頂端新聞記者 白劉陽 楊桂芳

論好酒好菜好食品，河南當仁不讓。

就在1月11日，“好酒好菜迎新年”預制菜豫酒推介活動在河南牧業經濟學院舉行，會上發布了4項預制菜團體標準和3項酸辣粉團體標準，均為全國首次制定。

河南食品工業誕生創新“雙生花”

先看預制菜團體標準：《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》。

為何在全國范圍內，河南能首次發布?因為，作為食品產業大省，河南在加快食品工業轉型升級的路徑上，成功實現了換道領跑。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰提到，預制菜作為近幾年的熱門食品產業，發展空間巨大，在河南省，預制菜企業的規模、數量都在不斷增加。

據悉，在2022 年，河南省印發了《河南省加快預制菜產業發展行動方案(2022—2025 年)》，明確了河南發展預制菜的總體要求、發展重點以及重點任務。

為解決行業中標準缺失問題，加強整個行業行為規范、明確發展方向，河南省食品工業協會在團體標準制訂方面積極發力，最終四項團標均評審通過。

除了預制菜，酸辣粉賽道里河南也成功領跑，誕生出一批知名的酸辣粉企業。

十桶酸辣粉，八桶河南造。誰能想到，酸辣粉會在河南茁壯發展?

據悉，為了推動酸辣粉行業健康發展，促進企業們發展壯大，在2022年，河南省制造強省建設領導小組辦公室印發《河南省酸辣粉產業發展行動計劃(2022—2025 年)》，《計劃》提出，到 2025 年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到 60家，總體產業產值達 300 億元。

陳振杰提到，在酸辣粉團體標準制訂方面，協會積極發揮作用，并組建酸辣粉專業委員會，最終完成《紅薯粉條(絲)餅》、《紅薯粉條(絲)餅生產管理規范》和《酸辣粉銷售運營規范》三項團體標準的制訂。

據悉，這三項標準的主要起草單位為嗨吃家食品科技有限公司。酸辣粉團體標準的發布實施，填補了河南酸辣粉標準缺失的問題，進一步通過標準化、規范化保障河南酸辣粉產業的發展，促進行業健康、穩步發展。

對行業有極大的推動作用

預制菜團體標準發布，對于提高河南預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業發展將起到積極作用，更為下一步制訂預制菜行業標準、地方標準、國家標準奠定基礎。

而今，河南預制菜正在迎來多重政策加持，隨著各項標準、制度的保障，加上預制菜企業自身不斷創新發展，河南預制菜品牌正在叫響全國。

據悉，預制菜四項團體標準由這些單位起草：

《畜禽副產品預制菜》團體標準，主要起草單位河南禾勝合食品有限公司。規定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產品預制菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》團體標準，主要起草單位新鄉市雨軒清真食品股份有限公司。規定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求。分為生制速凍羊肉預制菜、熟制冷藏羊肉預制菜、熟制常溫羊肉預制菜三類。

《特殊禽類預制菜生產管理規范》團體標準，主要起草單位河南三味真廚實業發展有限公司。主要范圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》團體標準，主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預制菜是以(凍)畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。按產品貯存方式可分為速凍醬鹵預制菜、冷藏醬鹵預制菜、常溫醬鹵預制菜等，按產品賦香不同可分為五香原味預制菜、其他風味預制菜等。

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