昆明信息港訊 記者李悅 為打造滇菜品牌，擴大滇菜影響，做大做強滇菜產業，2月8日上午，以“滇菜融合?創新技能”為主題的滇菜國際化研修班在昆明飯店開班。

開班儀式現場。供圖

本次研修班為期3天，招收學員150名。課程主要內容包括滇菜國際化菜肴理論知識及實操，教授25道滇菜國際化運用技巧，各地食材運用記現場品鑒，滇菜國際化創意搭配及技術融化運用；全國烹飪行業各類賽事及國際賽事規則解析。在此期間，鄢赪大師進行現場授課和演示，為學員們傳授云南特色食材的25道美食烹飪技藝制作手法，其中包含冷菜9道、湯類3道、熱菜10道、主食3道。

開班儀式現場。供圖

云南省餐飲美食行業協會、云南金質飯店與餐飲職業培訓學校校長劉欣表示，為貫徹和落實《滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃(2023—2025年)的通知》的重要內容，打造滇菜名品牌，要堅持開拓傳承與創新發展相結合的新路徑，加強滇菜的理論研究，挖掘滇菜技藝的非物質文化遺產目錄，講好滇菜故事，打造滇菜品牌。本次研學活動能夠提高行業高技能人才的烹飪技能，傳承滇菜記憶。鄢赪的數名徒弟曾前往老撾、澳門、香港、新加坡等各國參加飲食文化交流活動。“希望能以此背景為基礎，在本次研學活動中進行滇菜融合，與國際軌道相接，實現滇菜技藝的創新與發展。”

鄢赪大師現場演示滇菜的制作與創新融合。供圖

昆明飯店有限公司執行董事、總經理張文表示，本次研修主題是“技能創新”，但在未來，希望培訓項目在提升滇菜技能水平的基礎上，增設運營管理方法培訓，將滇菜與新業態相結合，全面推進滇菜外宣工作。

昆明飯店鄢赪技能大師工作室負責人、“滇菜國際化研修班”導師鄢赪大師介紹到，昆明飯店鄢赪技能大師工作室從開展培訓教學工作至今，培訓學員已超千人。據了解，近年來，以昆明飯店鄢赪技能大師工作室為代表的云南創新融合菜參加各項國際大賽活動，頻頻獲獎，滇菜作為云南飲食的代表，正一步步走向國際化。鄢赪強調，“口味包容，才能吃到世界上的美味。”隨著日新月異的創新與變革，在美食品鑒的交流與學習中，世界對東方的認識將變得更加清晰和具體。

鄢赪大師現場演示滇菜的制作與創新融合。供圖

本次“滇菜國際化研修班”將緊跟行業發展現狀，與政策相行，充分發揮“鄢赪技能大師工作室”技術培訓服務能力優勢，緊密圍繞云南省委省政府提出關于滇菜事業發展的行業目標和趨勢。打造行業同仁的交流學習平臺，積極推動滇菜產業創新發展，通過培訓學習讓學員掌握滇菜國際化的烹飪知識和技能，更好的傳承、創新、推廣滇菜技藝。在今后的研討培訓活動中，鄢赪技能大師工作室將會根據不同的學員層次相繼推出不同級別的滇菜國際化研修班，歡迎社會各界同仁積極參與交流。

此次研修班由云南省餐飲美食行業協會、云南金質飯店與餐飲職業培訓學校聯合主辦，昆明飯店鄢赪技能大師工作室承辦。李錦記（中國）銷售有限公司、云南海品行商貿有限公司、云南凱壯實業有限公司、四川丁點兒食品開發股份有限公司、網來科技（云南）有限公司、昆明歐昇科技有限公司、MESOO高端菜單定制專家、廣幫酒店用品、德欽縣梅里誓言電子商務有限公司贊助支持。

本次培訓部分菜肴作品呈現（所涉及菜品圖片及知識產權均屬于云南鄢派企業管理有限公司，盜圖必究）：

　　阿膠山楂凍

　　海鮮五彩米壽司配山葵醬

玫瑰山藥球

　　乳餅醬配乳扇

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