甜品店的甜點送餐才是YYDS。這是睽違半個月后，再次進到甜品店門口，90后張強的第一反應。即使服務生告訴他，恢復正常餐食后，店門口叉燒、鴨腸、排骨、鴨血和耗兒魚都有，惟獨他念念不忘的甜點說不清楚……

“要不你們明天來看看，或者是點送餐也行。”甜品店的服務生告訴張強，有的顧客害怕吃不到甜點，特意選擇送餐、外快發貨。“有的供貨會把所有甜點都點一遍，現在材料都說不清楚，實在不好意思。”

甜品遇到甜點，天然的引起年長人的喜愛

9月19日凌晨12點多，張強帶著女朋友從停用的小區里跑了出來。直到一公里外的甜品店，他們才停下腳步。與其說饞的是甜品，倒不如說是懷念煙火氣。即使居家期間，他們也是隔三岔五燙一頓。不同的是，甜品底料再怎么正宗，食材再怎么新鮮和地道，少了一口甜品店特有甜點的配搭，心里就是覺得這頓甜品少了些什么。然而遺憾卻是要繼續，即使服務生告訴他，叉燒、鴨腸、排骨、鴨血和耗兒魚都有，惟獨念念不忘的甜點說不清楚……

“我推薦你們用送餐外快來發貨，這幾天甜點是需要搶的。”甜品店服務生建議張強，明天點送餐試試。“我們家甜點不輸那些飲料店、甜點烤肉店，有的送餐供貨甚至會把所有甜點點一遍。而且想吃，還要手快。”

就在張強感嘆“甜品店的甜點送餐才是YYDS”時，餓了么送餐員劉雨夕正在配送甜點的路上。“雖然回復餐食了，但是甜品送餐卻是挺多的。許多都是點甜品店的甜點，今天送了十個供貨，里面有4單就只有甜點。”

圖片來源：攝圖網

本報記者在成都市的一些甜品店走訪時了解到，年長族群是甜品消費的主要人群，其中年長的女性族群是甜點的消費對象。

“年長人討厭感官刺激的食物，吃甜品要辣得過癮，還要有冷熱的交替。當然了，菜肴還要盡可能的出片，發到朋友圈有面子。”有甜品店從業者告訴本報記者，甜品和甜點的組合，能天然的吸引年長人，而且加碼甜點成了甜品店招徠年長消費族群的“法寶”。

據率先將甜品甜點引入成都的成都網紅甜品朱光玉四川投資方聶志偉透露，其實甜品甜點這個概念早在其創立三只耳魚甜品的時候就已經提出來，但真正的發揚光大卻是在2020年前后。“甜品甜點其實就是配搭甜品味道應用而生的產物。”聶志偉說，即使甜品的口感偏濃烈，在食用的此外如果有偏甜口的飲料或者甜點配搭，一方面可以降低顧客對甜品辣味的沖擊，一方面也能互補，甜點的加持，能讓甜品的麻辣鮮香展示的更為豐富，此外甜品甜點也能補充甜品在菜肴上的單一和不足。“現在許多甜品店的甜點都是一店一品，其實對整個甜點的研發和市場都有著非常好的促進作用。” 可以說，甜點送餐就是甜品店的用戶數量擔負起。

拿來主義是簡單的重制，技術創新才能贏得顧客

甜品的技術創新，豐富了甜點的味道和種類。這不是空穴來風，即使餐飲業的同質化競爭是最為激烈的，十年前靠拿來主義進行簡單重制的情形早就一去不復返了。只有觀察市場、分析市場、通過迎合顧客的喜好來技術創新，才能迎來座無虛席。

“受疫情影響，今年競爭尤其激烈，成都人很討厭嘗鮮，而且在味道上要花的心思要更多。”猛追灣的一家甜品負責人告訴本報記者，餓了么的業務經理通過網絡平臺智能化方法給了她靈感。“今年飲料店面、甜點店面都在主打當季水果，比方說蜜雪冰城的奇異果和陽光葡萄。甜品店也可以面世水果茶，為甜品解膩解辣。”

而同在九眼橋的一家成都網紅燒菜甜品店長趙先生也向本報記者透露的甜品店生意飽滿的秘訣。“許多顧客就是沖著有甜點來的，他們討厭在吃鮮辣甜品的此外，還能嘗到便宜好喝、造型出圈的飲品，以及不輸給甜點烤肉店的甜點。而且智能化方法，會讓我們更快的找到顧客想要的味道。”

《中國餐飲發展報告2022》顯示，餐飲業的品牌升級，需要餐企進行智能化轉型。其中包括智能化運營、智能化決策、智能化供應鏈、智能化擴張和智能化營銷。

“餐飲智能化是行業跨代發展的新趨勢，智能化有助于提升企業決策和分析能力，也進一步優化顧客智能化體驗。”餓了么相關負責人表示，餓了么網絡平臺還面世的一攬子補貼計劃，包括店面新客立減、會員立減、配送費、折扣商品等重拳的效果出奇的好。“我們會出一個“保姆式”的方案，帶來業務量的逐漸上升。”

從去年夏天開始，成都甜品店就已加入“冰海戰”，面世的各色面包、雪花冰、綿綿冰，顏值味道完全不輸那些專門的面包店。而吃甜點也成為年長顧客點甜品送餐的新理由。

“甜點技術創新是甜品尋求差異化運營的一個方案，如果不能利用好適合的方法，很難依靠一個品類就完全勝出。”從餓了么網絡平臺來看，餐飲需要智能化的沉淀和分析，打造最適合自己的“重拳”。“卻是拿甜點來說，通過智能化技術創新獲得市場，這不只是用戶數量擔負起，也是招徠顧客的高招。”

自成都停用以來，許多顧客發現自己討厭的甜品店都陸續開店，送餐也重新上架。

在餓了么網絡平臺上，有九成以上的甜品類商家已經恢復正常營業。在這些商家的供貨中，有六成的顧客同步發貨了甜點和飲料。

此外本報記者在餓了么App搜索發現，甜品店的甜點送餐種類明顯增多，菠蘿渣渣茶、冰冰西瓜查、小面冰、牛乳冰等新產品銷量火爆，顧客可選擇的范圍大大增加。

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