2020年牛羊肉產業報告┃市場需求大，價格還會漲？牛羊肉預制菜成新藍海？

時間：2023-02-10 08:25:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

目前，國內牛羊肉產業仍然處于供不應求的態勢。預計未來五年，國內牛羊肉行業仍具有廣闊的投資前景，發展潛力巨大。

肉牛價格仍會穩定增長

行業機構預測2021年牛肉價格仍會穩定增長。主要受以下因素影響：中國對走私的嚴控，讓大量肉類貨物積壓在越南和香港，無法移動，肉類走私明顯減少。另外，進口肉受貿易戰與新冠影響，進口的門正逐步關閉。

豬瘟的蔓延加上全球對牛肉類制品的強勁需求，中國和亞洲可能會出現蛋白質短缺，豬肉是我國居民的主要蛋白質來源，豬肉的缺口直接助推了牛肉的消費，加速了牛肉在中國家庭的普及。

預計疫情結束后，肉類消費會有一個階段性的釋放，人口增加，消費升級。近些年來，消費渠道也逐漸向社區和抖音、快手等短視頻電商平臺多樣化方向拓展。

國內外市場對牛肉的需求量巨大，未來的肉牛養殖會面臨更多的環境約束，整個生產的增速將低于消費增速，牛肉供給遠未達到飽和，仍處于供不應求的態勢。

牛羊肉預制菜產業可期

牛羊肉相關菜品制作起來，十分講究，像中國傳統菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起來，需要各種調料，還要把控時間和火候。餐飲的高速發展，尤其是外賣的興起，讓可以減少出菜時間的預制菜火爆起來，越來越多的牛羊肉預制菜在市場流行開來。

牛羊肉預制菜僅需加熱或簡單加工就能食用，適應了餐飲去廚師化的趨勢，也滿足了當下“懶人經濟”的需求，逐漸被應用到各個場景。搶位牛羊肉預制菜市場，企業該怎么做產品呢？

通過深加工｜牛羊肉菜品變爆款

提起牛羊肉產品，大多數消費者的第一印象就是冷鮮肉，除了火鍋店的牛羊肉片、燒烤店的牛羊肉串，包裝化的就是牛排、羊排。這幾年，為提升市場競爭力，牛羊肉企業在深加工領域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預制菜，讓復雜的牛羊肉菜品吃起來變得簡單。

河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司是預制菜行業的“先鋒軍”，在牛羊肉預制菜生產領域擁有一定的地位，旗下鮮到家孜然羊肉粒在市場很受歡迎，鮮到家方便菜口味各年齡段消費者均能接受，具有免切、免清洗、免調味料的特點，是款待家人、饋贈好友的佳品。鮮到家孜然羊肉粒精選均勻飽滿的羊肉粒，肉質鮮美，孜然味道十足。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下的高端品牌“饌玉”在牛羊肉預制菜領域頗有建樹，其代表產品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優選中段羊排，每包10根，大小均勻無碎肉，出餐講究，擺盤精美；產品預先調味，做法簡單上菜快，可油炸，適合于高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場景和渠道；烹飪方式多樣，產品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費需求。饌玉麻辣牛柳屬于火鍋網紅菜，辣椒的香、花椒的麻、牛肉的鮮構成了霸氣十足的麻辣牛肉。饌玉麻辣牛肉360°無死角地被辣椒粉包裹，極富層次口感，細細咀嚼，回味無窮。

牛肉預制菜的“新秀”當屬小炒黃牛肉，其一度成為綜藝節目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導者“王小余”也都上線相關產品。今年，雙匯尚菜館預制菜產品上市招商，產品采用低溫殺菌、冷凍/常溫儲存，包括麻辣牛腩、鹵牛腩丁等菜品，針對終端餐飲、自加熱食品等渠道進行售賣，受到經銷商好評。

榮升中餐寵兒｜料理包走量

料理包也稱調理包，是一種通過速凍技術加工過的熟制菜肴制品，分為豬肉類料理包、牛肉類料理包等。近兩年，外賣行業快速發展，講究出餐快、品質好，訂餐高峰期餐飲店中的廚師根本忙不過來，加熱即可搭配使用的料理包成了“香餑餑”。它既節省了食材成本，又節省了人力成本，甚至無需廚房，所以并不是特別大眾的料理包成為了市場新寵，牛羊肉料理包更是成為餐飲走量爆款。

廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產品精選優質牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗，帶給消費者極致享受。四川無廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評度很高，該產品全部采用健康綠色食材，生產線上嚴格衛生把關，用心烹飪出精細的料理，消費者將料理包直接放入蒸箱中，加熱3～5分鐘，撕開包裝澆于做好的米飯上即可食用。

今年3月，火鍋界大佬海底撈殺進方便菜肴領域，上新16款半成品菜肴，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃，保質期4天。海底撈方便菜肴包括12款經典好菜、4款精選靚湯，其中包括粵式清淡的番茄土豆燒牛肉，與中式料理包不同，海底撈將料包和食材分開裝，賣點十足。

網絡人氣高｜牛羊肉自熱鍋大火

天貓發布的“2019-2020國民味道”數據報告顯示，自熱火鍋等新式方便速食在天貓增長超過50%，讓一個人吃火鍋成為現實；與此同時，半成品菜也同比增長高達111%，解放了主婦，一個轉身就是一桌豐盛家宴。懶人速食消費已經成為趨勢，牛羊肉生產企業和火鍋企業順應趨勢，推出了牛羊肉自熱火鍋。

小肥羊品牌旗下創新產品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費者口碑很好，來自草原羔羊肉搭配獨特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費者的胃；不插電、不開火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時隨地為消費者帶來更多便利。

天貓平臺上，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產品甄選內蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是從牧場到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP 標準化生產作業規范，確保品質安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費者味蕾。另外肉食者聯盟羊肉自熱火鍋值得推薦，新鮮的草原羊肉，鮮嫩多汁無膻味，肉香四溢，唇齒留香，真空密封，干凈衛生。

細數羊肉行業的大單品，即食便捷的羊蝎子小包裝產品絕對位列其中。老誠一鍋的原湯火鍋羊蝎子，選用吃青草、喝泉水、原生放養的烏珠穆沁草原羊為食材，肉無膻味；優選原料制作湯底，12道工序層層把關，燉足72小時，湯濃肉香；以川劇為品牌元素，包裝精美，讓人印象深刻。

持續細分｜特色產品更吸睛

細分消費場景。隨著牛羊肉預制菜的消費場景越來越多，企業在產品研發方面也在細分，來滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產品，賴記紅燒肉等產品，因為適合戶外郊游等場景，受到消費者追捧。另外，西貝把自身的戰略產品“牛大骨”做成了半成品菜，在外賣渠道大放異彩，促進自身營收大漲。

細分產品部位。行業人士分析，隨著人們對健康食材的追求提升，牛羊肉相關菜品將越來越受歡迎，牛羊肉在餐飲場景的應用量呈現上升態勢，通過細分牛羊肉部位，打造特色產品將成為企業產品研發的重要方向。通過肉品部位、烹飪方式的細分，打造牛羊肉超級爆品。

以如康集團為例，其不但有針對小型餐飲門店的米飯伴侶料理包和粉面伴侶澆頭類產品，同時推出了品種豐富的牛羊肉預制菜。“如廚”把牛羊肉的概念持續細分，對牛身體數百個部位，進行不同程度的熟化加工和適宜的口味調配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預制需求。如廚牛羊肉預制菜，不僅可以幫助餐飲品牌解決前端預處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調制足夠的空間，餐飲品牌根據自身特色進行二次調味，在市場競爭中脫穎而出。

掘金C端市場，

這場大會提供捷徑！

2020年，在疫情的影響下，食材行業涌現出多元產品銷售渠道，其中社區社群團購、到家經濟、商超等零售渠道火爆。企業逐漸從傳統餐飲、流通渠道向零售、餐飲“雙腿走路”轉型，各種銷售通路蓬勃發展。不少食材、餐飲企業重點發力C端，推廣新品、擴展渠道、搶占市場，謀求全渠道布局。

此背景下，2020第五屆華糖萬商領袖大會將于12月6日-8日在鄭州國際會展中心隆重召開！聚焦全渠道、多通路食材產品銷售，多場專業分會，精彩紛呈，等您來！

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