一

預制菜比拼的是什么？

目前市面上預制菜企業勢力主要可以分為四類：

1）專注B端提供服務的企業。

這類企業依托于產品研發生產、冷鏈物流、餐飲管理等多方面的強勁實力，在持續賦能B端餐飲企業的同時，以零售渠道或直銷模式展開在C端市場的擴張。如國聯水產、龍大美食等。

2）傳統餐飲企業。基于線下餐廳的菜品推出預制菜，在新零售大背景下，預制菜也成為企業由到店服務向到家服務拓展的重要突破口。如海底撈、廣州酒家、同慶樓等。

3）生鮮零售電商。借助自身的渠道優勢，生鮮零售電商們不僅能夠發展自主預制菜品牌，也被其他預制菜品牌視為重要的銷售渠道。如叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優鮮等。

4）新銳預制菜品牌。通過線上線下全渠道布局，服務于家庭餐桌的一日三餐，在預制菜賽道迅速逆襲。如品珍科技、味知香、珍味小梅園等。

多方勢力的角力，如何在預制菜賽道拔得頭籌，深耕多元渠道與強大的供應鏈缺一不可。

渠道是企業脫穎而出的關鍵

2020年疫情爆發后，預制菜開始大舉走入C端市場。經過兩年的高速發展，預制菜在銷售渠道上已經基本完成了食品銷售渠道的全面覆蓋，如商超、便利店、餐飲、電商平臺、專業外賣平臺、社區團購、一般流通等等。根據已有海外市場經驗，商超、便利店是C端預制菜傳統的銷售渠道，但顯而易見的是，強勁的線上渠道為預制菜帶來了大量的銷售額。

御鮮鋒蝦尾

以新銳預制菜品牌品珍科技為例，其旗下的“御鮮鋒”品牌，2021年正式踏入預制菜領域。同年“618”，御鮮鋒龍蝦尾銷售出1.6億只，成為天貓單品銷售冠軍；2021年“雙11”，御鮮鋒取得天貓美食品牌排行榜前三和預制菜熱賣榜前三的驕人業績。2022年年貨節期間，御鮮鋒銷售額超1，500萬元，銷售商品達60萬件。居民線上需求高增，僅生鮮電商微信小程序活躍用戶就同比增加66%。

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強大供應鏈能力確保企業具備成本優勢

以往預制菜行業中，物流末端直接接入餐廳后廚。但如今，往往通向消費者的最后一公里才是決定運輸優勢的重點。之所以這樣說，是因為預制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設施建設決定了產品的配送范圍及質量穩定。受限于冷凍保存技術，生鮮這類食材在長時間運輸、加工過程中容易出現變質、腐敗等問題，從而導致更高的損耗率和配送成本。就現階段而言，冷鏈上的差距能夠讓同品類不同品牌之間的差距進一步拉大。

目前，預制菜最后一公里仍依賴于傳統電商物流行業的生鮮鏈條。但這種情況有望在資本的扶持下得到改善，2022年4月19日，即使在如今資本市場不太活躍的情況下，專注于預制菜供應鏈整合的凍品碼頭仍然獲得銀河系創投天使輪數千萬人民幣的巨額融資，用以冷鏈倉配和數字化運營市場。

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二

廣州助力預制菜企業搶占高地

政策扶持

日前，廣東省政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》）。《措施》指出，廣東力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺。同時，力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。

《措施》提到，要培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，充分發揮產業鏈“鏈主”企業作用，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。

預制菜十條措施包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地等。

生鮮供應鏈優勢盡顯

作為國家中心城市、國際性綜合交通樞紐，廣州具有交通樞紐功能強、物流產業規模大、市場主體成熟等發展優勢，建設國際物流中心具有厚實基礎。廣州冷藏庫建設規模以每年約20%的速度增長，冷庫容量位居全國前五，大小冷庫超過 1，200 座，冷藏車保有量超過5，000臺，冷鏈物流的銷售額也在逐年增加。

2022年8月26-28日，廣州還將在中國進出口商品交易會展館舉辦“廣州國際生鮮供應鏈及冷鏈技術裝備展覽會”，全面聚焦農場基地（畜、禽肉、水產、果蔬等）冷鏈物流技術-冷庫建設及倉儲自動化-冷鏈及制冷設備、冷鏈運輸裝備等上下游全環節生態產業鏈；致力打通業態閉環。

黃一勻

Even Huang

萊坊廣州分公司總經理

“廣州預制菜正朝著高質量發展的方向邁進，已經涌現出幾十家規模較大的預制菜企業，例如“一日三餐”、“廣州酒家”等企業。餐飲連鎖化趨勢下，企業急需降本增效，新業態團餐規模逐漸擴大，疫情刺激“懶宅經濟”等多方要素共同推動預制菜需求爆發。

隨著全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，政策從研發平臺建設、監管體系構建，到企業培育，人才培養，再到冷鏈物流建設，幾乎涵蓋了預制菜的所有方面。相信，在政府如此大力度的支持下，廣州預制菜行業發展將會迎來下一輪爆發期。”

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黃一勻

Even Huang

萊坊廣州分公司總經理

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