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經濟導報記者 吳淑娟

　　預制菜正成為疫情下最為火爆的產業。從農牧水產及速凍食品企業，到餐飲企業、零售端都爭相角逐預制菜萬億市場，由此產生的各種亂象亟待行業標準規范。

預制菜成餐飲企業應對疫情“利器”

“濟南暫停堂食以來，凱瑞集團下屬餐廳外賣及預制菜銷量猛增，每個店鋪平均每天的外賣從疫情前100單左右實現了成倍增加，最多的店鋪每天外賣及預制菜訂單可達到300多單。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬4月13日接受經濟導報記者采訪時表示，只需簡單加工就能端上餐桌的預制菜在暫停堂食期間最受青睞。

據侯明敬介紹，疫情以前，凱瑞所屬門店的凈菜、預制菜等的半成品或成品通過中央廚房配送已達到90%以上。依托自有供應鏈體系，凱瑞上線了包括老濟南酥鍋、老雞煲、羊蝎子鍋、港式牛雜鍋等在內的11種預制菜產品，通過冷鏈運輸可以直接配送到顧客家中。

侯明敬告訴經濟導報記者，凱瑞集團計劃在全國22個城市建設30家預制菜工廠，通過22城供應鏈配送。“凱瑞濟南長清區供給基地在2021年投用，除為凱瑞門店配送外，還是盒馬鮮生、西貝、包子客等的合作伙伴。”

侯明敬透露，凱瑞集才的預制菜工廠已在徐州、青島、天津、上海、吉林、成都等地開工建設，預計將用5-8年時間建成22城30多家供應鏈基地，實現周邊600公里半徑的配送。

　　另一山東餐飲企業藍海集團也加速布局預制菜產業市場。

“藍海集團目前的預制菜產品涵蓋即食、即烹、即調、即配等方面，產品已達到300多種，包括脹發、湯汁、醬料、鹵煮、烘焙、面食等品類。”藍海集團供應鏈公司董事長封宏偉4月13日接受經濟導報記者采訪時表示。

據封宏偉介紹，藍海預制菜主要有三種銷售渠道，包括80多家藍海酒店、藍海生鮮超市和綜合食堂及社會團餐等。其中，預制菜成品菜和調理類如魚香肉絲等就有40多個品種。

“預計藍海集團今年全年預制菜銷售額將達到4億元，增長30%以上。”封宏偉告訴經濟導報記者，下一步藍海預制菜還將增加電商銷售、通過直營店等多種形式開拓銷售渠道。

山東省飯店業協會副會長兼秘書長王新4月13日接受經濟導報記者采訪時表示，疫情加速了餐飲企業創新研發預制菜的步伐。越來越多的山東餐飲品牌企業投入資金、人力等研發推出預制菜產品，減少了暫停堂食帶來的沖擊，也拓寬了餐飲業的發展思路。

魯股跑馬圈地布局預制菜

　　資本市場對于預制菜熱的反應也很直觀。

4月13日，魯股惠發食品(603536)午后漲停。從4月11日開始，預制菜版塊連續領漲股市，包括惠發食品、龍大美食、得利斯等預制菜山東上市企業表現搶眼。

經濟導報記者注意到，惠發食品4月13日封漲停板，上漲10.03%，惠發食品領漲食品行業，當日預制菜概念上漲0.28%。

山東惠發食品有限公司銷售總監郭志濱此前接受經濟導報記者采訪時表示，惠發食品從2014年就開始在“預制菜”行業布局，已經形成了從上游農業到研發、生產、物流、銷售的全產業鏈條，“預制菜”菜品涉及魯菜、川菜、閩菜、蘇菜及沙縣、諸城等各地域特色小吃等。

得利斯(002330)也在大力發展預制菜業務。得利斯預計2021年實現凈利潤4000萬-4500萬元，同比增長37.44%-54.62%。得利斯稱，2021年公司以精深加工、高附加值預制菜系列產品作為發展方向，有效推動成本控制，經營工作取得一定成效。

經濟導報記者注意到，得利斯2月8日在接受機構調研時表示，公司2021年預制菜產能約為3萬噸，在建預制菜產能有15萬噸。其中，山東本部擁有10萬噸產能，并已開始部分試生產；陜西基地5萬噸預制菜產能預計2022年7月投產，2022年底新增預制菜產能將達15萬噸。

得利斯投資者關系活動記錄表也顯示，公司全新預制菜產能已經投產，2022年將進一步與正新雞排、鍋圈食匯、杭州匯裕、江蘇雅瑪吉、全家、便利蜂、盒馬鮮生便利連鎖等客戶進行更緊密合作，同時將發力企事業單位團餐業務，開拓更多的團餐客戶，對接連鎖的餐飲客戶。

龍大美食(002726)市場總監王軍立則表示，作為國內最早對日出口預制食品的企業，龍大美食基于多年打造的供應鏈、產品品質、品牌、成本等多方位優勢，奠定了預制菜業務發展的路徑規劃。龍大美食預制菜業務將堅持B端C端兼顧的市場策略，以B端為主，以C端為輔，充分發揮企業自身的B端定制化優勢。

據透露，2021年以來，龍大美食通過構建預制菜產業生態，持續推動“產、研、銷”的升級。目前已在山東、上海、四川建設國內領先的食品研發中心，并接連在華北、華東、東北再到西南地區投資建設食品深加工工廠，不斷拓展業務版圖。

據不完全統計，在A股的預制菜板塊中，山東共有7家上市企業，為全國最高，這7家企業全部位于膠東經濟圈，分別為煙臺萊陽市的春雪食品(605567)、龍大美食(002726)，煙臺招遠市的雙塔食品(002481)，煙臺萊山區的東方海洋(002086)，濰坊諸城市的得利斯(002330)、惠發食品(603536)，威海榮成市的好當家(600467)，總市值超過300億元。

亟盼行業標準

盡管預制菜行業跑馬圈地如火如荼，但進入門檻低、行業混亂、沒有相關標準等亂象也引發關注，亟盼行業標準規范出臺的呼聲日高。經濟導報記者了解到，除中國食品工業協會在2019年出臺了《預制包裝菜肴》團體標準外，并沒有更為詳細明確的行業標準。

山東惠發食品股份有限公司副總經理解培金表示，當前預制菜產業同質化、非理性競爭嚴重，應加快建立預制菜標準體系，加強行業自律和依法監管，重視品牌打造等。

“當前整個預制菜產業發展是混亂的，在相關產業中既沒有預制菜的代碼，更沒有可控的現行規范標準。亟須出臺相關行業標準，推動整個產業的健康發展。”封宏偉對經濟導報記者表示。

　　侯明敬也認為，預制菜行業的標準化過程實際上也是中餐標準化的重要一環。整個預制菜行業亟須從產品品質、食品安全、配送環節等實現標準化規范。

山東省畜牧獸醫局二級巡視員杜明宏則表示，預制菜產業融合了生產、加工、銷售、配送、物流等各環節，是一個大的產業系統。每個企業都有自己的短板，需要在發展中抱團取暖，還要用平臺思維去規范和制定體系標準。

“預制菜行業更新迭代速度很快，相關標準需要緊跟發展節奏，整個產業需要在更加規范中發展。”中國食品產業評論員朱丹蓬告訴經濟導報記者，預制菜企業要想實現較大發展，需完善產業鏈，在品牌打造、穩定品質上下足功夫，并且打造多維消費場景。還要完善服務體系，增強客戶黏性。

　　而根據中國烹飪協會官網4月1日發布的通知，《預制菜產品規范》團體標準已獲得立項。該《規范》定義了預制菜，還分別從即食產品、即熱產品、即烹產品、即配產品4大維度解釋了預制菜的產品要求。

中國烹飪協會相關工作人員表示，《預制菜產品規范》剛剛立項，文本完成之后將向社會征求意見，并對征求到的意見進行審議并修改，再由專家對修改后的《規范》進行評審，待專家評審通過后才能進行發布。

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