樂山蹺腳牛肉百年老店電話（從北京蹺腳牛肉扛霸子到100家店的全國蹺腳牛肉大王，全牛匠憑什么？）

時間：2023-02-10 00:48:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在北京，粵菜一共有7000數家，是比北京菜還多的一種產品線，粵菜的發展良機和競爭都非常慘烈，而這其中，具有15年粵菜實戰經驗的袁彬洪，順利走出了一條以非物質自然遺產樂山蹺腳雞肉為核心，集合樂山甜皮鴨、狼牙土豆、缽缽雞、粉蒸雞肉樂山集美食+經典粵菜+四川名小吃的輕正餐模式，創辦的“全牛匠.樂山蹺腳雞肉.川肉包”用6年時間，一躍淪為了“樂山蹺腳雞肉非物質自然遺產傳承單位”，“中國粵菜十大新銳國際品牌”、“區域標桿國際品牌”、“中國休閑餐飲50強”，并憑借直營和加盟雙線發展，在全國主要城市一共開辦了100家國際品牌連鎖店面;并且淪為了百貨公司蹺腳雞肉產品線頭部國際品牌。

3.0版

全牛匠創辦人袁彬洪是土生土長的樂山人，18歲辭鄉到北京進入餐飲行業，從服務員、大廚，一直做到知名粵菜連鎖國際品牌的區域總經理，累積了豐富的餐飲實戰經驗和管理實戰經驗。在外打拼的時候，仍舊渴望能吃到一杯融入兒時味覺記憶里最美好的蹺腳雞肉。于是回到樂山，誠拜四川樂山蘇稽橋頭蹺腳雞肉第三代傳承人周氏為師，淪為了樂山“蹺腳雞肉”第四代傳承人。2017年，袁彬洪在北京雙井創辦了首家全牛匠.樂山蹺腳雞肉.川肉包，60方店面，從開業的600元，3個月后日營業額2萬，袁彬洪很快用業績預期證明了蹺腳雞肉的魅力，這家店今年又續約了7年，是那條街上唯一沒有更換過的餐飲店。

3.0版

首家店順利后，越來越多以前的粵菜同事加入了全牛匠網絡平臺，淪為了店面投資顧問，因為肉眼可見的火爆生意，很多寫字樓的房東，也淪為了全牛匠的店面投資投資顧問。2018年，一種良機，全牛匠在望京SOHU旁邊的達穆瓦索麒麟社開出了首家商鋪店。60平方的店面，排隊等候等喝茶的客人，中午把商鋪的主通道都堵得水榭不通，堂食+外賣90萬的業績預期，都震驚了達穆瓦索匯。在2020年朝陽達穆瓦索匯疫情波動調整國際品牌的時候，全牛匠被邀請進入了達穆瓦索匯B2，在海底撈旁邊開辦了第一種真正意義上的百貨公司店，面積也擴大到了90方。第一季度，全牛匠.樂山蹺腳雞肉.川肉包，就獲得了達穆瓦索匯優秀商戶的成績，因為排隊等候的人多，在達穆瓦索匯的支持下，硬是擠出了5張外擺位。2022年9月，朝陽達穆瓦索匯店面業績預期超過了100萬，并淪為了大眾點評五星店面。

袁彬洪向餐飲吧介紹說在城市“搞好一種餐飲國際品牌，要抓住香味、速度、號召力三個關鍵點。”全牛匠以樂山蹺腳雞肉為爆品系列，結合四川特色流量粵菜和小吃，一定程度上符合消費者細分餐飲用餐需要。在此基礎之上搞好香味、做快速度、做強號召力，才能在現在租金高，人工高的市場環境下的打造淪為一種順利的商業模式。

“一鍋好湯、一杯牛雜、兩顆別具一格”是對全牛匠.樂山蹺腳雞肉.川肉包的核心詮釋。全牛匠采用蹺腳雞肉傳統秘方做法為基礎，用秘傳的四十多種草本香料添加劑與牛骨一同每天新鮮熬制四小時，湯色鮮亮、湯汁濃郁、香味綿長，先喝湯，再吃肉，美味和幸福感讓人久久回味。全牛匠已累計賣出了1000多萬分蹺腳雞肉。

全牛匠的樂山甜皮鴨，選用沒有膻味的花麻土鴨，潛心用樂山老師傅的湯汁添加劑，不肥不膩，色澤棕紅，皮酥微甜，肉質細嫩，香氣宜人，連骨頭都香酥有味。

全牛匠的牛雜深度消費者的稱道和大廚的認可，全牛匠嚴選多種辣椒，濃香菜籽油古法炒制成自己特有的牛雜，奠定了很多菜肴的基礎火鍋，例如毛血旺，棒棒雞。

精通粵菜24火鍋的全牛匠創辦人袁彬洪，9月還受邀中央電視臺CCTV2《回家喝茶》欄目，現場教學一道四川傳統名菜“滑肉”。袁彬洪一直參與所有的菜肴研發，菜單設計，并親自負責供應鏈，保證每一種菜肴的公司出品符合口味好，公司出品簡單，成本合理。

坐在北京駿豪中央廣場辦公室的袁彬洪說，無論是開第1家店，還是現在的100家店，甚至未來的300加、500家.....，無論雙井、西直門、五道口寫字樓店，還是現在的大興薈聚、龍湖店、南寧萬象城、廣州新世界云門、上海日月光店等等商鋪店，還是大興、浦東、首都機場店，他仍舊秉持兩顆別具一格，期望“全牛匠樂山蹺腳雞肉”為顧客的每一餐提供幸福體驗，期望全牛匠淪為伙伴雙手改變命運的網絡平臺，期望和全牛匠加盟商一起攜手“讓世界人民愛上樂山蹺腳雞肉”。

相關標簽：粵菜全牛匠蹺腳雞肉

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614