2023年春節前，西貝“年貨節”的系列壓桌大菜相關產品線上渠道銷售同比增長40%，尤其是蒙古牛大骨、草原羊蝎子等諸多“硬菜”十分暢銷，受關注度極高。

牛羊肉是大眾認知中的健康食材，在消費者的觀念中屬于“高價值、高營養”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，但預制菜卻可以讓大家輕而易舉當大廚。隨著預制菜熱度持續上升，牛羊肉預制菜品類多種多樣，已經成為年夜飯爆款。

1

年夜飯首選 經典名菜受歡迎

近幾年，為提升市場競爭力，肉企在深加工領域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預制菜，讓復雜的牛羊肉菜品吃起來變得簡單。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“饌玉”在牛羊肉預制菜領域頗有建樹，其代表產品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優選中段羊排，每包10根，大小均勻無碎肉，出餐講究，擺盤精美；產品預先調味，做法簡單上菜快，可油炸，適合高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場景和渠道；烹飪方式多樣，產品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費需求。

味知香法式羊排

牛羊肉預制菜中，小炒黃牛肉也是很多消費者年夜飯餐桌的一道名菜，其一度成為綜藝節目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導者“王小余”也在售賣相關產品。廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產品精選優質牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗，帶給消費者極致享受。

四川無廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評度很高，該產品全部采用健康綠色食材，生產線上嚴格衛生把關，用心烹飪出精細的料理，消費者將料理包直接放入蒸箱中，加熱3～5分鐘，撕開包裝澆于做好的米飯上即可食用。

2

部位細分化 凸顯產品特色

牛羊肉預制菜的消費場景越來越多，企業在產品研發方面也在細分，來滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產品、賴記紅燒肉等產品，因為適合戶外郊游等場景，受到消費者追捧。另外，西貝把自身的戰略產品“牛大骨”做成了半成品菜，促進自身營收大漲。

圍繞家庭消費場景，企業積極創新。小肥羊品牌旗下創新產品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費者口碑很好，來自草原羔羊肉搭配獨特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費者的胃；不插電、不開火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時隨地為消費者帶來更多便利。天貓平臺，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產品甄選內蒙古大草原的蒙羊6～10月的羔羊，是從牧場到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP 標準化生產作業規范，確保品質安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費者味蕾。

行業人士分析，隨著人們對健康食材的追求提升，牛羊肉相關菜品將越來越受歡迎，牛羊肉在餐飲場景的應用量呈現上升態勢，通過細分牛羊肉部位，打造特色產品將成為企業產品研發的重要方向，通過肉品部位、烹飪方式的細分，可以打造牛羊肉超級爆品。

對牛身體數百個部位，進行不同程度的熟化加工和適宜的口味調配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預制需求。如廚把牛羊肉的概念持續細分，其牛羊肉預制菜，不僅可以幫助消費者解決前端預處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調制足夠的空間，消費者可以根據自身特色進行二次調味。

如廚孜然羊排

新鄉市雨軒清真食品股份有限公司找到了羊肉打開家庭餐桌的切口，公司嘗試將羊肉按照部位細分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個部位的口味特色，并通過預制菜形式，嘗試圍繞家庭消費領域，打造羊肉爆品菜肴。

3

圍繞精深加工 菜品研發需加強

我國的肉類預制菜肴加工起步較晚，雖然取得了一些成績，但整體上相對落后。目前我國70%以上的肉類預制菜肴加工企業仍處于少、小、弱、散的狀態，多為作坊式的手工或半機械化生產，共性加工技術研究不足，工程化技術嚴重缺乏，無法保證產品質量。因此，突破肉類菜肴加工關鍵技術，實現其工業化生產是未來我國肉類預制菜肴加工的必然趨勢。

以羊肉為例，羊肉很難走上家庭餐桌，一方面因為羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人認為自己在家做的羊肉不好吃。正因如此，羊肉總消費量其實較低。中國作為羊肉生產和消費大國，做羊肉生產加工的企業不在少數，但頭部品牌較少，羊肉屠宰加工品牌集中度相對較低。

借助預制菜風口，企業可以深入羊肉精深加工領域，圍繞消費者喜好、性價比等需求，不斷對產品升級迭代。對于生產企業來說，菜品研發仍需加強，標準的制定也很關鍵。大企業研發預制菜，對比單純的食品企業在原料成本、食品品控等方面可能具備一定的優勢，勢必會對中小企業以及小作坊式的工廠形成沖擊。

編輯|新食材

新食材

掃描二維碼

關注我們

微信號：htxmsc

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：預制菜品牌上市公司（這些知名連鎖餐廳八成以上是預制菜，你能接受嗎？）

下一篇：2022中國餐飲加盟TOP100發布，連鎖行業保持強勁發展韌性11