1、小攤甜品發展的3個階段

2、行業龍頭的四支績優股值得稱贊高度關注

3、“小攤風”還能刮多長時間？

圖片來源：攝圖網 01 小攤甜品太火了

前幾天翻看朋友圈，餐見君發現，有位老板娘的小攤魚甜品開業了，開放的店面布局，矮桌木凳的接地氣感，除了顧客舉杯換盞間的熱鬧勁兒，除了讓愛美食的人直呼“好喜歡這煙花氣的人間啊”，也會讓在找項目的人想說“負責人是誰，我來聊聊”。

開個玩笑，回歸正題。這種發源于貴州的小攤甜品，這兩年實在太火。

企比比數據表明，截至目前，小攤甜品有關民營企業共計2254家，當中成立1年以內的就高達911家，成立1-3年內的為971家，增長可見一般。此外，其熱度也不斷飆升。某音表明，#小攤甜品#有關熱點話題總和已近3億！

在快速增長背后，讓我們梳理一下小攤甜品的發展。

1、興起：貴州豬肉現炒甜品演變

最初的小攤甜品從貴州貞豐縣開始火起來，和貴州本土的“豆米甜品”、“豆腐甜品”一樣，是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打，輔以豆瓣醬、豆腐、干辣椒面等現場腌制熬湯，產品價格更為低廉的路邊鄉野甜品。

貴州小攤甜品

顧客可以自行選料，“煮成+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢，人均在40-50元左右。2019年左右，因為“口味鮮香、形式新奇、產品價格低廉”迅速把握住了顧客，全國開始涌現大量的小攤甜品。

2、爆發：短截圖推動

當貴州周邊的各個省市被帶動后，成都、長沙等地也開始蔓延起小攤甜品。

這一過程，不得不提的就是七七小攤甜品，它把握住了短截圖的流量入口，用“美女+小攤”的反差，塑造一種傳播因子，在某音網絡平臺積累了大量粉絲。

▲小攤甜品在短截圖網絡平臺熱點話題播放量近3億

隨之，另有許多小攤甜品品牌如法炮制，把握住“現炒、現切”這一傳播點，在網絡平臺迅速鋪開。短截圖的帶動，讓小攤甜品更廣為人知。

3、行業龍頭：小攤魚、小攤奶茶、小攤豆腐粉等出現

這股風潮越刮越猛的時下，餐見君發現小攤甜品也開始行業龍頭了。豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變，有些保留了“現炒底料、現切鮮肉”，有些則是只保留了“矮桌木凳”的情景。

比如說錦蓉巷成都小攤魚，手工腌制煮成、活魚現吃現做，在河南山西送出10余家店面。

北京的椒太后小攤奶茶把從前在夜市、路邊常見的臟攤串串搬到了商場，顧客自助式選串、自助式調取蘸料，員工現煮，現已送出24家店面。

又如牛香千里·小攤雞肉甜品，在現炒煮成的基礎上，把傳統小攤的現切豬肉改為鮮切雞肉，在云南送出了14家店面。

此外，除了小攤豆腐粉、小攤/地桌燒烤、小攤打垜等不斷出現……

02 小攤打垜、小攤/地桌燒烤，四支績優股值得稱贊高度關注

小攤風為啥這么火？有三方面原因。

首先，大自然環境上，疫后政府鼓勵外擺的“小攤經濟”；

其次，消費降級下，顧客對這種“破舊”“接地氣”的小攤風，容易覺得“親民”，對現炒現切現點也覺得符合健康需求；

最終，對于經營者而言，投資小，人員精簡，開店或轉型成本也低。

眾多的小攤甜品中，餐見君發現有四支績優股值得稱贊高度關注。

1、小攤打垜，攻占東北、華北下沉市場

打垜是粵派甜品，自然在南方較為流行，但其與“小攤”結合后，卻在南方表現亮眼。

企比比表明，目前小攤打垜有關民營企業約為120+家，當中河北（22）、遼寧（20）、黑龍江（18）三省分布最多。

此外除了通記茶餐廳小攤打垜、春幸記茶餐廳小攤打垜等，它們客單價在70-90左右，低于常見的傳統打垜。

菜品常以牛腩煲、花膠雞為主，有的會增加燒烤小串、鹵味拼盤，情景上除了茶餐廳外，還以矮桌木凳、爐火等凸顯小攤鄉野風，把高檔的打垜變得接地氣了。

對于南方顧客而言，南邊的民族特色打垜可以適中的產品價格吃到，這也是其能夠攻占南方市場的原因。

2、小攤/地桌燒烤，有關民營企業年增長速度45.61%

天眼查數據表明，2017-2021年，新增注冊燒烤有關民營企業超8.3萬家，近五年持續上升。當中包含小攤/地桌燒烤的民營企業，2021年增長速度為45.61%，呈快速增長狀態。

深層次而言，小攤/地桌燒烤，更像是起源于東北齊齊哈爾的燒烤和時下的小攤風的一次聯姻，讓燒烤回歸到粗礦、豪放的鄉野風，“大塊吃肉，大口喝酒”。

數據表明，小攤/地桌燒烤有關民營企業約為1200+家，當中吉林（410）、黑龍江（258）、遼寧（238）三省分布最多。

▲小某書上，小攤燒烤筆記眾多

它們漸漸蔓延到北京、江蘇、河南等地，比如說英雄故事小攤燒烤、曉燃小攤燒烤店面幾乎都在北京，不少原本做日韓燒烤的品牌，也紛紛“轉頭”做起了小攤燒烤。

這些店面一反高大上的自然環境，轉而“斷壁殘垣”“小馬扎小攤”一支，就是一個煙花小人間，成為潮男潮女爭相打卡的網紅餐廳。

03 這陣小攤風還能刮多長時間？

在回答這個問題之前，我們先看小攤甜品兩個不容忽視的現實問題。

1、看似小攤風，但實為產品價格刺客

許多人因為“小攤”這兩個字除了引流的昂貴套餐卸下了心理防備，但進店之后，三選兩選，一頓消費下來，產品價格并不低。

比如說餐見君附近一家小攤甜品，宣傳的是葷菜8-10元，素菜3元，但“并沒有傳說中的那么昂貴”“兩人吃了兩三百也不算昂貴了吧”這樣的反饋也不算少。

▲某小攤甜品的顧客評價

2、跟風同質化，易陷入沒有民族特色的僵局

小攤甜品火了之后，市場也涌現出大量跟風者。

有貴州老板娘告訴餐見君，惠水前年也開了一家，“剛開始在抖音很火，不出半年跟了十幾家，最終都倒閉了”，最初的第一家雖然還在做，但生意也沒之前好了。

在許多同屬于小攤甜品的競爭者中，如何找出自己的民族特色并放大，值得稱贊思考。

寫到最終

最終，我們來看小攤甜品會不會長久。

從模式上而言，它情景“省錢”，投資少，好復制，與時下大自然環境相契合；從消費端而言，主打的高性價比以及真材實材看得見，也一直是顧客追求的，所以這個品類是可以做下去的。

就像蜀芳珍老板娘張飛說的那樣“小攤只是一個銷售情景，顧客購買只是因為對情景的需求和低價的消費，如果這兩個方面偏離，顧客也不會買賬。”

你對小攤甜品怎么看？歡迎在評論區交流互動。

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