為引導中國預制菜產業健康有序發展，強化行業發展信心，新食材雜志聯合線上食材節組委會，組織“中國預制菜產業30人談”主題報道。新食材團隊專訪預制菜行業大咖，探析產業發展之路。

如康集團董事長 魏東曉

隨著預制菜行業火爆，人們對健康食材的追求提升，牛羊肉在餐飲場景的應用量呈現上升態勢，通過細分牛羊肉部位，打造特色產品成為企業產品研發的重要方向，越來越多的牛羊肉預制菜在市場流行開來。

企業該如何布局細分賽道？新食材團隊專訪了牛羊肉預制菜領域佼佼者——如康集團董事長魏東曉，分享如康的運營經驗，解讀牛羊肉預制菜細分品類商機！

01

B端提銷量，C端打品牌

如康自成立以來一直深耕牛羊肉供應鏈領域，與全球13國牧場合作，博全球牧場而取優良，年進口量達到7萬噸。從2018年開始布局預制菜生產線，圍繞各種終端消費場景，旗下熟食品牌“如廚”已先后開發出數十款牛羊肉熟食預制菜，在餐飲終端取得了良好的銷售反饋。

生鮮方面，旗下生鮮預制菜“如宴”系列，也針對中國最大的兩種餐飲業態，火鍋和燒烤消費場景，先后開發出多款生調預制菜產品。無論是供應鏈的先天優勢，還是品牌定位的確立，如康耕耘牛羊肉細分品類預制菜領域的過程都順理成章。

把牛羊肉的概念持續細分，對牛身體數百個部位，進行不同程度的熟化加工和適宜的口味調配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預制需求。

如康和如廚主要做牛羊肉細分品類預制菜，按分類來說屬于即烹食品。如康以生鮮調理類預制菜為主，如廚主要以熟食為主，由烹飪大師領銜研發各種味型的預制菜，目前孜然羊排、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、紅煨牛蹄、文火牛肉、香酥羊排、和味牛腩等爆品在餐飲終端均取得了良好的銷量。

魏東曉表示：“公司依托渠道優勢，經過B端餐飲渠道檢驗的菜品，通過包裝規格、食用場景的轉變設計，轉化成C端產品。通過B端提銷量，C端打品牌，合力打造預制菜肴爆款產品”。

02

線上線下相結合，深耕渠道

預制菜的使用場景主要是餐飲酒店、家庭餐桌和個人消費者。如康以往的客戶群體主要集中于餐飲酒店，預制菜產品銷售以大客戶定制和流通批發為主。依托穩定的供應鏈能力，目前也在通過開設線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道，線上運營與線下銷售相結合，一邊根據線上數據反饋供銷情況，及時調整產品庫存，一邊通過預定配送、門店現選現做等方式支持客戶即買即用，提高預制菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率，使客戶更快速、更便捷地享用更具性價比的預制菜產品。

魏東曉分享，在市場營銷方面，如康、如廚發揮“牛羊膳食專家”的穩定規模的供應鏈優勢，將牛羊預制菜在全國分銷中心的服務下，增加渠道深耕力度，服務更多的餐飲門店和餐飲服務公司。

未來將與中大型餐飲企業、全國名廚等持續合作，共同開發更多口味的牛羊預制菜、制定預制菜行業標準；將牛羊預制菜的名廚研味在餐飲企業標準化、規模化供應。并針對家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢的C端預制菜，與互聯網科技公司建立深度合作，滿足更C端消費者對創新預制菜的需求。

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紅煨牛蹄、孜然羊排、孜然單骨羊排

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03

格局短期內不變，2C端企業“野蠻生長”

預制菜在90年代末進入中國市場，2014年前后隨著外賣平臺的興起，預制菜料理包等獲得了第一次飛速發展，2020年新冠疫情導致預制菜需求激增，催化了預制菜的加速發展。尤其是在C端，通過社區團購、餐飲新零售、電商平臺等快速進入了消費者的視野，使得消費者對于預制菜的接受程度前進了一大步。

雖然有疫情的催化作用，但預制菜市場的熱度本質上是由于國民收入的逐年增加，消費需求升級；家庭結構變遷，傳統大家庭分化為年輕化的小家庭，80和90后生活節奏加快，消費者對食品品質及飲食便捷有更高的要求，因此快捷美味、品質有保障的預制菜成為外賣的最佳替代。另外，近年來冷鏈物流和保鮮技術的升級驅動，也進一步推動了預制菜的發展。

“目前預制菜在B端和C端的比例為8:2，這個格局短期內應該不會有太大改變。C端市場面對的消費者更分散、需求更多元，單筆消費金額低，購買頻次高，對生產、倉儲物流、市場推廣等各環節也有多元化的需求，且消費者對預制菜的認知還需要經歷一段培育期。目前預制菜的消費大多集中于一二線城市的年輕人中間，預制菜的消費圈層擴張依然需要一個長期的過程。長期來看，TO C的預制菜企業還會經過一段時間的“野蠻生長”，最終整合沉淀出有代表性的企業和普遍認可的商業模式。”魏東曉分享。

后記：目前，各方勢力爭相布局預制菜賽道，細分品類，尤其是牛羊肉預制菜行業相對成熟，作為老牌預制菜企業，無論是產品還是渠道運作，如康在市場競爭中優勢明顯，未來可期！

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