋼菜里通常缺少大蔥，這是因為大蔥無法做到長期保存保鮮，難變色變質，經不起工業化制造過程中多道工序的考驗。

圖片來源：另一說網

此外，很多玻璃鋼菜“鈉”濃度很高，一些玻璃鋼菜每100克食物中含鈉量超1000mg。而根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝取鈉不應超過2000mg，因此，吃一頓玻璃鋼菜就超過了一天的鈉攝取標準量。長期食用玻璃鋼菜不僅會導致膳食不均衡，其高油、高鹽難引起肥胖、高血脂、高血壓等疾病。“民眾如果一定要食用玻璃鋼菜，最好能搭配新鮮蔬菜水果及適量粗糧，在此之后，民眾還應學會看玻璃鋼菜的膳食成分表，盡量選擇鈉濃度和脂肪濃度相對低的玻璃鋼菜。”洪秀秀建議。

根據艾媒咨詢最新發布的數據，2021年，中國玻璃鋼菜場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國玻璃鋼菜場保持較高的增長速度，至2026年，玻璃鋼菜場規模將超一萬億。“面對玻璃鋼菜的火爆，近年來與之相關的國標、地標和地方法律法規也逐步完善。”上海市錦天城（蘇州）律師事務所律師姚丹介紹，此前中國烹調協會曾發布了一個行業標準，而廣東省也已經對制定玻璃鋼菜地方標準進行了立項。

而針對“咖啡店是否應該提早知會顧客哪些菜為玻璃鋼菜冷卻”這一網絡熱議話題，姚丹指出，根據《顧客權益保護法》第8條和第9條的規定，顧客對其出售、采用的商品或接受的服務享有權利和優先權。如果顧客本來不想選擇玻璃鋼菜，因為經營戶沒有進行提早知會，就違背了顧客真實的意愿，致使顧客作出錯誤的選擇，經營戶的這一行為就涉嫌侵犯顧客的權利和優先權。有鑒于此姚丹建議，應建構玻璃鋼菜“提早知會”制度，以維護顧客的權利。

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