首先我們先對預制菜產品進行分析：

一、國際發展：

目前，世界食品發展呈現6大趨勢：多樣化、方便化、多功能化、組合化、高轉化率

化、和無害衛生化。在這樣的市場環境影響下，預制食品在市場上的銷售額和影響力與日

俱增。

預制菜品可以降低餐飲企業勞動用工成本，減少餐廳后廚的使用面積，還可以降低原

材料成本，從而提升了餐飲企業的利潤。因此，預制食品工藝便被廣泛應用于餐飲連鎖企

業。國際快餐巨頭麥當勞、肯德基便是其中最為突出的連鎖餐企代表。

二、國內發展：

目前在中國也有一些臺資食品工廠或有臺灣餐飲背景的企業生產，廣泛行銷于機場、

車站、咖啡廳、外賣、快餐業態中。另外，與加工常溫食品相比，經過速凍工藝的冷凍料

理包最大程度地減少營養成分流失、加工簡便，成本較低，還延長了食品保存期，已經成

為無明火餐飲業態的主流出品。

當前，人們的生活節奏不斷地加快，經濟條件逐漸改善，對密集人員需求的餐飲行業

的影響和壓力日益加劇。在這樣的背景下，有助于緩解成本壓力和提升效率的預制菜品得

到了一定的市場發展空間。

國內例如真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比饅頭、吉祥餛飩、老勝香、東方餃子

等一些連鎖企業，陜西例如袁記、魏家、樊記等連鎖企業都在應用該類產品。

三、介入企業：

蘇州的“好得睞”與福成五豐的“鮮到家”被業界冠以“南拳北腿”。以雙匯、新希

望六和、正大、三全、金鑼、聰廚、掌中勺、惠康為代表的知名企業

市場格局——當前企業

南拳北腿、江浙滬發威、河北2大企業主推，湖南扎堆、重慶/川/閩/遼/鄂緊隨。

1、龍頭企業——好得睞；主要市場在長江以南，銷售網絡覆蓋江、浙、滬、京、閩、

粵的地區。秉承蘇幫菜的悠久歷史文化底蘊，以現代廚房的管理模式運作，聘請專業廚師、

營養師主理監制。蘇州市好得睞公司，推廣先期以上海、蘇州為主。

2、蘇州蘇阿姨公司注重南北差異—北京醬肉絲/南魚香肉絲。在北方+京蔥、蒜和洋

蔥等，口味偏重；

南方+小蔥、筍干、咸肉等，口味偏淡、偏甜。”

3、蘇州味知香公司，專注研發、制造，有豬肉系列、鮮珍水產系列、金牌小炒系列、

精品牛肉匯系列等。

4、福成五豐的“鮮到家”預制菜產品在科技創新方面可圈可點。憑借上市公司的雄厚

實力和品牌影響力，以及較早在預制菜領域的占位，鮮到家成功取得“北方預制菜第一品

牌”的地位。

南有好得睞，北有鮮到家

5、獐子島集團的蒜蓉粉絲扇貝、香辣金貝；

6、四川頤康公司開發的是川味菜肴系列/新派川鹵系列等；

7、重慶真膳品食品有限公司的家菜萬貫品牌預制菜，主打私廚秘制配料，私廚概念成

為主打口號，打造了明星產品泡椒雞胗。

8、廈門“好易家預制菜”的連鎖店賣的都是如辣子雞丁、魚香肉絲、黑椒牛排等主婦

們需要費時費力且接受度較高的半成品。

9、益陽世林食品有限公司，其研發團隊成功提供了一種河蚌深加工的關鍵技術，采用

機械化的制作工藝，極大提高了制作效率，解決了切制難、除渣不盡的難題，受到了消費

者的歡迎。其投產“筍中佳品”之稱的原味糯米筍，主打產品“林結巴”調味竹筍，低鹽

低脂，由于獨特的加工工藝，獲得了國家發明專利。

10、湖南聰廚食品有限公司讓湘菜精髓融入菜品；

11、湘菜是預制菜的主要菜系之一，以湖南為大本營出現了一批湘菜預制菜品牌。據

統計，湖南省內規模預制菜加工企業超過100家，主營業務收入超過100億元。湖南新聰

廚食品有限公司是湘菜預制菜的代表品牌，其重磅推出的年夜飯“湘菜大禮包”廣受歡迎。

12、湖南掌中勺食品科技有限公司是湖南省著名企業，主營項目是酒店預制菜、快捷

食品，依托創始人甄澤華祖上傳承的“甄氏”醬鹵技藝，傾力打造“掌中勺”預制菜品牌。

13、武漢新辰食品有限公司銷售副總經理鄧萍則認為，菜肴產品想要在其他省市打開

市場，就要考慮南北口味的差異，開發特色口味，比如東北醬香口味、廣東粵系系列菜肴。

14、河北石家莊的惠康食品有限公司生產的谷言預制菜方便快捷。與其他餐飲方式相

比，谷言預制菜特制了加熱包，只需要八分鐘，菜品即可完成加熱。

四、發展區域：

預制菜還是以華東（上海，江蘇，浙江，山東，安徽）為主要區域。

對于預制菜而言，必然涉及不同菜系，因此，預制菜市場的地域性特點十分明顯。比

如，全國范圍內而言，大型企業大多集中在湖南、四川、河北、山東、福建等地，湘菜、

川菜、粵菜等預制菜的品種相對較多，就市場需求來看，北方口味大多偏重、份量要求相

較南方市場會偏大一些。而粵港地區的預制菜品則傾向于口味清淡。

五、推廣難度：

一是市場的特殊性。70%~80%的餐飲店老板都是廚師出身，非常注重菜品的獨特性，

主張打造自己的特色，對工業化生產的預制菜不太喜歡，認為太大眾化。所以，我們推廣

的難度非常大。

二是走量小，運作成本高，風險大。做預制菜產品，品種越全越好，最好能為客戶提

供“一站式”服務，讓客戶不必跑多個地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分產品，

非常省心。南方市場對預制菜比較接受，銷量大，所以代理商做的產品越多，就越有規模

優勢，但這一招在北方市場卻行不通。

具體而言：一方面，南方市場對分量小、口味好的精致小包裝產品更青睞，這類產品

成本低利潤高，而北方市場更講究實惠，對量大的肉制品更喜歡，但成本也高。

五、飲食變遷：

從吃得飽、吃得好，到吃得有營養、吃得有特色，再到現在的既要營養和方便快捷又

要安全。

六、研發方向：

預制菜發展迅速，已經成為當前多數酒店餐飲選用的主要菜品制作方式。隨著消費進

一步升級，預制菜的產品更新速度也在加快。到底什么樣的菜品才符合酒店用戶需求呢？

預制菜肴的產品創新上將有這樣幾個方向：

一是蒸制食品餐飲需求較大，對于需要簡單蒸制即可食用的預制食品在餐飲業需求比

較大，包括傳統的面食和蒸菜系列，如粉蒸肉、粉蒸排骨等蒸制菜肴。

二是高品質的速凍食品在餐飲業需求旺盛，這正是“吃好”“吃健康”趨勢的體現，

高端的蝦仁、魚丸、香菇雞肉丸等都處于旺盛的需求狀態。高端食材如螺旋藻魚丸、深海

魚片等，也是高品質預制菜的主要方向。

三是添加粗糧產品受到歡迎，在傳統速凍產品滿足餐飲需求的前提下，不斷出現粗糧

形成賣點的事實，如添加紅豆、綠豆、玉米、紅棗、板栗、花生、葡萄干、黑芝麻、瓜子

等粗糧產品的預制食品往往會給消費者帶來健康的認知。

四是對傳統美食的改良推廣，很多傳統美食難以保存，但又傳承著很多人對童年的記

憶，因此傳統美味和現代餐飲的結合，成為傳統美食預制菜的發展趨勢。很多地域美食、

風味小吃，將成為預制食品研發的方向，比如大家熟悉的北京烤鴨、醬肘子、傳統鹵味等。

如今預制菜大有遍地開花之勢，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接受。消費觀念上的變化，為預制菜打開市場提供了更多的便利，而企業的入局和資本的加入，也讓預制菜市場不斷做大。

“元洪在線”全球“NEW”閩菜館線上運營中心為閩菜繁榮與“走出去”提供線上一站式服務，包括閩菜品牌館、閩菜供應鏈、閩菜網絡學院、閩菜線上金融四大板塊。

（1）閩菜品牌館：借助“元洪在線”打造線上閩菜品牌館，為閩菜館品牌面向全球招商，擴大閩菜館經營規模，并引入合作服務商，為閩菜館選址、裝修、餐具采購、餐飲人員培訓提供一條龍服務，為閩菜“走出去”做大做強品牌。

（2）閩菜供應鏈：借助“元洪在線”打造線上閩菜食材集采中心，為閩菜館對接閩菜食材原產地，提供食材展示、在線洽談、食材直播、擔保交易、冷鏈物流、原產地認證、通關商檢等服務，為閩菜“走出去”打造低成本、高效率、物優價廉的食材供應鏈。

（3）閩菜網絡學院：借助“元洪在線”，與閩菜名師、烹飪技校、高校商學院合作，打造閩菜網絡學院，提供閩菜電子食譜、閩菜烹飪教學，閩菜館管理人進階等線上課程，培養與認證閩菜廚師，提升閩菜館管理人經營能力，為閩菜“走出去”培養各類人才。

（4）閩菜線上金融：借助“元洪在線”沉淀的招商數據、食材交易數據，與金融機構合作，為閩菜館、食材生產基地、食材加工企業，提供線上供應鏈金融服務，解決開設閩菜館、采購食材、擴大食材生產資金不足的痛點，為閩菜繁榮提供資金支持。

尋美食，找貨源，上元洪在線。（www.yhspzx.com）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲大眾消費廣告語（餐館消費930.9元，被收931元！商家“反向抹零”違法嗎？）

下一篇：預制菜 、方便菜、 半成品菜 、凈菜 、有什么區別？